Уха из тайменя. Рецепты приготовления тайменя

Уха из головы лососевых пород рыб — рецепт

Уха из головы таких рыб, как форель, ленок, хариус, кунджа, таймень называется «царской ухой». Так как она очень вкусна, приятна и имеет большую славу. То есть, мы предлагаем Вам приготовить уху из головы любой из рыб семейства лососевых.

Как известно, семейство лососевых рождается и вырастает в чистых, горных реках с кристалльно чистой водой. Большинство из них потом уходит в Тихий океан, где живет свободной жизнью. А потом, на нерест, возвращается именно в ту горную речку, в которой они родились. Поэтому мясо, а особенно головы, таких рыб очень приятны на вкус и лучше всего пригодны для приготовление ухи из головы.

Перед тем, как приготовить уху из головы, эту голову необходимо подготовить. То есть разделать рыбу и голову отделить от тушки. Как разделать рыбу Вы найдете на нашем канале Youtube «Морские рецепты» от Petr de Cril’on в видео: «Как разделать рыбу лососёвых пород дома. Разделка красной рыбы (ч.1) от Petr de Cril’on «, «Рыба ленок.Как разделать рыбу лососевых пород — ленок дома. (ч 3) от Petr de Cril’on «.

Уха из головы лососёвых пород рыб, в особенности из таких как ленок, таймень, хариус, форель очень вкусная. Если Вы даже не найдете голов рыб этих пород для приготовления ухи из головы, то Вы можете купить в рыбном отделе любого гастронома свежемороженную семгу, горбушу, кету, кижуча, кунжу, симу, чавычу, разделать ее, согласно нашему видео. Из головы, брюшков, плавников и хвоста приготовить вкуснейшую уху из головы. Вы можете использовать даже соленую рыбу лососевых пород, отделив ей голову и отмочив ее в течение суток в холодной воде, меняя воду каждые три часа. В крайнем случае, мы можете взять консервированный лосось и приготовить себе рыбный суп. Но это будет уже не уха из головы. А просто легкий рыбный супчик. Но тоже очень вкусно получиться, когда мы Вам расскажем, как это сделать, на страницах нашего сайта.

Ингредиенты для приготовления ухи из головы ленка и других лососевых рыб

• Голова лососевых пород рыб, в нашем случае мы берем голову ленка, как наиболее вкусную для ухи из головы — 1 шт.
• Другие части рыбы — плавники, хвост, брюшки, можно добавить несколько кусочков рыбы, для того чтобы можно было что-то поесть, кроме бульона с картошкой и пряностями — 300 г.
• Картофель сырой, очищенный — 2 — 3 штуки среднего размера.
• Лук репчатый, сочный — 1 штука большого размера.
• Листья лавровые — 3-4 шт.
• Зелень укропа и рубленые стебли укропа - 50 — 100 г.
• Перец черный горошком - 6 — 8 штук.
• Соль и перец черный молотый — по вкусу.
• Водка хорошего качества — 50 г.

Рецепт приготовления ухи из головы ленка или других лососевых пород рыб

1. Наливаем в кастрюлю, размером 3,5 — 4 литра, желательно чугунную или эмалированную, в крайнем случае, из пищевого алюминия, холодной фильтрованной воды, а лучше родниковой, но не бутилированной — 2 — 2,5 литра.
2. Ставим на плиту или большой огонь и доводим до кипения.
3. Очищенный и нарезанный крупными кусочками картофель опускаем в кипящую воду.
4. Следом за картофелем в кипящую воду закладываем очищенную и разрезанную на четыре части луковицу.
5. Доводим до кипения и даем прокипеть 5 — 8 минут.

1. Выкладываем голову и остальные части рыбы в нашу будущую уху из головы.
2. Доводим до кипения, периодически снимая пену с поверхности ухи, и даем прокипеть 15 — 20 минут.

1. Добавляем в кипящую уху пряности — лавровый лист, перец черный горошком.

1. За пять минут до готовности ухи из головы закладываем рубленный стебель укропа.
2. Затем солим нашу уху из головы.

1. Самый важный ингридиент ухи из головы. Добавляем 50 г водки. Это священодействие традиционно среди рыбаков и моряков. Оно равносильно тому, когда вновь построенный пароход спускают со стапеля, то разбивают об его форштевень бутылку шампанского для счастливого его плавания. Так и в уху добавляют 50 г водки, чтобы не сглазить ее вкус.
2. Выключаем плиту и даем ухе из головы настояться минут 30.

