Как готовить бешбармак из курицы с картошкой. Бешбармак из курицы: лучшие рецепты

Родиной бешбармака стала средняя Азия, где это блюдо традиционно готовят по праздникам. Готовится в домашних условиях оно очень быстро и получается очень вкусно. В переводе на русский, труднопроизносимое слово «бешбармак» обозначает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления. Казахи кушали его руками, подавая с мясным бульоном («туздуком») в глубоких чашах. Делать такое блюдо одно удовольствие.

Из чего готовят бешбармак

В классической азиатской кухне основой блюда считалась конина, причем к праздничному столу использовали ее деликатесные сорта. Позже перечень мяса дополнила баранина, верблюжатина и даже говядина. Ну а сегодня повсеместно распространен рецепт бешбармака из курицы, так как даже в средней Азии мясо птицы стоит дешевле, чем крупного скота и тем более коней.

Кроме мяса в рецепте предусмотрены овощи и домашняя лапша. Процесс приготовления крайне прост, а блюдо получается вкусным и оригинальным. Освоив эту технологию, вы сможете регулярно радовать своих близких новым вкусом птицы, отличным от более привычных курицы или индейки в духовке.

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака

Итак, как приготовить бешбармак из курицы? Вам понадобятся:

1 средняя курица,
3 луковицы,
специи, соль и перец,
1 ст. ложка растительного масла,
¾ стакана воды,
2 стакана муки,
2 яйца.

Процесс приготовления бесбарма с фото

Промойте курицу, поместите ее в кастрюлю объемом не менее 5 литров. Залейте водой, чтобы она полностью скрыла мясо. Если курица большая, ее можно разделить на несколько частей.
Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю соль и специи, накройте крышкой, оставьте варить на 2,5-3 часа.
Примерно за час до готовности курицы приступайте к подготовке теста. В миску налейте воду, добавьте растительное масло, яйца и соль, перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть. Если этого не происходит, понемногу добавляйте еще муки. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.
Очистите лук, нарежьте полукольцами. Смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте лук до готовности (он не должен хрустеть).
Готовую курицу вытащите из бульона, положите на блюдо, дайте немного остыть. Отделите мясо от костей, порвите его руками на кусочки.
Достаньте тесто, разделите на 3 части, раскатайте толщиной не более 3 мм. Нарежьте тесто ромбиками.
Часть бульона, в котором варилась курица, перелейте в стеклянную емкость. В оставшейся части 5-7 минут отваривайте полученную лапшу из домашнего теста.
Подавайте бешбармак из курицы вместе с бульоном, которым можно запивать блюдо.

5 секретов вкусного блюда

Зная, как готовить бешбармак из курицы, можно слегка усовершенствовать рецепт, сделав его оптимальным для вашей семьи.

Если вы следите за своим весом, не отказывайте себе в удовольствии иногда полакомиться бешбармаком. Но перед варкой курицы разделайте ее, удалите внутренний жир и хвостик. Тогда бульон получится не слишком наваристым.
При замешивании теста добавляйте ледяную воду (за час до готовки поставьте стакан в морозилку). Благодаря этому тесто получится более эластичным и податливым.
Не ограничивайтесь одним вкусом блюда! Его можно разнообразить овощами, которые, как известно, прекрасно дружат с курицей. Подготовьте зажарку из 3 луковиц, 2 морковок, 1 болгарского перца и 2 крупных помидор. Для этого предварительно удалите с помидор кожуру, ошпарив их кипятком, измельчите. Очистите и нарежьте другие овощи. На сковороду выложите лук и морковь, доведите до полуготовности, следом добавьте перец и томаты. Потушите 5 минут.
Удобнее кушать блюдо, начинка в котором лежит не на поверхности, а внутри теста. Для этого необходимо подготовить домашнюю лапшу в виде круглых блинов. Возьмите тесто, сделайте из него колбаску толщиной 10 см. Разрежьте на части шириной 1 см. Раскатайте каждый кусочек толщиной в 2-3 мм. Во время подачи блюда в центр блинчика можно будет положить начинку и завернуть его края конвертиком.
Отваривайте лапшу в кипящем бульоне порциями , чтобы листики не слипались между собой.

