Кардамон калорийность на 100 грамм. Калорийность и полезные свойства

Кардамон - плоды многолетнего экзотического растения из семейства Имбирные входит в число самых дорогих пряностей, поэтому его часто называют царицей специй, королем приправ или претенциозно - райским зерном.

Особенно ценится не молотый, а цельный продукт: черные, блестящие твердые семечки длиной около 3 мм. С характерным пряно-жгучим вкусом и сладковатым ароматом.

Для изготовления специи используют недозрелые трехкамерные коробочки. Их высушивают на специальном оборудовании с промежуточным увлажнением.

Родиной кардамона считается Индия. Благодаря арабским купцам он был завезен в Египет, Рим и Грецию.

В настоящее время пальма первенства в производстве специи у Гватемалы.

Первые книжные упоминания датируются XI веком до н. э. Но знающие люди утверждают, что сбор растения осуществлялся еще до появления письменной грамоты. Поэтому кардамон можно признать древнейшей специей.

Состав и калорийность

Основным компонентом кардамона является эфирное масло, которое включает:

лимонен (углеводород с ярко выраженным цитрусовым запахом) с противораковой активностью;
терпинеол (изомерный спирт с запахом сирени) - душистое вещество, обладающее противомикробными свойствами;
борнеол (спирт с запахом хвои) снижает артериальное давление;
цинеол (углеводород, ранее известный под названием «эквалиптол») - антисептик, способствует отхаркиванию;
амидон (опиоид) со свойствами анальгетика.

Также в состав кардамона входят жирные масла, набор витаминов и минералов:

витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин);
витамин C;
цинк;
кальций;
железо;
медь;
натрий;
магний;
фосфор;
марганец;
калий.

Семена кардамона довольно калорийны и содержат более 311 ккал на 100 г. Но среди специй это далеко не самый «энергетически заряженный» вариант.

Таблица калорийности некоторых приправ

Полезные и парадоксальные свойства

Древние лекари не лукавили, приписывая кардамону чудодейственные свойства, излечивающие едва ли не все болезни.

Недаром в Аюрведе продукт получил название «специя трех дош», или «продукт благости» (саттвы). Саттвическая пища (из приправ это также имбирь, фенхель, корица, и кориандр) призвана очистить тело и успокоить дух.

Кардамон способен решать, казалось бы, противоположные проблемы со здоровьем. Секрет - в правилах употребления.

Для желудка

Агни - пищеварительный огонь. Индийские лекари уверены: если агни в норме, то для поддержания равновесия достаточно регулярного употребления кардамона. Если нарушения серьезны, рекомендуется использовать райское зерно совместно с другими целебными средствами.

Открытое еще в древности свойство кардамона положительно влиять на пищеварительную систему успешно применяется и сегодня.

Помогает от вздутия живота, метеоризма и колик.
Предупреждает развитие геморроя.
Очищает желудочно-кишечный тракт.
Избавляет от икоты, изжоги и отрыжки благодаря стабилизации кислотности и нейтрализации непроизвольных спазмов стенок желудка и кишечника.
Справляется с тошнотой и рвотными позывами.
Подходит для комплексного лечения анорексии. Вызывает аппетит и нормализует секрецию желудочного сока, укрепляет мускулатуру желудка, стимулирует пищеварение и обмен веществ.
Эффективное средство для похудения и лечения ожирения: сжигает жиры, избавляет от чувства тяжести после еды. При этом не раздражает слизистую желудка и ротовой полости.

От запора и поноса

Кардамон применяют для лечения нарушений дефекации. Мягкое воздействие специи позволяет принимать ее детям и женщинам во время грудного вскармливания. Разумеется, после консультации с лечащим врачом.

При жидком стуле смешайте кардамон с аиром, укропом и фенхелем в равных долях и заварите 1 ч. л. полученной смеси 1 стаканом кипятка.

Маленьким детям такую настойку лучше начинать давать с 1 ч. л., постепенно увеличивая дозировку, если не наблюдается аллергия.

При запоре специю добавляют в пищу, насыщенную клетчаткой и маслами. Максимальный лечебный эффект достигается при сочетании кардамона с фенхелем, имбирем и .

Для улучшения всасывания питательных веществ рекомендуется сочетать кардамон с другими приправами, такими как:

красный перец,
пиппали (перец длинный),
кумин,
фенхель,
корица,
гвоздика,

Для похудения

Кардамон отбивает тягу к сладкому, нормализует деятельность ЖКТ и обмен веществ, способствует здоровой потери веса. Можно употреблять в виде диетического чая, добавки к кофе или мёду. Хорошо сочетается с другой, ускоряющей метаболизм пряностью - корицей.

Жиросжигающий чай . Заварите 1 ч. л. семян в 250 мл кипятка. Дайте настояться под крышкой 20 минут. Принимайте за полчаса до приема пищи 3–4 раза в день на протяжении 2 недель.
Кофе в термосе . Смешайте 1 десертную ложку кардамона с 1 ст. л. растворимого кофе, залейте 300 мл кипятка. Оставьте в термосе на всю ночь. Выпейте утром.
Кофе с корицей в турке . Засыпьте в турку 1 ч. л. кардамона, 1 ч. л. корицы и 1 ст. л. молотого кофе, добавьте воду. Доведите до кипения, но дальше кипеть не позволяйте: сняли на минуту с огня, поставили обратно, и так 2–3 раза.
Кардамоновый мёд . Смешайте 1 ч. л. натурального мёда с 5 предварительно перемолотыми зернами кардамона. Принимайте ежедневно.

Для горла

При бронхите, пневмонии, астме, простуде и кашле удаляет из организма накопившуюся слизь.
Уменьшает болевые ощущения и хрипоту при ангине, ларингите и других заболеваниях горла.
Восстанавливает голосовые связки.
При респираторных заболеваниях для облегчения дыхания в область грудной клетки втирают масло кардамона.
При фарингите горло полощут настоем из заваренных в 200 мл кипятка 1/2 ч. л. кардамоновых семян.