Таймень — очень вкусная рыба, которая не так часто встречаются в наших магазинах. Поэтому люди, которые все-таки нашли данную рыбу, часто спрашивают о том, как приготовить тайменя вкусно. Существует огромное количество способов создания блюд из данного продукта, а сегодня мы обсудим наиболее популярные рецепты, которые сможет воплотить в реальность любая домохозяйка на своей уютной кухне.

Рецепт приготовления ухи

Кто бы мог подумать, что из тайменя можно приготовить вкуснейшую уху?! Для этого шикарного кулинарного шедевра вам понадобится рыба, соль, две крупные луковицы, 3 лавровых листа, сушеный укроп.

Как вы видите, ингредиентов достаточно мало, однако это не мешает данному блюдо быть очень вкусным и питательным.

Процесс приготовления

Итак, перед готовкой тайменя необходимо очистить его от чешуи, вычистить органы, отрезать голову. Рыбу следует разрезать на кусочки среднего размера и сложить их в большую кастрюлю, куда необходимо налить примерно 4 л холодной воды. Посуду нужно поставить на огонь и довести до кипения на среднем огне.

Если вы все еще не знаете, как приготовить рыбу тайменя, тогда обратите внимание на данный способ, здесь все изложено максимально подробно и понятно. Следующим шагом нужно очистить луковицы, нарезать их на полукольца и добавить в кастрюлю с супом. Туда, кроме того, нужно добавить перец горошком, лавровый лист и необходимое количество соли.

Когда пройдет 30 минут с момента, когда уха закипела, в нее необходимо добавить небольшое количество сушеных трав (укропа), а затем варить уху еще на протяжении 5-10 минут. Важно отметить, что подавать готовое блюдо сразу нельзя, ведь ему необходимо примерно 6 минут для того, чтобы настояться. Спустя это время вы можете смело разливать суп по тарелкам и радовать своих близких.

Жареный таймень

Вы любите жареную рыбу? Не знаете, как приготовить тайменя? Рецепт приготовления жареной рыбы сейчас вам поможет!

Итак, среди основных ингредиентов стоит выделить тайменя, 100 г сливочного масла, соль и небольшое количество ржаной муки. Как вы видите, ингредиентов также достаточно мало, однако это не помешает блюду получаться очень вкусным и сытным.

Как приготовить?

Для приготовления жареного тайменя рыбу сначала нужно почистить, как это описано в самом первом рецепте в данной статье, а затем тушку нарезать на тонкие кусочки, толщина которых должна варьироваться до 4 сантиметров. Известные повара рекомендуют жарить данную рыбу исключительно на толстой сковороде, сделанной из чугуна. Если же такой посуды у вас нет, то вы без проблем можете воспользоваться любой другой сковородой с толстыми краями.

Важно отметить, чтона сковороде сначала нужно растопить сливочное масло. В миску следует насыпать небольшое количество ржаной муки и каждый кусочек рыбы обвалять в ней перед жаркой.

Кроме того, полезно будет знать, что тайменя нужно готовить на среднем огне и жарить с каждой из сторон, пока не появится румяная корочка. Такое блюдо вы без каких-либо трудностей можете приготовить дома, потратив 20-30 минут времени.

Приготовить рыбу в духовке тоже сможет любая домохозяйка. Блюдо получится не только вкусным, но и полезным. Итак, для приготовления вкусного запеченного тайменя в духовке со сливочным соусом необходимо 2 кг филе, полстакана нежирных сливок, твердый сыр, один крупный лимон, сливочное масло, горчичные зерна, а также другие ингредиенты на ваше усмотрение.

Готовим вместе!

Первым делом нарезаем петрушку и укроп, причем делать это нужно очень мелко. Филе рыбы следует посушить, а также обтереть сухой тряпочкой. Не забудь его посолить и натереть зеленью, а затем каждый кусочек тайменя нужно будет положить в противень, который предварительно следует смазать сливочным маслом. Кроме того, не забудьте полить ингредиенты для приготовления шикарного блюда лимонным соком и сливками.

Этот рецепт очень простой, однако запомнить его сразу не так уж и легко. Итак, духовку нужно предварительно разогреть до 220 градусов. Противень с рыбой следует поместить туда примерно на 20-30 минут, спустя это время вам необходимо достать его, посыпать наполовину готовое блюдо натертым сыром и поставить его запекаться еще на 15-20 минут в духовой шкаф при такой же температуре.

Теперь вы можете без каких-либо трудностей приготовить тайменя в духовке, однако это еще не все, чему сегодня мы вас научим!

Запеченный таймень в фольге

Для приготовления этого блюда нужно минимальное количество времени. Среди основных ингредиентов стоит выделить наличие небольшого тайменя, зелени и черного молотого перца, а также соли.