Как правильно подавать бешбармак

Существует 2 техники подачи блюда.

Классическая - выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.
Порционная - возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2-3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой.

Как видите, за загадочным названием бешбармак скрывалось очень простое и незатейливое блюдо. А вот насколько оно вкусное, убедитесь, опробовав этот рецепт!

На киргизском языке произносится бешбармак, на башкирском и татарском - бишбармак, на казахском - бесбармак и переводится на русский как «пятерня, пять пальцев», так как, видимо, это блюдо среднеазиатской кухни из мяса и теста когда-то ели руками. Готовят его не только из мяса, но из птицы. Куски теста варят в насыщенном бульоне. Если не найдете в продаже специальные сочни для бешбармака, то можно использовать какую-нибудь лапшу или приготовить самим. Блюдо получается очень сытное и вкусное!

Подготовьте куриное мясо, например, грудки, лук и соль. Для теста: молоко или воду, растительное масло, яйцо и муку.

Поставьте вариться курицу, после закипания специальной салфеткой или ложкой удалите накипь.

Варите на среднем огне. Если желаете получить прозрачный бульон, то посолите в самом конце готовки.

Готовое мясо нужно будет потом нарезать на кусочки.

Для теста соедините молоко/воду, яйцо с мукой. Соотношение: 100 мл жидкости, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли и около двух стаканов муки. Замесите тесто и охладите его.

Для соуса, лук нашинкуйте тонко, но крупно и потомите его до готовности в небольшом количестве бульона и растительного масла, посолите по вкусу.

Тесто разделите на 2-3 части, каждую тонко раскатайте и нарежьте на прямоугольники (они бывают разного размера, в среднем 4 х 5 см или 5 х 6 см...)

Загружайте по несколько штук в кипящий бульон, сразу перемешивайте, чтобы не слипались.

Подают бешбармак следующим образом: на плоское блюдо выкладывают сочни, на них кусочки мяса или птицы, добавляют соус из томленого в бульоне лука, по желанию посыпают свежей зеленью и дополнительно бульон в пиале с зеленью.

Приятного аппетита!

Куриную тушку моем, разрезаем на куски и укладываем в кастрюлю. Заливаем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности курицы примерно 2-2.5 часа. За пол часа до готовности добавляем в бульон соль и специи.

Приступаем к замешиванию теста. В миску с мукой добавляем 1-2 щепотки соли, яйца, столовую ложку растительного масла и воду или охлажденный бульон.

Замешиваем довольно крутое тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник минут на 30.

Достаем тесто и делим на 2-3 части. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт и нарезаем на ромбики или квадратики размером примерно 6-8 см. Оставляем тесто на доске или на столе для подсыхания.

Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами. На сковороду добавляем растительное масло, разогреваем и выкладываем на нее лук. Обжариваем лук почти до готовности. Затем добавляем 4-5 столовых ложек бульона и протомим лук под крышкой.

Готовую курицу вынимаем из бульона и оставляем немного остыть. Часть бульона переливаем в другую кастрюлю, доводим до кипения и 5-8 минут отвариваем в нем ромбики из теста. Отделяем от костей мясо курицы и выкладываем на блюдо. Поверх мяса выкладываем лук, а сверху - сваренные кусочки теста. Затем можно выложить немного луковой подливы и посыпать рубленной зеленью.

Родиной данного блюда традиционно считают Среднюю Азию. Само название «бешбармак» переводится как «пять пальцев», что дает характеристику особенностям его употребления, ведь и сейчас в восточных странах некоторые блюда полагается есть руками. К ним относится и бешбармак, который традиционно употребляли подобным образом, запивая туздуком - мясным бульоном, подаваемым в чашах.