Для мочеполовой системы

Средневековые лекари применяли кардамон для решения проблем с мочеиспусканием.

В современном мире спектр полезных для мочеполовой системы свойств расширился.

Сводит к минимуму ощущение жжения.
Устраняет задержку с выведением мочи.
Улучшает эректильную функцию.
Препятствует накоплению в организме избытков воды и уменьшает отеки.
Используется как мочегонное средство в специальных сборах для лечения нефрита, цистита и гонореи.
Полезен при камнях в почках и желчном пузыре. Но при желчнокаменной болезни (ЖКБ) требуется осторожность: могут усилиться боли.
Афродизиак: повышает потенцию и увеличивает длительность полового акта. При передозировке эффект противоположный.
Рекомендуется при простатите и аденоме простаты.
Положительно влияет на здоровье при кандидозе в сочетании с красным перцем, чесноком и асафетидой, аиром, и корой табебуйи (Tabebuia ).

Именно из коры табебуйи (второе название: муравьиное дерево) производят или тахибо.
Рецепт целебного мужского напитка:

Возьмите 0,5 л водки.
В водку добавьте 1 ч. л. измельченных зерен кардамона, перемешайте и отправьте в темное место с комнатной температурой на две недели.
В получившуюся настойку всыпьте 2 ч. л. сахара.
Употребляйте перед сном по 50 мл.

Безалкогольный рецепт: прокипятите в молоке немного кардамоновых семян, добавьте по вкусу мёд и принимайте каждый вечер.

Обезболивающие и антисептические свойства

Способность эфирных масел, входящих в состав кардамона, убивать грибки (в т. ч. плесневые), бактерии и вирусы была обнаружена и до сих пор используется индийскими медиками.

Китайцы, в свою очередь, пристрастились жевать молотые семена для устранения дурного запаха изо рта. А местная медицина рекомендует кардамон как верное средство от головной боли.

Показан при вирусных заболеваниях и лихорадке, сопровождающихся высокой температурой.
Ослабляет зубную боль и освежает дыхание, так как убивает патогенные микроорганизмы в ротовой полости, препятствует развитию кариеса.

Для сердца и сосудов

Пара разжеванных во рту зернышек кардамона поможет одолеть сердечную аритмию.
Улучшает мозговое кровообращение, показан при спазмах сосудов, нейтрализует головную боль.
Положительно влияет на работу сердечной мышцы.
Рекомендуется при лечении гипотонии. Для борьбы с пониженным давлением 3–4 раза в день пейте чай с добавлением молотой специи.

Идеальное средство для сердечников: смесь кардамона, корицы и имбиря.

Для кровеносной системы

Катализирующие кровообращение свойства кардамона тоже нашли применение в народной медицине:

препятствует образованию тромбов;
обладает согревающими свойствами;
полезен при нарушениях менструального цикла;
помогает справиться с анемией.

Для щитовидной железы

Пряность снижает повышенную активность щитовидной железы (гипертиреоз) и нормализует гормональный фон.

Для очищения организма

Согласно санскритскому учению, ама обозначает токсины и шлаки, и лучшее средство для их выведения - кардамон.

Приготовьте настой из 1 ч. л. измельченных семян и стакана кипятка. Принимайте горячим.

нейтрализует действие кофеина при добавлении в кофе;
служит антидотом при укусах змей, скорпионов и ядовитых насекомых;
применяется при пищевых отравлениях.

Антидепрессант и стимулятор

Жители Индии и Ближнего Востока регулярно добавляют кардамон в чай или кофе для поддержания жизненного тонуса и хорошего настроения.

Как гласит Аюрведа, приправа придает остроту мышлению и балансирует энергию движения - вату (воздух).

Для этих целей лучше всего добавлять молотую специю в пищу, приготовленную на масле гхи (ги).

Индусы отмечают следующие полезные свойства кардамона:

тонизирует, полезен при активных физических нагрузках;
помогает справиться с депрессией, апатией и вялостью, избавляет от чувства тревоги и усталости;
повышает умственную активность;
избавляет от бессонницы.

Рецепт для крепкого сна : 1 ч. л. семян кардамона залейте 260 мл воды и варите 10 минут. После того как отвар остынет, процедите его и принимайте теплым по 40–50 мл за 40–60 минут до сна.

Для борьбы с раком

Согласно научным исследованиям, благодаря содержанию дииндолметана (ДИМ) и индол-3-карбинола кардамон помогает бороться с раковыми опухолями молочной железы, яичников и простаты.

Для красоты и общего здоровья

Синдром мальабсорбции (нарушение всасывания питательных веществ в кишечнике) затрагивает многие важные функции организма. Кардамон помогает избавиться от неприятных симптомов этого заболевания.

В домашних условиях можно приготовить освежающий напиток, который нормализует пищеварительные процессы, улучшает состояние кожи и способствует здоровому похудению.

В сок 1 выжатого (либо порезанного на дольки) лимона добавьте 80 г рубленой мяты и 1 ч. л. семян кардамона.
Залейте 1,5 л кипятка.
После полного остывания положите мёд (по вкусу).

Прием пряности в сочетании с мёдом полезен для глаз.

Также специя пользуется популярностью у поклонников йоги.

Преимущества масла кардамона

Кардамоновое масло применяется как самостоятельное косметическое средство, активный компонент масок и кремов и парфюмерный ингредиент.

Помогает избавиться от пигментации, улучшает цвет лица, придает коже сияние.
Борется с прыщами, кожным воспалением, в том числе вызванным укусами насекомых.
Замедляет процесс старения кожи, предупреждает возникновение морщин за счет стимуляции синтеза коллагена.
Уменьшает сухость кожи, поэтому используется для ликвидации трещинок на языке и в области ануса.
Позволяет справиться с целлюлитом во время лечебного массажа.