Конечно, вы без каких-либо проблем можете добавить свои ингредиенты по желанию.

Процесс приготовление блюда

Для начала рыбу нужно выпотрошить, а также почистить, убрать жабры. Следующим шагом тайменя нужно посыпать крупной солью, натереть черным молотым перцем, причем все это сделать следует не только снаружи, но и внутри.

После этого вовнутрь рыбы следует добавить небольшое количество соленой зелени укропа и петрушки. Кладем тайменя в фольгу, аккуратно заматываем. Обратите внимание на то, что лучше всего завернуть рыбу в два, а то и в три слоя фольги. По логике вещей, чем больше слоев фольги вы будете использовать, тем более низкий шанс того, что рыба подгорит. А теперь дайте рыбе 15-20 минут впитать в себя соль.

Важно отметить, данный рецепт приготовления подойдет как для духового шкафа, так и для обычного костра. Запекать в духовке тайменя нужно на протяжении 20 минут при температуре 200 градусов. На запекание в углях костра вы потратите около 10-15 минут времени.

Помните? Перед тем, как пороть тайменя и готовить филе для засолки, я, кряхтя, его обезглавил. И вот настал утром момент, когда отступать - некуда. Стасик, выпив свою порцию чая, отправился на берег мыть вчерашнюю посуду - и миски, и сковороду. И отальное - по мелочи.
А голова смотрит на меня с укоризною: хватит прохлаждаться, если лишил меня жизни, так хоть уху приличную свари.
Уха, доложу я вам, дело исключительно творческое. Но из того творчества, что академической подготовки не требует. Вовсе. Хорошо, когда рыба под рукой. Остальное - приложится. А потому "сортов" ухи на свете неисчислимое количество. Сколько рыбаков, столько и вариаций на тему супа из рыбы.
У нас теперь складывется симфония, ибо голова пресноводного лосося, весом килограмма три-четыре, не меньше, есть изумительная основа для ухи. Фундаментальная.
Прокрутив все возможные варианты: как без скандала можно посидеть еще в безделье на берегу под начинавшим заметно пригревать солнцем, и, не найдя достойного, поднялся и пошел к лагерю. За топором.
Дело в том, что нет надобности брать на сплав большой котел, маяться с непомерной тяжестью, когда едаков всего двое. Но вот - загвоздка: в наш голова не влезит. Стало быть, нужен топор - порубить голову на приемлемые куски.
Прислонил будущее варево к камушку, размахнулся и ухнул!
С противным чмоком голова отскочила в сторону. Ну что твоя гигантская лягушка.
Еще раз приладил ее, тщательно примерившись, вновь размахнулся... Когда в четвертый раз покрытая слизью голова вывернулась и поскакала по гальке к воде, будто от такого к ней отношения утопиться решила, я понял: с нахрапа дело не пойдет.
Выискав подходящую щель между бревнами, засунул туда самопрыгющую голову. Закрепил - чтоб не рыпалась - палками. И с чарующим звуком "Хрясть!", располовинил противника. Мало: все равно и половинки торчат из котла. Тогда, сосредоточившись на том, что человек - царь природы - порубил и половинки. Осталось тщательно промыть искомое, поскольку в борьбе я порядочно извалял в песке то, что было еще недавно для увлеченного таксидермиста неплохой моделью.
Воды поверх рубленной тайменьей головы вошло не много. Но и едоков, напомню, на берегу Шевли ожидал вовсе не взвод.
По паре добрых мисок хватит - и ладушки.
Как бы вы не варили уху, чего туда бы не совали во имя местного колорита, все равно есть главное правило: варево ваше не должно безумно бурлить. Ни в коем разе! Уха, закипев единожды, должна в дальнейшем чуть пошевеливаться. Тогда рыба не развалится на состовляющие, и не надо будет матерясь, поминутно плеваться костями.
Огонь под котолом - на минимуме. Пусть только чуть лижет черные закопченые стенки. И - хватит.
В холодную воду летят - нечищенная луковица, перец горошком, соль и выжившая только потому, что завалилась на самое дно гнильника, одинокая морковка. Стасик рвется к котлу с картошкой. Я его гоню: чистота жанра будет сегодня соблюдена. Во всем объеме.
Наконец, закипело.
Аккуратно, что бы не ошпариться, опускаю рубленную голову. Три куска уходят тихо, как гиря в прорубь. Четвертый, видимо выбранный товарищами отомстить за пытку топором, плюет мне на руки изрядной струей кипятка.
"Мамочка моя, мама! Роди меня обратно!" - вертясь волчком, молча взываю я к безучастным лиственницам. И довольному Стасику.
"Рукосуй" - коротко, но достаточно точно классифицирует повара дружок.
"Только уринотеропия тебе поможет" - закругляет свое наблюдение Стасик. На-ка, выкуси - перетерплю, подсолнечным маслом помажу. Однако, долго самолечением заниматься нет возможности: вот-вот закипит уха. Не допустим! И я выгребаю добрую половину головешек. Костер - присмирел, ведет себя в рамках. Пусть булькает по чуть-чуть.
Вот на поверхность вынырнула луковица, совсем она как из нефрита, хоть и коричневая. Ее следует удалить: бульон, а точнее - юшка - будет теперь красивым и сетлым. Безо всякой мути.
Последний штрих - пару лавровых листочков. Но - перед самым концом. Иначе горечью вареного лавра будете восхищаться, а не вкусом ухи. Все лаврушка забьет.
"Волоки весло - тормошу я приятеля, - станем голову вынимать."
А она раскрылась, распарилась и все, что в ней было - юшке отдала. Куски рыбьей головы на весле испускают пар. А с ним и запахи. Тонкие, манящие. А мы со всей этой возней - голодные, готовые поэтизировать столовские шницеля и рыбу-хек, простите за грубость. Но тут, и вправду, главное лакомство сплава. Уха. Не из петуха, из тайменя. Свежего, нами и конченного вчера вечером.
К ухе подается чеснок. Делаешь так: обжигающий глоток юшки, и сразу, чтобы все оттенки выделить - кусочек чеснока. Во рту пламя горит, но пламя необычайного вкуса. Сколько ни копайся, не найти подходящих по мощи эпититов. Так что - верьте мне, люди...
Фу, откинулся. Погладил себя по брюху. Переждал пару минут и за вареную голову принялся.
А Стасик обогнал, вокруг него замысловатых, не острых, безопасных костей - целая горка выросла. Бормочет что-то с набитым ртом. Не разобрать. Но я уверен, странную, загадочную фразу:
"Там где глазко, там и мяско".
За тридцать лет не понял я смысла пословицы. Но произносится она только со-вер-шен-но довольным человеком. Значит, уха хорошей получилась.
Нормальной.
А к вечеру остатки ухи превратятся в желе. И мы станем размазывать это чудесное желе без капли желатина, прямо по лепешке, по лепешке... И - спорить: круче из тайменьей головы или разнорыбицы выходит уха?
Спор этот вечен. Но - ужас, как приятен. После чая, разумеется.
А звезды уже зажглись. Они и не такое еще видели.

