Как расплавить плитку шоколада до жидкого состояния. Как топить шоколад с помощью водяной бани?

Вопрос, как растопить шоколад на водяной бане, некоторым покажется наивным. Ведь что может быть проще, чем расплавить это лакомство.

Положить его на солнце и пусть себе растекается. Однако так вы получите продукт, который можно есть, но сотворить из него кулинарный шедевр будет сложно.

Для кулинарных целей обычно используют так называемый темный шоколад. В нем должно содержаться особенно много тертого какао и масла последнего. Чем выше процент содержания какао-бобов, тем лучше лакомство будет выглядеть на вашей выпечке и насыщеннее станет его вкус.

Если вы хотите, чтобы шоколад хорошо растопился и его можно было бы с успехом использовать для производства сладкого блюда, берите изделия известных фирм, которые дорожат своей репутацией.

Среди отечественных производителей хорошую продукцию выпускают такие фирмы, как «Россия», «Бабаевский», «Красный октябрь».

Почему именно на водяной бане?

Для того чтобы понять, как растопить шоколад на водяной бане, нужно знать, что это такое. Данный метод представляет собой способ приготовления блюд, при котором термическая обработка осуществляется с помощью помещения сосуда в горячую воду.

Содержимое емкости варится не на огне, а в горячей бане. Точнее, это не столько способ варки, который предполагает кипячение, сколько вариант разогревания и поддержания определенной температуры.

Особенность водяной бани состоит в равномерности и постепенности нагрева. При этом содержимое сосуда, помещенного в горячую воду, не подвергается слишком сильному термическому воздействию.

Прибегают к такой процедуре в том случае, если от продукта нужно добиться перехода в определенное состояние. Так готовят многие лечебные травяные сборы, кондитерские кремы, соусы. Таким образом расплавляют деликатный продукт шоколад.

Как растопить в бане?

Шоколад — это капризный продукт, который тает, когда не надо, и не делает этого, если от него такое состояние требуется. Можно испортить не одну плитку, прежде чем научиться правильно распаривать шоколад в бане.

Да, этот продукт действительно нужно парить, а не жарить на сковородке или варить в кастрюльке.

Для того чтобы понять, как правильно растопить шоколад, нужно придерживаться следующего алгоритма действий:

1. Возьмите две емкости разных диаметров. Одна из них должна быть не просто меньше другой, а главное, существенно уже ее. Лучше всего взять одну кастрюльку. Другой сосуд, который нужно будет поместить в эту тару, может быть даже стеклянной банкой. Однако для шоколада лучше взять посуду более широкую, поскольку придется его помешивать. Еще нужна будет деревянная лопатка или ложка.
2. В сосуд большего размера налейте воды и поставьте на плиту нагреваться. Жидкость должна заполнять не более половины сосуда. Емкость меньшего размера внутри должна быть сухой, потому что при соприкосновении с водой шоколад потеряет нужные вам свойства.
3. Дождитесь, пока вода в большем сосуде нагреется до горячего состояния, и поставьте туда емкость поменьше. Предварительно в последнюю нужно положить поломанные шоколадные плитки. Воду в базовой кастрюле лучше не доводить до кипения. Достаточно поддерживать температуру воды около +70…+80 ºС. Для растапливания этого достаточно, а кипящая вода может создавать неудобства при помешивании.
4. Далее поддерживайте нужную температуру в кастрюле-бане и топите шоколад, все время его помешивая. Используйте для этого деревянный предмет (лопатку, ложку). Такое действие производится с того момента, когда начнут плавиться края кусочков, и до полного перехода твердого продукта в жидкий. Темный шоколад плавится при температуре около 55 °С. В светлом продукте меньше содержится порошка какао-бобов, поэтому он переходит в жидкое состояние уже при 45 °С.
5. Главная хитрость состоит в том, чтобы не перегреть будущий ингредиент ваших кулинарных творений. Температура растопленного шоколада не должна превышать +40…+45 ºС. В противном случае после остывания на нем может появиться белый налет. Он не портит вкусовых качеств, но это может не совпадать с вашими эстетическими требованиями.

Проводить процедуру растапливания можно двумя способами. Один из них быстрый, другой безопасный. В первом случае емкость с шоколадом можно погружать в кипящую воду, стоящую на огне.

Время от начала нагревания до получения жидкого шоколада в этом случае существенно сокращается, но такой способ чреват ожогами и неприятными ощущениями.

Во втором варианте воду можно довести до кипения, снять с огня и только после этого поместить в нее сосуд с шоколадом. Если жидкого продукта вам нужно немного, а времени у вас достаточно, то второй способ предпочтительнее и гораздо удобнее.

В любом случае не следует проводить растапливание при кипящей воде. Во-первых, есть риск попадания капель воды во внутренний сосуд. Во-вторых, шоколад слишком быстро растопится и начнет густеть. Можно не уловить тот момент, когда уже действительно цель достигнута и продукт можно убирать из горячей воды. Продолжая нагревание после готовности, вы на самом деле начинаете шоколад выпаривать. В результате он вторично загустеет и пригорит.

Когда все будет готово, нужно вылить растопленный продукт из сосуда на ровную поверхность. Лучше всего выливать на изделие из камня, в крайнем случае можно использовать фарфор. Эти материалы хуже нагреваются и очень быстро охлаждаются.

С помощью лопатки растопленный продукт помешивают для того, чтобы остудить до температуры 30°С.

Определить этот показатель очень просто. Потрогайте еще жидкий шоколад тыльной стороной ладони. Если ощутите легкую прохладу, это означает, что продукт доведен до нужного состояния.

Следует предупредить об одной опасности, которая ожидает неопытного кулинара: если в приготовленный продукт попадет хотя бы крошечная часть твердого шоколада, то сладкая масса свернется и придется начинать все сначала.