Противопоказания и возможный вред

Меры предосторожности : Как и любой продукт, даже такую полезную пряность следует употреблять в меру. Не рекомендуется пить в день более 3–4 чашек кардамонового чая. При этом концентрация специи не должна превышать 1/4 ч. л. на чашку.

Следует воздержаться или, как минимум, получить разрешение врача беременным женщинам.
Кардамон противопоказан при индивидуальной непереносимости.
Людям, страдающим гастритом или язвой желудка, лучше исключить этот аюрведический продукт из рациона.
Так как специя способна повышать давление, она опасна для гипертоников.
При хронических заболеваниях желудка, поджелудочной железы и печени кардамон может вызвать обострение заболеваний. Поэтому необходима врачебная консультация.
Аюрведические лекари (вайдья) не дают кардамон детям до 7 лет.

Применение в кулинарии

Кардамон подходит для добавления в выпечку, компоты и другие напитки, соусы, рис, фруктовые и овощные блюда, а также рыбные и мясные. Специя сочетается с анисом, корицей и гвоздикой.

Используют кардамон и в качестве добавки к кофе, чтобы раскрыть аромат напитка, усилить его тонизирующие и согревающие свойства.

В экзотических блюдах нередко фигурируют зеленые части растения в свежем или сушеном виде.

Виды кардамона

В продаже можно найти три вида царицы специй:

Зеленый , или настоящий . Растет в Индии. Тонкие, почти прозрачные зеленые стручки идут на приготовление десертов.
Черный , или бенгальский . Произрастает в Австралии и Азии. Плоды напоминают крохотные кокосы с черными семенами внутри.
Белый - это плоды зеленого кардамона после специальной обработки оксидом серы для смягчения вкуса и аромата и продления срока хранения.

Другие разновидности:

эфиопский,
яванский,
китайский,
бенгальский,
высокий,
узколистный.

Выбор и хранение

Лучше всего приобретать специю непосредственно в странах-поставщиках.
При покупке привозного кардамона отдавайте предпочтение целым плодам, так как аромат в них более насыщенный и сохраняется дольше.
Для измельченной пряности уточните, что было перемолото: весь стручок или только семена. Во втором случае аромат и вкус будут куда ярче.
Магазинные варианты наименее желательны, и здесь единственное, что вам доступно, - проверка упаковки на целостность и дата производства/срок хранения.

Состав и калорийность кардамона. Полезные свойства, предполагаемый вред и противопоказания к употреблению продукта. В каких рецептах используется специя.

Содержание статьи:

Кардамон - это специя, которая издревле пользуется популярностью и изготовляется из многолетнего травянистого растения семейства Имбирных. Имеет очень мощный ствол высотой 4 метра, от корня, как правило, отходит два вида стебля - листовой и цветочный. Листья имеют форму копья, а цветочки - белый окрас. Плод этого растения представляет собой коробочки с тремя камерами, в которых находятся семена. Вот это и есть рассматриваемая нами специя со сладковатым вкусом и сильным пряным ароматом. Древние люди называли её «райским зерном». Выращивают кардамон настоящий в странах с тропическим климатом. Его родиной считают Индию и Шри-Ланку. В Европу его завезли арабы и финикийцы.

Состав и калорийность кардамона

Кардамон имеет в своём составе много полезных веществ, т.е. витаминов и минералов. Но самый важный компонент этой специи - эфирное масло.

Калорийность кардамона - 311 ккал на 100 грамм продукта, из них:

Белки - 10,8 г;
Жиры - 6,7 г;
Углеводы - 40,5 г;
Пищевые волокна - 28 7;
Вода - 8,28 г;
Зола - 5,78 г.

Витаминный состав кардамона на 100 г:

Витамин В1, тиамин - 0,198 мг;
Витамин В2, рибофлавин - 0,182 мг;
Витамин В6, пиридоксин - 0,23 мг;
Витамин C, аскорбиновая кислота - 21 мг;
Витамин РР, НЭ - 1,102 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K - 1119 мг;
Кальций, Ca - 383 мг;
Магний, Mg - 229 мг;
Натрий, Na - 18 мг;
Фосфор, Ph - 178 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe - 13,97 мг;
Марганец, Mn - 28 мг;
Медь, Cu - 383 мкг;
Цинк, Zn - 7,47 мг.

Из стеролов (стеринов) в 100 граммах продукта содержатся только фитостеролы в количестве 46 мг.

Насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Омега-3 жирные кислоты - 0,12 г;
Омега-6 жирные кислоты - 0,31 г;
Миристиновая - 0,03 г;
Пальмитиновая - 0,57 г;
Стеариновая - 0,06 г;
Пальмитолеиновая - 0,02 г;
Олеиновая (Омега-9) - 0,85 г;
Линолевая - 0,31 г;
Линоленовая - 0,12 г.

Полезные свойства кардамона

Высокая пищевая ценность, необходимые для человеческого организма витамины и минералы, наличие эфирных масел делают эту специю чрезвычайно полезной.