Этот рецепт готовки ухи из головы и хвоста тайменя не имеет ничего лишнего, поэтому похлебка (юшка) получается очень вкусной и наваристой. Про воспетую во многих источниках «неимоверную прозрачность» ухи из тайменя слышал неоднократно, но чего-то моя уха получилась у меня не такой прозрачной, что собственно никак не отразилось на ее вкусе. Да! Самое главное вкус этого варева был просто потрясающим, поэтому хрен с этой «прозрачностью», лучше расскажу как мы варили нашу уху!

• соль, перец по вкусу
• лук репчатый 3 шт.
• морковь 1 шт.
• лавровый лист 2 шт.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Голову тайменя и хвост (можно также использовать все плавники) промываем, из головы вырезаем жабры. Больше ничего чистить (в том числе и чешую) не нужно! В пятилитровый казан помещаем подготовленные части рыбы, добавляем две головки почищенного репчатого лука (целиком), а также, одну почищенную очень маленькую морковь (можно без нее, но мне захотелось). Заливаем рыбу и овощи холодной водой из горной речки, и ставим всю эту конструкцию на огонь. Теперь нам осталось лишь периодически снимая из ухи пену, и время от времени переворачивая голову в казане (чтоб она равномерно проварилась со всех сторон), варить уху минут 40 (с момента закипания) до полной готовности рыбы. За 15 минут до готовности в казан добавляется лавровый лист, черный перец горошком, а также, соль. Варить нужно на не сильно интенсивном огне, чтоб бульон едва булькал.

Шаг 2

Как только наша уха из головы тайменя сварилась, аккуратно достаем голову рыбы из казана, перемещаем в отдельный тазик и подаем ее в таком виде к столу.

Шаг 3

Пока голова немного остывает, берем еще одну луковицу и очень тоненько нарезаем ее полукольцами. Теперь уберем из казана шумовкой вываренный лук с морковью, разольем по походным мискам уху из тайменя (ее не так уж много и получилось, поскольку весь объем казана занимала голова и хвост!), добавим в миску каждому туристу немного свежих полуколец лука, а также черного молотого перца по желанию.