Бешбармак из курицы

Для классического блюда, согласно древней рецептуре, полагалось в качестве основы брать конину. По праздникам использовались ее определенные, специальные деликатесные сорта. Позже стали использовать и баранину, и верблюжатину, и говядину. Ну а бешбармак из курицы - веяние нынешнего времени. Поскольку в странах Азии подобное мясо наиболее доступно и стоит намного дешевле той же конины. Кроме мяса, в рецептуре предполагается использование лапши домашней и овощей. А готовится бешбармак из курицы крайне просто. Для этого не надо быть, как говорят, «семи пядей во лбу». Достаточно будет и базовых кулинарных умений и знаний. Попробуем и мы освоить.

Бешбармак. Рецепт из курицы

Ингредиенты: одна курица среднего размера, полкило лука, приправы и соль, пара ложек постного масла, пара стаканов муки, два яичка.

Перед тем как готовить бешбармак из курицы, нужно еще позаботиться о тесте для лапши. Конечно же, можно купить уже готовую в магазине. Но можно приготовить, как говорится, своими руками в домашних условиях. Так и поинтересней будет, и повкуснее. Итак, курицу моем и в большой кастрюле ставим вариться (если экземпляр попался большой, можно разделать на несколько частей). Процесс варки довольно продолжителен и занимает до трех часов.

Тесто

А тем временем сделаем тесто. В миску наливаем воду, добавляем соль и яйца, перемешиваем. Тонкой струйкой постепенно вводим муку, помешивая. Вымешиваем продукт, пока он не перестает липнуть к рукам. Готовое тесто оборачиваем пленкой пищевой и отправляем в холодильник. Позже - раскатываем его в лист толщиной примерно три миллиметра. Нарезаем ромбиками домашнюю лапшу.

Дальнейшие шаги

Перед тем как сделать бешбармак из курицы, готовую птицу вытаскиваем из кастрюли, даем мясу остыть. Разделяем мякоть на кусочки (рвем руками). Кости убираем в сторону. Лук чистим, режем полукольцами. Обжариваем на постном масле в сковороде до золотистой готовности. Половину бульона из-под куры сливаем, процедив в отдельную емкость. Во второй половине отвариваем лапшу до готовности. Смешиваем лапшу, курицу и лук в одной глубокой посуде. Приправляем сухими приправами. Можно украсить свежей зеленью. Бешбармак из курицы подаем к столу вместе с процеженным бульоном, налитым отдельно в глубокие пиалы (им полагается запивать блюдо).

Вариации

Существуют и некоторые вариации данного восточного блюда. Ну во-первых, можно приготовить бешбармак из курицы с картошкой. От добавления данного ингредиента блюдо только выиграет, станет сытнее, а вкус - улучшится. Для этих целей на приведенное выше количество продуктов используем три средних картофелины. Их необходимо почистить и порезать кубиками, отварить (можно вместе с лапшой или - отдельно). Картофель вводим в блюдо на конечном этапе. Также можно поступать и с другими овощами, которые дополняют вкус. Например, с морковкой. Ею также можно попробовать улучшить приготовление бешбармака из курицы. Некоторые кулинары предпочитают добавить в блюдо резаные свежие помидоры или пару ложек томат-пасты. Данные процедуры добавляют характерную кислинку. Но это получается уже немного другое яство. Хорошо также смотрится в бешбармаке корень сельдерея, если есть под рукой. В общем, восточное кушанье оставляет широкое поля для кулинарной деятельности для желающих проявить свою фантазию.

Несколько секретов

Как подавать на стол?

Существует несколько способов подачи данного блюда на стол.