В чём же заключается польза от применения кардамона:

Улучшает настроение . Благодаря своему составу эта пряность избавляет от головной боли, оказывает положительное влияние на работу головного мозга.
Снимает усталость . С этой целью достаточно разжевать несколько семян кардамона. А вот кофе с пряностью поможет немного взбодриться. Сама же специя нейтрализует действие кофеина.
Помогает в борьбе с бессонницей . Здесь окажет помощь отвар с кардамоном.
Освежает дыхание . Для этого нужно разжевать парочку семян этой специи. Это также поможет при различных воспалительных процессах в ротовой полости, ведь кардамон - это чудесный антисептик.
Помогает при лечении астмы и бронхитов . Эта специя обладает отхаркивающим и потогонным эффектом, поэтому и полезна при таких недугах.
Стимулирует работу пищеварительной системы . Семена помогают при вздутии живота, избавляют от запоров. Специя также способствует выведению шлаков из организма.
Снижает риск онкозаболеваний прямой кишки . Регулярное потребление кардамонового чая - это хорошая профилактика такой опасной патологии.
Возбуждает аппетит . Эта специя стимулирует выработку желудочного сока, тем самым вызывая желание кушать.
Помогает лечить простудные заболевания . Это происходит благодаря согревающему и антисептическому действию кардамона на человеческий организм.
Нормализация работы сердца . Эта специя насыщает ткани сердца кислородом, тем самым снижая риск возникновения инфарктов и различных пороков.
Успокаивающее действие при проблемах с ЦНС . Витамины группы В, а также кальций, железо, фосфор, магний и цинк выступают отличными регуляторами нервной системы.
Улучшает зрение . Эта специя содержит витамины и минералы, которые оказывают положительное воздействие на глаза.
Лечит ожирение . Кардамон, как многие специи, ускоряет обмен веществ, при этом сжигаются калории и происходит похудение.
Усиливает потенцию у мужчин и либидо у женщин . Это происходит благодаря тому, что кардамон имеет возбуждающий эффект и действует как афродизиак. Кроме того, он помогает справиться с бесплодием.

Чай с кардамоном и саму специю в различных блюдах нужно употреблять в меру, не воспринимая как панацею от всех болезней.

Вред и противопоказания к употреблению кардамона

Несмотря на большое количество полезных веществ, кардамон не всем можно употреблять в пищу из-за возможного вреда организму.

Кому следует воздержаться от применения этой специи:

Беременным и кормящим женщинам . Специи и пряности не рекомендуют потреблять этим категориям людей.
Детям . Малышей нужно кормить продуктами, которые не раздражают слизистую желудка и кишечника, а кардамон - это специя, которая может плохо действовать на детский организм.
Пациентам с язвой и гастритом . Специи действуют как раздражитель для слизистой кишечника и желудка, поэтому больным с данными проблемами со здоровьем не нужно вводить в меню кардамон.
Людям с индивидуальной непереносимостью . Любой продукт может выступать аллергеном, эта специя - не исключение.

Рецепты блюд с кардамоном

Благодаря необыкновенному аромату, чудесным вкусовым качествам и полезным свойствам кардамон очень востребован во многих кухнях мира. Его добавляют и в выпечку, и в напитки, и во вторые блюда, и в салаты.

Рецепты блюд с кардамоном:

Имбирные рождественские пряники . Компоненты: сливочное масло (100 г), мёд (250 г), корица (2 чайные ложки), кардамон (1,5 чайные ложки), яичные желтки (3 штуки), лимонный сок (1,5 чайные ложки), коричневый сахар (125 г), мука (500 г), гвоздика (20 штучек), имбирь (1,5 чайные ложки), сахарная пудра (50 г) и шоколад (100 г). Из сахара и масла делаем однородную массу, разогревая эти компоненты на слабом огне. Подмешиваем мёд. В отдельную миску засыпаем просеянную муку, кладём пряности и вливаем желтки. Гвоздику нужно перемолоть кофемолкой. Теперь соединяем тесто с медовой массой и опять перемешиваем тщательно. Из раскатанного теста (толщиной 0,5 см) вырезаем фигурное печенье. Отправляем его на противень, трубочкой для напитков делаем в каждом прянике дырочку. Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 185 градусов. Глазурь из сахара и лимонного сока, а также растопленный шоколад используем для украшения нашей выпечки. Ждём, пока всё застынет, и в дырочки завязываем ленточки, и вот этими чудо-пряниками можно украшать ёлку.
Булочки на сметане . Нам понадобится 400 г муки, 60 г сахара, 20 г дрожжей, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 150 мл молока, кардамон и имбирь по вкусу. Сначала нагреваем молоко и растворяем в нём сахар и дрожжи. Пускай побродит эта дрожжевая масса в течение 15 минут. Потом в неё вливаем растопленное сливочное масло, сметану и яйцо. Все эти компоненты смешиваем и вводим перемолотые в порошок кардамон и имбирь. Вот теперь нужно отправить тесто в тёплое место на 40 минут. После того как оно подойдёт, уже на столе формируем из него булочки, можем посыпать их корицей. Ждём 15 минут, пока наше изделие не увеличится в объёме. Сверху булочки намазываем взбитым яйцом, можно посыпать сахаром. Нагреваем духовку до 185 градусов и выпекаем 15 минут нашу выпечку.
Варенье из баклажанов . Возьмём баклажаны (3 кг), сахар (4,5 кг), воду (1,8 л), а также по 1 чайной ложке гвоздики, корицы, кардамона и лимонной кислоты. Первым делом промываем баклажаны, очищаем от кожуры и кладём их на 4 часа в посуду с водой, в которой растворили немного соды. Затем вытягиваем их из воды, промываем и прокалываем каждый баклажан. После этого бланшируем наши овощи в течение 5 минут, охлаждаем их. Из воды и сахара готовим сироп, добавляем в него специи и кладём баклажаны. Варим варенье в течение 30 минут. Охлаждаем его, добавляем лимонную кислоту и варим теперь до готовности. Выкладываем в стерильные банки, закупориваем их. Приятного вам чаепития зимой!
Запечённая цветная капуста в духовке . Сначала отварим слегка 1 головку цветной капусты в подсоленной воде. Затем возьмём 1 лаврушку, кардамон, фенхель и тахини по вкусу, измельчим их и разогреем на сухой сковородке. Добавим к ним соль и перец тоже по вкусу, всё перемешаем, покроем этой пряной массой капусту в форме для запекания и выпекаем в духовке до красивого цвета. Поливаем 2 столовыми ложками оливкового масла и соком 1 лимона. Блюдо готово!
Груши в сахарном сиропе . Нам понадобятся 4 груши, 750 мл белого вина, 2 стакана сахара. Из 1 стакана сливок, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки кардамона приготовим крем. Груши промываем, очищаем кожуру, но не нарушаем сердцевину. Сначала заливаем наши фрукты вином, поместив их в кастрюлю, так, чтобы они были покрыты полностью. Маловато вина - долейте немножко воды. Сверху кладём тарелку, дабы груши не всплывали. Затем на слабеньком-слабеньком огне варим их примерно 25 минут до полумягкости. Потом полностью охлаждаем и в кастрюле ставим в холодильник на 4 дня. После этого варим груши, пока жидкость не станет сиропом. Охлаждаем фрукты. Из указанных компонентов делаем крем, взбиваем все продукты миксером. Груши выкладываем в блюдо и поливаем кремом.
Пахлава слоёная . Подогреваем 0,5 стакана молока, разводим в нём 20 г дрожжей с солью. Добавив яйцо, 1 столовую ложку топлёного масла и 2 стакана муки, замешиваем тесто. Оставляем его на 45 минут, укутав при этом тёплым одеялом. Начинку готовим таким способом: пропускаем через мясорубку 200 г грецких орехов, добавляем к ним 1 стакан сахарной пудры, 80 г мёда и 0,2 чайной ложки кардамона. Раскатываем тесто. Должно получиться 14-16 коржей, смазав каждый растопленным маслом, выкладываем начинку. Верх пахлавы мажем желтком, надрезаем ромбики - и в духовку на 30 минут. Получится очень вкусная восточная еда.
Тёплый салат из красного риса . Компоненты: 200 г красного риса, 400 мл воды, 80 г кураги, 100 г изюма, 80 г репчатого лука, 40 мл оливкового масла, 5 г кардамона, соль по вкусу. Сначала промываем рис и варим его 30 минут. Затем промытый изюм и курагу нарежем кубиками. Потом очищаем лук и нарезаем его, можно кусочками, а можно и кольцами. На разогретой сковородке в оливковом масле в течение 5 минут обжариваем кардамон и лук. Добавив курагу, продолжаем обжаривание ещё 3 минуты. Рис солим, добавляем к нему изюм и продукты из сковородки, перемешиваем и кушаем в тёплом виде. Это необычное блюдо можно потреблять как салат, а также как самостоятельное второе блюдо. К тому же оно не только вкусное, но и полезное.

