Джон Макдугалл: Энергия крахмала. Энергия крахмала Эту книгу хорошо дополняют

«Я активный человек, с агрессивным А-типом личности, - пишет в предисловии вышедшей в издательстве «Манн, Иванов и Фербер» книги «Энергия крахмала» врач-диетолог Джон Макдугалл. - Я стараюсь проживать с большим энтузиазмом каждый день своей жизни (иногда мне это удается, иногда не очень). Я не просто ценю истину - я одержим ее поиском. Иногда меня осуждают за то, что я слишком резок, недипломатичен, прямолинеен, но меня это не волнует».

Книга такая же - слишком резкая, недипломатичная, прямолинейная и ничуть не волнующаяся по этому поводу пропаганда растительной диеты. Цель Макдугалла - продать свою пищевую программу, а вовсе не беспристрастный разбор влияния рациона, основанного на крахмале, на здоровье и продолжительность жизни. То есть не поиск истины.

Отсюда и методика подбора аргументов. Для того, чтобы доказать предпочтительность вегетарианства для здорового образа жизни, достаточно было бы обоснованного сравнения: оно дает лучшие результаты, чем рацион, основанный на животной пище. Но Макдугалл, как шулер, неуверенный в своих козырях, достает крапленые карты: в ход идут рассуждения о влиянии животноводства на состояние планеты, замалчивание фактов, которые не вписываются в растительноядную картину, наконец, денежная аргументация - растения дешевле мяса (что, легко убедиться в любом супермаркете, далеко не всегда так), а диета Макдугалла дешевле коронарного шунтирования, которое грозит неуемным потребителям холестерина. Апофеозом становится неприкрытое использование маркетинговых приемов: «Ваши друзья будут дико завидовать. Сначала они обратят внимание, что вы похудели и замечательно выглядите. Потом они узнают, что ваше давление понизилось и ваш доктор не поверил своим глазам».

Тем не менее в книге есть рациональные зерна, потому мы и решили опубликовать отрывок из нее. Он из главы восьмой - «Когда друзья спрашивают: откуда ты получаешь кальций?», которая рассказывает не о пользе крахмала, а о бесполезности молока.

Здесь очень хорошо проявляется убеждающая манера Макдугалла: действительно рациональное утверждение о том, что взрослый организм не очень-то нуждается в молоке, вырастает в отрицание пользы молочных продуктов вообще. И в следующую фразу, в которой все мешается в кучу: «Лучший способ поддерживать кальций на нужном уровне - отказаться от употребления животных белков, включая те, которые присутствуют в твердых сырах и другой молочной продукции».

Кальций в стакане

Молоко чистое и свежее, как падающий снег, и такое же нежное, как теплое прикосновение матери. Если молоко в качестве единственного источника питания может прокормить новорожденного, то это наверняка идеальный продукт, созданный самой природой. Маловероятно, что наша потребность в нем прекращается с окончанием периода младенчества или детства. Молоко, как мы считаем, укрепляет и защищает наши кости в зрелом возрасте. Поскольку эти основные опорные элементы нашего тела содержат в своей основе кальций, то нет ничего удивительного, что молоко является незаменимым продуктом для поддержки их прочности и стабильности.

Однако все эти «факты» - лишь общая информация, которой, как того хотели бы представители молочной промышленности, мы с вами должны свято верить. Пожалуйста, не расстраивайтесь, если вы, будучи доверчивыми, искренне уверовали в эту красивую сказку. Я был одним из вас, до тех пор пока не решил взглянуть на кальций и молоко с научной точки зрения.

Заблуждения укрепляют прибыль производителей, а не ваши кости

Суммарный оборот американской молочной промышленности - производство молока, йогуртов, сыра, мороженого и так далее - составляет около 100 миллиардов долларов в год. Этого вполне достаточно, чтобы ежегодно тратить примерно 202 миллиона долларов на собственные научные исследования и на пропаганду мифа о том, что молочные продукты - это не только здоровый выбор, но и основной способ профилактики заболеваний. Представители молочной промышленности заявляют: «Для поддержания в организме необходимого уровня кальция нужно увеличить употребление богатых кальцием продуктов, таких как молоко и его производные. К сожалению, только небольшое количество американцев потребляет достаточное количество кальция, что увеличивает общий риск возникновения некоторых хронических заболеваний, например остеопороза».

Подобные страшилки от компаний-производителей работают: в 2011 году каждый житель Америки в среднем потреблял более 280 кг молочных продуктов ежегодно - сравните с 245 кг в 1981 году. Ежегодное потребление молока детьми в возрасте от 6 до 12 лет увеличилось до 127 л на каждого ребенка. На долю детей до 18 лет приходится 46% от этого объема, то есть почти половина. Поэтому вы не сильно удивитесь, когда узнаете, что 18% прибыли молочная индустрия получает благодаря детям школьного возраста, которые имеют сильное влияние на продажи, но еще не отдают себе отчета в том, что будет лучше и полезнее для их собственного здоровья.

