Выбор читателей
Популярные статьи
Беляши с мясом, особенно в жареной вариации - не то блюдо, которое можно рекомендовать готовить часто, но иногда можно побаловать себя и домочадцев таким соблазнительным и ароматным несладким лакомством, приготовив его самостоятельно дома.
Любой рецепт беляшей с мясом предполагает одновременное оформление двух составляющих - начинки и теста, от качества которых в полной мере зависит итоговый результат и впечатления от дегустации любимого яства. В нашем случае в качестве наполнения будет использоваться рубленное мясо с луком и при его создании нужно учитывать определенные тонкости рецептуры, без которых фарш не будет сочным.
Классическая начинка для беляшей с мясом должна готовиться из баранины, но в нашей кухне чаще используют жирную свинину или ее смесь с говядиной. Лука должно быть ровно вдвое меньше мясных компонентов и измельчать его предпочтительнее острым ножом некрупными кубиками - это один из секретов сочности наполнения. Не стоит использовать большое количество специй и приправ, а добавить по вкусу соль и перец. Прибавит также сочности изделиям немного ледяной воды, мелко дробленого льда или нарезанного сырого картофеля, добавленного в начинку.
Ингредиенты:
Приготовление
Идеальные домашние беляши с мясом, рецепт которых выверен и сбалансирован, удаются мягкими, пышными и просто тают во рту. За эти свойства в ответе правильно сделанное тесто. Оно не должно быть тугим и перенасыщенным мукой или разрыхлителями. Правильная мучная основа мягкая, но не тягучая, легко разминается и без труда лепится. Далее простой рецепт дрожжевого теста, из которого можно сделать вкусные беляши с мясом.
Ингредиенты:
Приготовление
Приготовление беляшей с мясом - не только изготовление теста и начинки. Изделия нужно также правильно слепить. В современной кулинарии существует два варианта оформления заготовок - закрытым и открытым способом. Рассмотрим далее тонкости лепки закрытых беляшей.
Татарские беляши с мясом оформляются несколько иначе.
Края наполненной лепешки смыкают сверху, собирая как оборку и оставляя небольшое отверстие.
Традиционно изделия жарят в разогретом фритюре на сковороде, в сотейнике или казане. Причем, рецепт беляшей с мясом на сковороде может быть как классическим, реализованным с выполнением всех норм и правил, так и заметно отличающимся от таковых. Далее рассмотрим вариации быстрого приготовления подобных жареных изделий на сковороде, оформление которых позволит существенно сэкономить время.
Свойства кефира повышать пышность выпечки и преображать ее характеристики в лучшую сторону можно применить и в данном случае. В дальнейших инструкциях изложено, как приготовить беляши с мясом на сковороде из быстрого бездрожжевого теста на кефире . Изделия удаются мягкими, нежными и невероятно ароматными. Начинку можно сделать с учетом вышеизложенных рекомендаций, а нюансы создания мучной основы вы узнаете далее.
Ингредиенты:
Приготовление
Ленивые беляши с мясом, очень вкусный домашний рецепт которых изложен далее, готовятся гораздо быстрее классических дрожжевых и даже бездрожжевых на кефире. Тем не менее, они удаются божественно ароматными, аппетитными и вкусными. Пожалуй, единственным недостатком изделий будет чрезмерная жирность на выходе, которую можно снизить, выложив их на бумажное полотенце на несколько минут.
Ингредиенты:
Приготовление
Один, пожалуй, самый существенный недостаток жареных беляшей - это чрезмерная жирность изделий на выходе и не совсем полезная, хотя и очень аппетитная жареная корочка. Далее вы узнаете, как испечь беляши с мясом лишенные нежелательного жирного лоска в духовке. Такая термическая обработка изделий гораздо полезней традиционной. Главное правильно ее реализовать и тогда изделия будут ничуть не хуже классических, пожаренных в масле.
Изделия в духовке удаются мягкими, если правильно подготовлено тесто. Его можно сделать бездрожжевым на кефире, придерживаясь рецептуры содержащей соду или замесить на дрожжах. Далее вы узнаете, как сделать беляши с мясом из дрожжевого теста, которое при использовании качественных компонентов всегда получается пышным, прекрасно подходит и дает отменный результат.
Ингредиенты:
Приготовление
Здравствуйте, дорогие хозяюшки!