Откуда же появилась эта чудо-специя? Многие учёные полагают, что давным-давно кардамон рос в висячих садах Семирамиды. На Востоке люди пользуются пряностью издревле, а вот европейцы узнали о ней и начали применять в кулинарных и лекарственных целях не так давно.

Кардамон - это очень дорогая и редкая специя. Дешевле он только от шафрана и ванили. Это можно объяснить тем, что процесс выращивания и производства растения трудоёмкий, занимающий много времени и усилий. Плантации, на которых растёт кардамон настоящий, находятся на высоте 500-2000 метров над уровнем моря, где тропический влажный климат и температура не ниже +23°C. Тень деревьев - это подходящее место для высаживания культуры, потому что данное растение плохо переносит прямое попадание солнечных лучей. Начинать собирать урожай можно через 3 года после его высадки. Причём это делается вручную. С плантации площадью 1 гектар можно собрать 100 кг плодов, т.е. небольших коробочек. А плодоносит растение на протяжении 10 лет. Сначала собранные плоды сушат под прямыми лучами солнца, затем их увлажняют и снова сушат.

Целенаправленно выращивать кардамон и производить специю стали в 19 веке. Изначально его использовали как лекарственное средство, во многих уголках мира считая даже панацеей от всех недугов. Секрет такого лекарства хранили в тайне. Значительно позже в нём рассмотрели отличную специю.

Существует чёрный и зелёный кардамон. Первый растёт в Австралии и тропической Азии, его называют яванским, индийским или бенгальским. А вот зелёный можно встретить в Индии и Малайзии. Какой же из них ценнее и полезнее? На этот вопрос специалисты не могут ответить однозначно.

В наше время наибольшее количество специи изготовляют в Индии и Гватемале, приблизительно 80% от всего мирового производства. А 20% припадает на Китай, Вьетнам, Шри-Ланку, страны Восточной Африки, Южной Америки. Но самый лучший кардамон из Индии.

Смотрите видео о специи кардамон:

Кардамон - то, что каждой хозяйке необходимо иметь в доме. Специя окажет лекарственную помощь и придаст блюдам не только неотразимый вкус, но и непревзойдённый аромат. Чтобы он не выветривался, храните пряность в коробочках. В супермаркетах продаётся кардамон в стручках и в молотом виде. Само собой разумеется, что немолотый лучше, он сохраняет больше эфирных масел.

Плоды многолетнего травянистого растения Elettaria cardamomum, относящегося к семейству имбирных. Кардамон характеризуется сильным камфорным ароматом. Считается одной из самых дорогих пряностей. Наибольшее распространение получил в Индии и Шри-Ланке, которые являются основными производителями этой специи.

Виды

Семенные коробки кардамона могут быть естественного зеленого цвета или белыми. Последние получают путем отбеливания с помощью сернистого ангидрида. Зеленые коробочки отличаются более выраженным вкусом и ароматом и пользуются популярностью в индийской и других азиатских кухнях. Белые семенные коробки кардамона используются, в основном, в Европе, где их ценят за менее жгучий вкус и сладковатые нотки.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 311 кКал.

Состав

В состав семян кардамона входят эфирное масло (3-8%), жирное масло, амидон, резин, терпинеол, цинеол, терпинилацетат, витамины В1, В2, В3, а также минеральные элементы: фосфор, кальций, магний, железо и большое количество цинка.

Использование

Аромат молотого кардамона быстро исчезает, поэтому его лучше покупать в семенных коробочках и молоть перед добавлением в блюдо. В некоторых случаях семена перемалывают прямо вместе со стручками.