Мы получаем кальций из почвы, а не от коров

Откуда получает кальций корова, дающая молоко? Вы думаете, его вырабатывает ее организм? Нет. На самом деле она получает его из почвы. Кальций - это основной химический элемент, который не синтезируется и не распадается. Растения поглощают кальций и другие элементы из грунта при помощи корней. Во время роста кальций участвует в развитии и построении всех тканей растения - от корней и стебля до плодов и семян.

Кальций попадает в организм коровы, когда она поедает траву и другие богатые кальцием растения. Я предлагаю исключить из этой цепочки корову и получать необходимый элемент непосредственно из растительных продуктов. Растения - это источник кальция и минералов, участвующих в построении крепкого скелета у людей, коров и самых крупных животных, обитающих на Земле, - даже лошадей и бегемотов, которые, кстати, не едят ни себе подобных, ни молочных продуктов.

Неужели вы думаете, что если гиганты из мира фауны, обладающие огромным скелетом, могут прекрасно обходиться без молока (за исключением материнского в самом раннем возрасте) и полностью удовлетворяют потребность в кальции за счет растений, то этого самого кальция не хватит для людей, гораздо меньших по размерам? Конечно, хватит: во все времена в большинстве регионов мира люди вырастали до нормальных взрослых размеров практически без помощи молока, которое они получали только в период грудного вскармливания. И в дополнительных источниках кальция нет никакой необходимости!

Проблема не в том, чтобы получить достаточно кальция из нашей пищи - растительная диета на крахмалах, овощах и фруктах всегда обеспечит вас необходимым его количеством. Проблема в акцентировании внимания на кальции. Когда вы это осознаете, то поймете, что нет логических предпосылок для увеличения потребления кальция посредством молочных продуктов или пищевых добавок. Лучший способ поддерживать кальций на нужном уровне - отказаться от употребления животных белков, включая те, которые присутствуют в твердых сырах и другой молочной продукции.

Кальций полезен, просто нам столько не нужно

Кальций очень важен - и я вовсе не собираюсь убеждать вас в обратном. Это незаменимый элемент для абсолютно всех живых существ - от микробов до растений и животных. Организм взрослого человека содержит примерно 1 кг кальция - больше, чем всех других элементов, причем 99% от этого объема присутствует в наших костях в виде фосфатных солей. Кальций играет критически важную роль в различных процессах - от формирования скелета до функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем.

Три группы органов очень точно и эффективно регулируют баланс кальция в организме: желудочно-кишечный тракт, кости и почки. Если кальция поступило в избыточном количестве, то клетки кишечника задерживают бoльшую его часть, после чего все излишки выводятся почками. В случае если организм по какой-то причине больше не регулирует этот процесс, то его избытки начинают накапливаться в вашем сердце, мышцах, коже и почках, что обычно приводит к нарушениям в их работе, которые могут закончиться смертельным исходом.

И напротив, если кальция с едой вы получаете меньше, то кишечник будет абсорбировать его из пищи в гораздо большем объеме, а почки, в свою очередь, так изменят свою работу, чтобы тело получило его необходимый запас.

Наш организм настолько хорошо перерабатывает и усваивает этот необходимый элемент, что дефицит кальция вследствие его недостатка в потребляемой пище практически не встречается даже среди тех миллиардов людей, которые получают его исключительно из растительных источников.

Эту книгу хорошо дополняют:

Китайское исследование

Колин Кэмпбелл

Полезная еда

Колин Кэмпбелл

Растительная диета

Линдси Никсон

John A. McDougall, MD, and Mary McDougall

The Starch Solution

Eat the Foods You Love, Regain Your Health, and Lose the Weight for Good!

Джон Макдугалл и Мэри Макдугалл

Энергия крахмала

Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда

«Манн, Иванов и Фербер»

Информация

от издательства

Н а у ч н ы й р е д а к т о р Надежда Никольская

Издано с разрешения John A. McDougall, MD, c/o Bidnick & Company.

На русском языке публикуется впервые

Макдугалл, Джон

Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда / Джон Макдугалл, Мэри Макдугалл; пер. с англ. К. Логинова ; [науч. ред. Н. Никольская]. - М. : Манн, Иванов и Фербер, 2016.

ISBN 978-5-00100-060-0

Джон Макдугалл призывает полностью исключить из рациона мясные и молочные продукты и заменить их на крупы из цельного зерна, бобовые, овощи и фрукты. Только так можно спастись от распространенных в наше время проблем со здоровьем (сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, диабета второго типа и артрита), причинами которых является употребление продуктов животного происхождения. Свою позицию он подкрепляет научными данными. В книге приводятся пошаговый план перехода на питание по Макдугаллу, а также рецепты простых и вкусных блюд.