Сегодня рецепт у нас особенный, подходит он даже новичкам, настолько он простой.
Мы с вами сделаем потрясающе сочные и при этом хрустящие и ароматные беляши на сковороде.
У нас есть свои хитрости приготовления этих замечательных мясных пирожков.
Мы обязательно поделимся ими с вами. А также покажем весть процесс с пошаговыми фотографиями. Вперед!
Чтобы приготовить беляши нам понадобится:
На выходе мы получим 24-26 румяных и вкуснейших беляшей.
Сначала замесим тесто. Для этого в теплую воду поместим дрожжи, 1 ст. л сахара, 1 ч.л соли, 1 ст.л растительного масла, перемешаем для растворения дрожжей.
После чего постепенно вводим всю муку, замешивая тесто.
Тесто получается достаточно эластичное. Месим его, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Готовое тесто помещаем в стеклянную или пластиковую посуду и помещаем в теплое место, чтобы оно подошло.
Пока дрожжи принимаются за работу, делают тесто пышным, мы займемся начинкой.
Возьмем фарш, это может быть свино-говяжий фарш или фарш с добавлением мяса птицы, в зависимости от того какой вы предпочитаете.
У нас фарш свинина + говядина в равных частях.
Одна их беляшных хитростей состоит в том, что в фарш мы добавим 50 г воды, чтобы он был более сочным.
Лук нужно измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку, соединить его с водой и добавить эту луковую кашицу к фаршу.
Посолим, поперчим, по желанию можно добавить кориандр, он придаст пикантный вкус. Перемешиваем все.
Тем временем наше тесто готово.
Наша задача скатать его в длинную колбасу и разрезать на одинаковые кусочки.
Эти кусочки мы формируем в шарики, чтобы удобно было потом с ними работать.
Еще одна хитрость: чтобы тесто не заветривалось в ожидании начинки, накройте его пищевой пленкой.
После этого мы берем колобок из теста и пальцами равномерно расплющиваем его, придавая ему форму круга.
Делайте края более тонкими, чем серединку. Это позволит красиво оформить горловину беляша.
В центр круга помещаем начинку.
Теперь, придерживая пальцами тесто, подтягиваем края к серединке и начинаем собирать горловину.
Постоянно прищипываем тесто внахлест, передвигаясь по кругу. Немного тренировки и у вас все получится.
Вот такой пирожок должен у вас получиться, с небольшим отверстием сверху.
Немного примните его ладонью, чтобы мясо лучше распределилось внутри.
Так поступаем со всеми нашими колобками — набиваем их фаршем и защипываем.
Готовимся жарить наши беляши.
Опускаем беляши в масло «глазком» вниз, жарим 3-5 минут до зарумянивания.
Переворачиваем и жарим на другой стороне еще 3-5 минут минуты.
Старайтесь, чтобы сок из беляшей не попал в масло, а то начнется такой обстрел, мало не покажется.
Не последнее место в приготовлении любой выпечки занимает основа. Правильно подготовленное тесто для беляшей уже победа. Вариантов приготовления существует не мало, а выбор за вами. Все рецепты хороши по-своему.
Может показаться странным, но именно в этом варианте используется минимум продуктов и достигается стабильный результат.
Сначала требуется активировать дрожжи. Для этого разводим их в стакане теплой воды, добавляем соловую ложку сахара и 5 ложек муки. Все тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на пол часа, пока сверху не появятся пузырьки и не увеличится объем.
Оставшуюся жидкость вылить в глубокую чашку, насыпать сахар и соль. Мешать ложкой пока все не растворится. Когда будет готова опара, сливаем ее в общую массу с подсолнечным маслом. Начинаем месить тесто, добавляя просеянную муку. В итоге оно не должно прилипать к рукам и посуде. Скатать колобок, чуть-чуть присыпать и накрыть кухонным полотенцем или пленкой.
Оно должно увеличиться в теплом месте в объеме в 2-3 раза. Дальше, подмешайте руками и дайте постоять еще раз. Тесто готово.
Гаджеты хорошие помощники на кухне. С ними легко не только испечь, но и просто подготовить тесто. Используя рецептуру выше, можно не марая руки приготовить тесто в хлебопечке.
Чтобы все получилось, уменьшим количество ингредиентов в 2 раза. Прежде, чем добавлять ингредиенты в чашу, изучите инструкцию. Чаще первыми идут жидкие, а потом сухие компоненты.