Эту пряность используют в небольшом количестве, поскольку она обладает довольно выраженным вкусом и ароматом.

Кардамон добавляют в чай и кофе (часто перемалывая его вместе с кофейными зернами), при изготовлении сыров, колбас, табачных изделий, конфет, десертов, хлеба, выпечки, мясных и рыбных блюд, ликеров, коктейлей, пуншей, глинтвейнов, при мариновании рыбы.

В Германии кардамоном ароматизируют известные нюрнбергские рождественские пряники.

В восточных кухнях кардамон используется вместе с шафраном и миндалем при приготовлении праздничных блюд из риса, а также напиток, получаемый из йогурта – ласси.

В парфюмерии нашло свое применение кардамоновое масло.

Как выбирать

Чтобы продлить срок хранения кардамона его рекомендуют покупать в семенных коробках. Однако их нужно уметь правильно выбирать, поскольку на рынке часто представлены пересушенные кардамонные стручки. Они могут быть пустыми или червивыми. Зерна качественного кардамона – черного цвета, блестящие, с гладкой поверхностью.

Самым ценным считается малабарский (индийский) и майсорский кардамон. Затем по качеству следует кардамон со Шри-Ланки.

Хранение

Молотый кардамон сохраняет свой аромат не более 2 месяцев.

Полезные свойства

Кардамон проявляет антибактериальные свойства, а также хорошо отбеливает зубы, что позволяет использовать его в качестве натуральной альтерантивы жевательной резинки.

Кроме того, он стимулирует выделение желудочного сока, укрепляет мускулатуру желудка, применяется для устранения запоров, метеоризма, а также в качестве афродизиака.

Трактаты восточной медицины описывают эту приправу как средство для удаления слизи из организма, что позволяет лечить бронхиты, астму, простуду, кашель, очищать желудочно-кишечный тракт.

Кардамон борется с патогенными бактериями, уменьшает уровень «плохого» холестерина в крови, повышает иммунитет, проявляет антиоксидантные свойства, снижает вред от кофеина, успокаивает нервную систему, тонизирует организм, стимулирует умственную активность, борется с усталостью, сохраняет остроту зрения, предупреждает появление головных болей, ускоряет обмен веществ и помогает бороться с лишним весом.

Ограничения по употреблению

Кардамон, называемый с древних времён «райская ягода», стоит на третьем месте в ряду самых дорогостоящих специй, уступая лишь ванили и шафрану. Главную ценность представляют семена, прячущиеся внутри пряного плода тропического растения, ведь именно их используют в качестве пряности.

Плод кардамона похож на стручок, который имеет песочный или беловатый цвет, если высужен на солнце, или слегка зеленоватый, когда его сушат в тени. Стручки зелёного цвета содержат большее количество летучих масел по сравнению со стручками светлого цвета, поэтому их использование предпочтительнее.

Запах пряности можно охарактеризовать так: лимонная цедра и эвкалипт. Используют и целые стручки, и перемолотые в порошок семена.

Часто пряность обрабатывают, используя для этого сернистый ангидрид. Запах её после обработки делается менее насыщенным, именно такой предпочитают жители Европы. Помимо этого, обработка делает вкус семян нежнее, он перестаёт быть слишком жгучим.

Состав

В состав кардамона входят следующие компоненты:

витамины: тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), ниациновый эквивалент (РР) и витамин С;
макроэлементы: фосфор, калий, натрий, магний и кальций;
микроэлементы: медь, цинк, железо и марганец;
фитостерины;
вода;
зола;
пищевые волокна;
жиры: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Калорийность кардамона

100 граммов поступающего на прилавки наших магазинов готового продукта «кардамон» имеют калорийность 311 ккал, из них от белков – 5 ккал, от жиров – 71 ккал, от углеводов – 190 ккал. На первый взгляд, кардамон очень калорийная пряность, но с учетом того, что используется он в очень и очень небольших количествах, при расчете общей энергетической ценности рациона её можно не учитывать.

Полезные свойства

Уникальный состав, включающий большое количество элементов, нужных для человека, определяет полезные свойства этой пряности. Наличие белков, углеводов и различных жиров положительно сказывается на процессах обмена, происходящих в организме. Различные витамины укрепляют иммунную систему. За чёткое течение физиологических процессов отвечает комплекс микро- и макроэлементов.

Древние индусы с помощью кардамона лечили бесплодие, ожирение и кожные болезни, китайцы – заболевания желудка, а греки справлялись с простудными, вирусными и нервными недугами. И сегодня кардамон взят на вооружение мировой медициной.

Кардамоновое масло широко используют в борьбе с «болезнью века» – депрессией. Массаж с применением масла улучшает кровообращение, помогая справиться с болями в мышцах и повысить их тонус. Его аромат помогает снять спазмы при головной боли, избавить от тошноты, повысить мужскую потенцию и женское либидо.

Являясь природным иммуностимулятором, кардамон защитит от простуд, улучшит проходимость бронхов, способствуя разжижению мокроты.

Обладая способностью насыщать сердечную мышцу кислородом, он помогает легче справляться с повышенными физическими нагрузками, что особенно важно для спортсменов. При этом снижается возможность развития инфаркта миокарда.

Препараты с кардамоном успешно борются с запорами, колитами, глистами. Пряность можно найти в составе почечных сборов, из которых готовят отвары, помогающие при пиелонефритах, циститах, мочекаменной болезни.

Те, кто страдает глазными болезнями, могут улучшить зрение, регулярно разжевывая несколько семян вместе с мёдом.

Применение кардамона в медицине

Лечебные свойства кардамона известны давно, он помогает при многих заболеваниях, его используют как средство профилактики. Спектр его применения очень широк.

лечение респираторных заболеваний,
профилактика и помощь при заболеваниях сердца,
снижение артериального давления,
лечение болезней желудка,
повышение работы мозга,
заболевания мочеполовой сферы,
обезболивающее действие.