Для всех, кто хочет питаться правильно и ищет оптимальный способ поправить свое здоровье.

Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая фирма «Вегас-Лекс».

Посвящается нашим внукам - пусть диета на крахмалах подарит вам лучшее будущее

К читателям

Диета - это мощный регулятор состояния организма. Если вы серьезно больны или проходите курс лечения препаратами, прежде чем изменить свой привычный рацион и приступить к выполнению физических упражнений, обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом: уточните, как эта диета может повлиять на вас и как она будет сочетаться с вашими лекарствами. Люди, о которых упоминается в книге, реальны, и их имена использованы с их разрешения. Если вы будете делать то же, что и они, то достигнете аналогичных результатов. Разумеется, последствия применения любого метода бывают весьма индивидуальны, но в большинстве случаев диета на крахмалах действительно позволяет избежать ряда общих заболеваний, восстанавливает здоровье и улучшает внешний вид. (Случаи с излечением рака реальны и задокументированы, но менее распространены.)

Диета доктора Макдугалла основана на употреблении крахмалов с добавлением фруктов и овощей. При строгом соблюдении этой вегетарианской системы питания с низким содержанием жиров более трех лет, а также если вы беременны или кормите грудью, ежедневно принимайте минимум 5 мкг витамина В12 в качестве пищевой добавки.

Только за последние полтора года крахмал открыл дверь к здоровью для тысяч моих пациентов, помог им избавиться от лишнего веса и излечил от заболеваний, возникших вследствие неправильного питания, - от повышенного артериального давления, диабета и воспалительного артрита. Более пяти тысяч человек приняли участие в пяти- и десятидневных программах Макдугалла, и для большинства из них жизнь полностью изменилась. Полтора миллиона человек приобрели одиннадцать моих ранее изданных книг. Чем дольше я занимаюсь медициной, тем более ясные решения ко мне приходят.

Джон Макдугалл, Мэри Макдугалл

Оригинальное издание: John A. McDougall, MD, and Mary McDougall. The Starch Solution. Eat the Foods You Love, Regain Your Health, and Lose the Weight for Good!

Введение

Мой собственный путь к диете на крахмалах
Чрезмерный достаток губит наше здоровье
Уроки от моих пациентов
Феномен мирового масштаба
Программа заботы о здоровье Макдугалла
Метод Макдугалла с использованием крахмалов

Часть I. Лечение крахмалом

Глава 1. Крахмал - традиционный рационный рацион человека

Что такое крахмал?
Крахмал - это ключевой ингредиент
Классификация основных пищевых продуктов по Макдугаллу
Настоящая диета эпохи палеолита
Рацион богатых древних египтян
Рацион воина
Наша ДНК доказывает, что мы «крахмалоядные»
Непищевое использование крахмала
Освоение крахмала
Истина хорошо известна

Глава 2. Диета на крахмалах - залог здоровья и красоты

Правда проста и понятна
Крахмалы помогают поддерживать физическую форму
Крахмалы удовлетворяют аппетит
Избыток крахмала не переходит в жировые отложения
Жир - это валюта метаболизма, отложенная до голодных времен
Крахмалы заряжают нас энергией
Здоровье привлекательно
Умеренность не для страстных людей

Глава 3. Пять основных ядов в продуктах животного происхождения

Причина и следствие
Сбейте с толку своих покупателей, а затем медленно убейте их
У продуктов животного происхождения больше сходств, чем различий
Пять компонентов животной пищи, которые вас отравляют
Токсин: белок
Токсин: жир
Токсин: холестерин
Токсин: метионин
Токсин: пищевая кислота
Дорога к дезинтоксикации вымощена крахмалом

Глава 4. Самоизлечение при диете на крахмалах

Ключ к выздоровлению: разорвите порочный замкнутый круг
Организм стремится к здоровью
Невероятный пример самоизлечения
Общие заболевания, возникающие вследствие плохого кровообращения
Самоизлечение сердечных заболеваний
Общие аутоиммунные заболевания
Самоизлечение воспалительных артритов
Самоизлечение раковых заболеваний
Самоизлечение от других болезней
Хроническое заболевание не означает, что оно навсегда

Глава 5. Министерство сельского хозяйства и политика в отношении крахмала

Рекомендации Министерства сельского хозяйства
Проблемы с рекомендациями
Кто управляет политикой Министерства сельского хозяйства?
Руководство по питанию для американцев
«Руководство по питанию для американцев» от 2010 года: большой шаг вперед
Мнение врачей
Волна отступает

Глава 6. Мы поедаем собственную планету

Наши предпочтения в еде касаются не только нас
Глобальный кризис здоровья
Разрушение окружающей среды
Животноводство и глобальное потепление
Влияние животноводства на окружающую среду
Рост численности населения
Убивает не голод, убивают люди
Множество ответов и единственное решение

Часть II. Основные вопросы по питанию

Глава 7. Когда друзья спрашивают: откуда ты получаешь белки?