Классический. Все части блюда надо подать отдельно. В различные глубокие мисочки высыпаем мясо, овощи и лапшу. А каждому гостю выдается по тарелке, в которой он самостоятельно будет «собирать» свой бешбармак, согласно своим предпочтениям. Ведь кто-то любит побольше положить мяса, а кто-то - овощей или лапши. Рядом с каждым гостем ставят на стол по чаше с бульоном, в котором отваривалась курица. Этим бульоном принято запивать бешбармак.
Порционный. В каждую из тарелок (по количеству гостей) выкладываем несколько листков лапши домашней, затем - несколько кусков мяса, последними идут овощи. Заливаем каждую тарелку бульоном из-под куры, чтобы он слегка покрывал ингредиенты. Между тем блюдо должно оставаться густым, а не в виде супчика. Украсить яство можно при помощи рубленой зелени различного вида. Лучше всего подойдет кинза или петрушка.

Подводим итоги

Как видим, ничего сложного в том, чтобы сделать бешбармак, нет. С этой задачей сможет справиться даже новичок в кулинарном деле. А попробовать приготовить очень хочется! И не забудьте пригласить друзей и устроить вечер среднеазиатской кухни.

Бешбармак – одно из самых распространенных блюд среднеазиатской кухни. В переводе с казахского его название обозначает «пять пальцев». Связано это с тем, что кочевые народы, готовя бешбармак, ели его руками. Отсюда и крупные куски мяса и лапши, которые являются главными компонентами этого уникального блюда. Состав бешбармака прост: мясо, лапша и лук. При этом мясо может быть любым. Изначально это была конина, которую позже потеснила баранина, а затем бешбармак стали готовить из говядины, свинины, мяса птицы. Бешбармак из курицы многие готовят по нескольким причинам: во-первых, так блюдо обходится дешевле; во-вторых, оно получается диетическим; в третьих, на его приготовление уходит не так много времени, как на приготовление бешбармака из других видов мяса.

Особенности приготовления

Несмотря на простоту рецепта, необходимо знать особенности приготовления бешбармака. Иначе у вас получится куриная лапша, а не бешбармак.

Курицу лучше варить целиком или в крайнем случае разрезав ее на крупные куски. Тогда бульон получится наваристее, а мясо – сочнее. Разрезать на куски курицу можно уже после приготовления.
Бульон из домашней птицы получается наваристей и ароматней, чем приготовленный из курицы, выращенной на крупной птицефабрике.
Для того чтобы бульон получился ароматнее, в него при варке мяса добавляют коренья, лук с морковью, чеснок, специи.
При варке с бульона обязательно нужно снять пену, а после приготовления его нужно процедить. Овощи, используемые для приготовления бульона, в дальнейшем уже не используют, их можно выбросить.
Готовить бешбармак из курицы лучше всего в казане или кастрюле с толстым дном. Такая утварь лучше держит тепло, поэтому мясо в ней получается особенно нежным и мягким. Если подходящей кастрюли нет, можно воспользоваться мультиваркой. Этот агрегат с успехом справляется с приготовлением бешбармака.
Обычно мясо для бешбармака готовится долго. В зависимости от размера курицы, варить ее нужно от 1 часа до 2,5 часов, в среднем 1,5–2 часа. За это время можно приготовить тесто для лапши и нарезать лук.
Лапша для бешбармака нужна особей формы – в виде четырехугольников. Чаще всего это ромб, реже – квадрат или просто прямоугольник. Приобрести такую в магазине проблематично, хотя она и бывает в продаже. Намного проще сделать тесто для лапши своими руками. Для этого вам потребуются лишь яйца и мука, а также немного холодной воды или бульона, в котором варится мясо.
Чтобы лапша не слиплась во время варки, ее опускают в кипящий бульон по одному листу, а позже периодически перемешивают. Время варки лапши составляет 5 минут.
Лук для бешбармака готовят отдельно. Его режут кольцами или полукольцами, после чего томят в бульоне до мягкости.

Подача блюда зависит от рецепта. Чаще всего бешбармак подают на блюде, нижним слоем выкладывая лапшу, на нее кладя куски мяса и покрывая его луком. Бульон подают отдельно, чаще всего добавляя в него много рубленой зелени.