Поскольку кардамон богат большим количеством полезных витаминов, микроэлементов, белков и жиров, он полезен для всего организма человека.

Кардамон в косметологии

В косметических целях широко используется масло и вытяжка из семян кардамона, которые:

оказывают на кожу тонизирующее воздействие,
повышают тургор кожного покрова,
очищают кожу,
помогают естественному обновлению клеток кожи.

Кардамоновое масло – жидкость прозрачно-белого цвета, по запаху напоминающая эвкалипт. При добавлении к другим маслам, оно повышает их целебные свойства за счёт свойства улучшать кровообращение, тем самым способствуя более эффективному и глубокому проникновению полезных ингредиентов «масляного коктейля» в кожу.

В составе масла кардамона содержатся такие важные компоненты, как:

амидон – вещество, помогающее снять болевые ощущения;
цинеол, который часто называют эвкалиптол, он обладает свойствами антисептика;
терпинеол – ненасыщенный моноциклический спирт с ароматом сирени;
лимонен – углеводород с запахом лимона;
борнеол – вещество с запахами камфары и хвои;
жирные масла;
сложные эфирные соединения.

Благодаря специфическому запаху, кардамон используется в ароматерапии, помогая снимать чувство усталости и улучшать настроение. Очень важно, что это масло никогда не вызывает кожной аллергии.

Маска для питания лица. Смешать кардамоновое и миндальное масло – по 3 капли, розовое масло – 5 капель, масло авокадо – 2 капли. На чистое лицо нанести массирующими движениями полученную смесь. Данная маска эффективно питает и разглаживает кожу.
Маска подтягивающая для шеи и лица. Две десертных ложки сметаны или сливок смешать с маслами кардамона, миндаля, авокадо и розового масло. Каждого масла требуется по 5 капель. Время действия маски – не более двадцати минут.

Кардамон для похудения

Может быть, кто-то будет разочарован, но, только поедая пряные коробочки, стремительно терять вес вряд ли получится. Эта специя лишь помогает более эффективно вести борьбу с лишним весом. С точки зрения современной медицины этому есть объяснение: пряность стимулирует работу желудка и кишечного тракта, что ускоряет процессы переработки пищи и, как следствие, происходит расход энергии и сжигание жирового слоя.

Кроме того, кардамон успешно избавляет организм от лишней жидкости, токсинов и шлаков. Для улучшения пищеварения перед приёмом пищи следует съесть несколько семян этой пряности. Чтобы достичь желаемых результатов, потребуется скорректировать рацион питания, уменьшив его калорийность.

В качестве профилактической меры против ожирения достаточно добавить немного кардамона в готовое блюдо. Пряность хорошо подходит для любых кушаний, исключение составляет сливочное масло.

Несколько рецептов, применяя которые можно не только избавиться от лишнего веса, но и получить удовольствие.

Чай с кардамоном. Ингредиенты: один литр воды, одна десертная ложка зелёного чая, четыре зёрнышка кардамона зелёного. В кипящую воду кладём нашу пряность и томим на медленном огне пять минут. Добавляем зелёный чай, лимон и переливаем в термос, даём настояться. Выпиваем в течение дня, при желании добавляя в чай мёд и тёртый корень имбиря.
Сбор для похудения. Смешать по столовой ложке липового цвета и травы зверобоя, добавив по половинке чайной ложечки семян кардамона, имбиря и травы ромашки. Смесь заваривать из расчёта две десертных ложки на стакан кипятка.
Рецепт настоя для похудения. Одну чайную ложечку семян кардамона заварить стаканом кипятка, настоять пятнадцать минут. Выпивать за полчаса до приёма пищи в течение не менее двух недель. Лучшее время для начала курса – при убывающей луне.
Кардамоновое масло эффективно действует при антицеллюлитных массажах. Состав для антицеллюлитного массажа. Соединить по 10 капель эфирных масел кардамона и чайного дерева с тридцатью граммами оливкового масла. Кроме антицеллюлитного эффекта, смесь хорошо тонизирует кожу.
Скраб антицеллюлитный. Три десертных ложки морской соли смешать с 50 граммами масла оливы и десятью каплями масла кардамона. Нанести на кожу и массировать до появления лёгкого покраснения, затем смыть водой.

Полезно знать

Из-за уникальных свойств, пикантного камфорного аромата, еле уловимого лимонного привкуса и жгучего послевкусия эту пряность любят использовать кулинары разных стран. Её сильный запах гармонирует с другими специями, которые применяются при производстве кондитерских изделий.

Невозможно представить немецкие пряники с мёдом, миндалём и цукатами без кардамона, играющего в формировании уникального вкуса ведущую роль.
Известные гурманы-французы используют специю при изготовлении благородных алкогольных напитков: ликёров, вин.
Кухня скандинавских стран тоже не обходится без этой приправы. Её добавляют в блюда из рыбы и мяса, используют при приготовлении ливерных колбас.
На Востоке редкое блюдо не содержит кардамон, но особенно хорош кофе, куда добавляют чуточку пряности, после чего кофейный аромат становится волшебным. У арабов такой напиток считается символом гостеприимства.
В Китае с этой пряностью заваривают чай, приписывая ему целебные свойства, что, кстати, соответствует действительности.
Любят кардамон и в России, добавляя его в тесто для пирогов, пряников, печенья и куличей.

Перед покупкой специи нужно убедиться, что коробочки-пирамидки не повреждены, ведь в противном случае вкус и аромат приправы будет потерян. Для приготовления блюд можно брать как целые семена, так и перемолотые – всё зависит от рецепта.

Противопоказания для употребления кардамона

Не следует употреблять данную пряность тем, кто имеет проблемы с желудком и двенадцатиперстной кишкой, беременным женщинам, лицам с индивидуальной непереносимостью продукта.