Может быть, вы стали жертвой рекламы?
Общественное мнение не замечает науку
Рассел Генри Читтенден говорил правду еще столетие назад
Эксперименты Читтендена
Эксперты согласны: от 40 до 60 г совершенно достаточно
Разница между растительными и животными белками
Почему мы продолжаем сомневаться?
Уильям Роуз выяснил, какие белки и аминокислоты необходимы людям
Неправильная оценка со стороны организаций и объединений
Ошибочные мнения экспертов относительно растительных белков
Неправильная оценка со стороны Американской кардиологической ассоциации
Диеты на основе картофеля содержат все необходимые белки и аминокислоты для мужчин, женщин и детей
Ваше незнание может привести к болезням
Крахмалы - это идеальное питание

Глава 8. Когда друзья спрашивают: откуда ты получаешь кальций?

Кальций в стакане
Заблуждения укрепляют прибыль производителей, а не ваши кости
Ведь правда, говорящая корова не станет вас обманывать?
Мы получаем кальций из почвы, а не от коров
Кальций полезен, просто нам столько не нужно
Женщины банту: когда растения содержат избыток кальция
Можно ли заболеть из-за недостатка кальция?
Если человек нормально питается, он не будет страдать от недостатка кальция
Финансируемые производителями научные исследования заявляют лишь о небольшой пользе молочных продуктов для взрослого человека
Повышенное содержание белка и кислот в мясных и молочных продуктах приводит к увеличению переломов
Молочные продукты вызывают серьезные проблемы со здоровьем
Добавки с кальцием также могут быть опасны
Молоко как ругательное слово
Молочная промышленность не несет ответственности

Глава 9. Признания рыбного убийцы

Растения содержат все омега-3 и омега-6 жирные кислоты
Рыбный привкус в жалобах на здоровье
Рыба содержит токсичную ртуть
Рыба может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний
Мнение ученых
Выращивание рыбы на ферме не освобождает от ответственности
Риски при употреблении рыбы и рыбьего жира
Я больше не могу оправдывать употребление рыбы в пищу или даже просто рыбалку

Глава 10. Толстый веган

От старых привычек сложно избавиться
Жир - это всегда жир
Предотвращает ли растительное масло сердечные заболевания?
Орехи и семечки слишком калорийны для ежедневного потребления
Соевая еда может быть поддельной
Поддельные соевые продукты могут нанести вред
Целое хуже, чем совокупность частей
Опасения по поводу сои ведут к пересмотру рекомендаций
Крахмал помогает делу веганов

Глава 11. Хотите быть в безопасности - не принимайте БАДы!

Что такое витамины и минералы?
Гармония растений
Таблетка - это не растение
Рандомизированные контролируемые исследования доказывают, что добавки бесполезны или опасны
Истощенная почва - маркетинговый ход
Витамин D - солнечный витамин
Искажающие факторы преувеличивают полезность витамина D
Витамин D: нормы завышены
Солярии - второй хороший способ повысить уровень витамина D
Добавки - это крайняя мера
Дефицит витамина B12 - последняя линия обороны любителей мяса
Откуда берется B12?
Риск дефицита витамина B12 против риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака
Рекомендации по поводу восполнения B12
Получайте питательные вещества естественным путем

Глава 12. Соль и сахар: козлы отпущения в диете западного мира

Умереть из-за любви к соли?
Соль как синоним ценности
Сокращение потребления соли может увеличить риск смерти и заболеваний
Мы любим соль
Проблема не в соли, а в продуктах, куда ее добавляют
Сколько соли вам необходимо?
Жизнь должна быть сладкой
Сахар не приведет к ожирению или диабету
Гликемический индекс: не для прайм-тайма
Простые сахара могут вызывать проблемы
Не отказывайтесь от ваших естественных привычек

Часть III. Практические решения

Глава 13. Практика диеты на крахмалах

Готовы начать?
Что есть и чего избегать
Крахмал, овощ или фрукт?
Крахмалы
Зеленые, желтые и оранжевые (некрахмалистые) овощи
Фрукты
Как готовить еду
Здоровая альтернатива вашим любимым продуктам
Какие соевые продукты наиболее полезны?
Отдавайте предпочтение натуральным продуктам
Как сделать употребление сои безопасным?
Обустройство вашей кухни и кладовки
Продукты с длительным сроком хранения, которые должны быть под рукой
Свежая еда, которая должна быть под рукой
Еда, которая должна лежать в холодильнике
Замороженные продукты, которые надо держать под рукой
Травы и специи
Перекусы
Кухонная посуда
Если нет настроения готовить
Когда вы едите вне дома
Диета на крахмалах и экономия