Бешбармак из курицы в кастрюле

курица – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
морковь — 0,3 кг;
мука пшеничная – 0,5 кг;
вода – 0,2 л;
яйцо куриное – 3 шт.;
растительное масло – 40 мл;
соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Выпотрошенную тушку курицы хорошо вымойте, подсушите салфеткой и положите в кастрюлю. Желательно, чтобы кастрюля имела толстое дно и такие же стенки.
Залейте курицу достаточным количеством воды. Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле начнет интенсивно кипеть, уменьшите огонь и снимите образовавшуюся на поверхности воды пену. Поварите, снимая пену, в течение 15 минут. Добавьте соль и перец.
Очистите морковь, снимите с луковиц шелуху. По одной моркови и луковице положите в кастрюлю, в которой варится курица. Разрезать эти овощи не нужно.
Оставшиеся овощи измельчите: морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите, лук порежьте тонкими полукольцами.
Просейте муку. В небольшой емкости смешайте яйца, холодную воду и соль. В муке сделайте углубление, влейте в него получившуюся смесь. Замесите тесто.
Тесто накройте пищевой пленкой, поставьте на полчаса в сторону. Снова вымесите его. Отделяя от теста куски размером с теннисный мяч или чуть меньше, раскатайте их в лепешки, толщина которых должна быть около 2–3 мм. Присыпьте мукой, дайте немного обветрить.
Поварив курицу в течение 1,5–2 часов, выньте ее из бульона и охладите. Овощи из бульона выбросьте. Бульон процедите и вновь поставьте на плиту, предварительно отлив половину.
Когда бульон закипит, поочередно опускайте в него лепешки и отваривайте каждую по 5 минут. Выкладывайте готовые лепешки на чистое блюдо.
Остудив курицу, отделите мясо от костей, разломайте на крупные куски, выложите на отдельное блюдо.
На сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью и пожарьте в течение 5 минут. Подлейте немного бульона и потушите овощи, пока они не станут совсем мягкими. Выложите их на третье блюдо.
Порубите зелень и положите ее в отлитую половину бульона.

На стол поставьте сразу три блюда. Бульон разлейте по пиалам и поставьте перед каждым гостем. Есть бешбармак следует руками, выкладывая на лепешку куриное мясо, овощи, сворачивая ее конвертом. Бешбармак можно запивать куриным бульоном.

Бешбармак из курицы в мультиварке

куриное филе – 0,8 кг;
картофель – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
мука – 160 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 100 мл для теста и 3 л для варки;
растительное масло – 20 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовление:

Куриное филе помойте, обсушите, порежьте поперек волокон пластами толщиной около 1 см.
Положите мясо в мультиварку, залейте его 1,5 литра воды. Запустите программу «Варка на пару». Через 5 минут выключите мультиварку, уберите пену, слейте воду. Мясо залейте чистой водой в количестве 1,5 литров.
Запустите программу «Тушение» на 1,5 часа.
Просейте муку. Охладите воду и смешайте со взбитым яйцом. Добавьте эту смесь в муку, подсолите немного, замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса уберите в холодильник.
Очистите картофель, нарежьте дольками.
Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их полукольцами. Слегка обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде.
Когда до окончания программы останется 50 минут, положите к мясу картофель и лук. Добавьте перец и соль по вкусу. Закройте крышку до окончания выполнения программы.
Выньте из холодильника тесто, раскатайте его пластами по 2 мм толщиной и нарежьте квадратами примерно 5 на 5 см. Отварите лапшу в воде в отдельной кастрюле или положите в мультиварку ко всем остальным компонентам за 15 минут до завершения программы, опуская каждый кусочек отдельно.
Разложите картошку с кусками курицы по пиалам, залейте бульоном, сверху положите куски лапши.

Перед подачей бешбармак из курицы неплохо было бы посыпать свежей зеленью, предварительно ее мелко порубив.

Бешбармак из курицы – блюдо сытное и одновременно диетическое. При этом оно обладает необычным видом и гармоничным вкусом. Приготовить такой бешбармак сможет даже неопытный кулинар.