Интересные факты о кардамоне

Жители Эфиопии очень высоко ценили кардамон – его использовали в качестве денег.
В Китае считали, что употребление пряных семян может сделать человека мудрее.
Масло кардамона является мощным афродизиаком, повышающим половое влечение как у мужчин, так и у женщин.
Замечено, что пряные зёрна снижают тягу к употреблению сладостей.
Кардамон включают с состав амулетов, способных сохранять красоту.
Есть мнение, что эта пряность раскрывает такой дар человека, как красноречие, помогает людям быть более приятными в общении.

Сегодня вы немного больше узнали о такой замечательной приправе, как кардамон, о его полезных свойствах, области применения, влиянии на организм человека. Теперь, если вы готовите еду, не забывайте добавить в неё щепоточку кардамона. Удачи.

Кардамон, эта древнейшая восточная пряность, издавна славится необычным, тонким ароматом и своими уникальными свойствами. В раннем Средневековье этот продукт активно использовался при лечении многих патологий. И сегодня полезные свойства кардамона эксплуатируются и для лечения заболеваний и при приготовлении интересных блюд.

Польза

В составе семян кардамона находится 4-8 процентов масла (эфирного). В свою очередь, в составе масла имеются такие «ингредиенты», как лимонен, цинеоп, терпинеол и борнеол. Благодаря витаминам, макроэлементам и микроэлементам кардамон имеет необычный пряный вкус. Это позволяет ему быть отличной приправой к чаю или кофе. Польза кардамона заключается в том, что он способствует снижению вредного воздействия на организм кофеина.

Также пряность оказывает благотворное воздействие на пищеварение. В ранние времена с ее помощью успешно излечивали даже тяжелую степень ожирения.

Помогал кардамон и при лечении простуды, патологий мочеполовой системы, расстройств нервного характера и лихорадки. Нередко пряность использовалась в качестве эффективного антисептика.

Полезные свойства кардамона заключаются и в том, что пряность сопутствует купированию головной боли и стимуляции мозговой деятельности.

Благодаря тому, что пряность способствует регулированию обменных процессов, человек в рационе которого она присутствует, достаточно быстро приводит в норму свой вес.

Для достижения лучшего эффекта важно совмещать кардамон с корицей или красным перцем.

Для похудения принято использовать:

Кардамоновый чай, который готовится при помощи лимона, меды и зеленого чая.
Скраб антицеллюлитный. В приготовлении этого продукта задействованы такие ингредиенты, как кардамоновое масло, оливковое масло и морская соль.

Помимо лечения ожирения и кожных проблем, пряность использовалась в борьбе с респираторными патологиями, а также с расстройствами неврологического характера:

в лечении респираторных заболеваний кардамон сопутствует купированию озноба и болезненных ощущений в теле, а также выведению из бронхов мокроты. Современные доктора также рекомендуют не обходить вниманием кардамон, особенно если диагноз больного - воспаление легких или фарингит;
при лечении сердечно-сосудистых патологий важно не только включить пряность в рацион, но и эксплуатировать изготовленные из семян масла. Они способствуют облегчению физических нагрузок и являются эффективным средством для профилактики инфаркта;
нередко пряность рекомендуется при диагностировании хронического запора, диспенсического заболевания и колита.

Женщины Востока испокон веков готовят пирог с кардамоном. Это блюдо пользуется огромной популярностью во многих странах, поскольку влияние пряности на женское либидо и повышение мужской потенции неоспоримо.

Масло продукта активно эксплуатируется в косметологии. Оно способствует очищению, повышению упругости и тонизированию кожного покрова, а также обновлению клеток. Использовать его лучше всего совместно с другими маслами, полезные качества которых оно усиливает.

Кардамоноые маски для подтягивания кожного покрова и его питания рекомендуется изготавливать самостоятельно, поскольку в рыночном продукте могут содержаться вредные для организма компоненты.

Вред

Вред пряности заключается в том, что она нередко способствует развитию аллергической реакции. По этой причине перед «внедрением» ее в свой рацион, немаловажно посоветоваться не только с лечащим врачом, но и с профессиональным аллергологом. Он направит на сдачу специального медицинского теста.

В группу риска входят лица, страдающие непереносимостью «родственного» кардамону имбиря. Вред продукта для их организма очевиден.

Не исключен вред и масел кардамона. По некоторым данным, они способствуют патологической выработке желчи.

Важно знать, что особый вред приносит ненатуральный продукт, имеющий в своем составе усилители вкуса.

Калорийность

Противопоказания

Отрицать то, что кардамон полезен бессмысленно. Но использовать его в избыточном количестве не рекомендуется. Основные противопоказания связаны с резким запахом и необычным вкусом пряности.

Зависят противопоказания и от суточного количества кардамона. Точная дозировка определяется возрастом и массой тела конкретного индивидуума. Медики и диетологи предостерегают от злоупотребления - суточная доза не должна превышать 1/4 чайной ложки. Последствия передозировки крайне непредсказуемы.

Пряность имеет следующие противопоказания:

Вынашивание плода.
Гиперчувствительность к кардамону или имбирю.
Прогрессирование язвы желудка.

Несмотря на то, что продукт добавляют в детские напитки, лица, не достигшие двенадцати лет употреблять кардамон не должны.

Нередко пряность рекомендована школьникам средних классов. Кардамон оказывает благотворное влияние на работу сердца и ЦНС. В чистом виде давать пряность ребятам не следует. Более правильным решением будет приготовить вкусный напиток с кардамоном, миндалем, молоком и сахаром и давать выпить перед сном.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

В составе семян этой пряности содержатся:

жирные кислоты (насыщенные);
крахмал;
белок;
микроэлементы (магний, фосфор, марганец, кальций, железо и цинк);
аскорбиновая кислота;
витамины группы В.

Минералы:

Добавление этой пряности в пищу позволит улучшить настроение и здоровье. Если возникнет необходимость, то лечащий доктор назначит прием препаратов с кардамоновым экстрактом.