Ведерко вставляем на свое место и выставляем режим «Тесто». У многих гаджетов на это уходит 1 час и 30 минут.
Такой способ во многом упрощает процесс, так как нет необходимости ставить опару. Но в целом, на качестве готового продукта такая замена роли не сыграет.
В кипяченой жидкости развести сахар с дрожжами и солью. Добавляем белок с маслом и размешиваем венчиком. Добавляя муку замешиваем тесто.
Выбирайте объемную посуду, чтобы при подъеме тесто не убежало.
Так как дрожжи быстродействующие, то будет достаточно одного увеличения объема в два или три раза. После, смело приступайте к формированию беляшей.
Также такое тесто еще называют «Утопленник». Технология приготовления необычная, но попробовав, может стать вашим любимым вариантом.
Развести в тепленькой воде сначала маргарин, а потом дрожжи.Солим, сахарим и добавляем яйца, стакан просеянной муки. Вымешав, придаем форму шара и опускаем в глубокую емкость с холодной водой, не складывая ни в какой мешочек.
Дождаться, когда комочек всплывет. Надо аккуратно его вытащить и обсушить полотенцем. Добавляем помаленьку оставшуюся муку. Оставляем в покое минут на 15 и можно приступать к разделке.
Этот продукт чаще используют при изготовлении сдобного дрожжевого теста для беляшей. Оно получается немного жестче, чем обычное. Но, многие предпочитают именно этот вариант. Он больше подходит, если изделия будут отпекаться в духовке.
Ставим опару из 100 мл теплого молока, сахара, дрожжей и 100 г муки. Пока она подходит смешиваем остаток жидкости с маслом и желтками.
В большой миске замешиваем сдобное тесто, соединив все составляющие. Когда масса перестанет приставать к ладоням, накрыть и оставить на 40 минут пока не увеличится объем.
Одного раза для выпечки в жаровни будет достаточно, но, если решили жарить на сковороде, дайте тесту еще раз набрать кислорода.
Перед тем, как ставить готовое изделие в печку, смажьте поверхность желтком, чтобы получить румяную и красивую корочку.
Если вы сварили творог и осталась сыворотка, не спешите ее выливать. Считается, что она полезна и прекрасно подойдет для приготовления теста на беляши с мясом.
Насыпаем сахарный песок и дрожжи в сыворотку и мешаем большой ложкой пока сыпучие ингредиенты полностью не растворяться. Размешиваем с двумя столовыми ложками муки и оставляем на полчаса.
Когда будет готова опара, вливаем туда масло, досыпаем соль и муку.
Муку перед применением лучше всегда просеивать. Так она становится пышнее, а соответственно улучшается вкусовые качества готовых изделий.
Кладем в большой пакет и оставляем на пару часов.
Основу на этом кисломолочном продукте можно сделать в двух вариантах: с дрожжами и без них. Сначала рассмотрим первый способ.
Такая основа в готовом виде должна получиться еще пышнее, чем по классическому варианту.
Ингредиенты оставим те же, что и в предыдущем рецепте. Сделаем лишь исключение, заменив дрожжи пищевой содой (15 г).
Тесту надо лишь немного отлежаться, и оно готово.
Как всегда, растворяем сахар и дрожжи в воде, добавив пару столовых ложек муки. Дать постоять.
Затем следует смешать со сметаной, размягченным при комнатной температуре маргарином и остальной мукой. Готовое тесто подойти должно один раз прежде, чем начинать стряпать.
Прекрасный выход, когда нет времени, потому что должны прийти гости или просто родные ждут на ужин что-нибудь вкусненькое. Дело в том, что тесто для вак-беляшей заводится без использования дрожжей. Соответственно сразу готово к использованию и не надо выжидать подъема.
Сразу гасим соду в сметане и пока идет процесс, разводим в теплом молоке маргарин и соль. Потом смешиваем обе составляющие и начинаем добавлять муку. Замешиваем тесто.
Чтобы легче было его разделывать, поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на непродолжительное время, после чего оно станет эластичным.
Вы с легкостью быстро настряпаете беляши, испечете и накормите близких.
Если в вашей семье больше любят пироги с корочкой, то этот рецепт подойдет лучше других.
Половину воды с солью и майонезом ставим на огонь и ждем, пока закипит. Засыпаем туда стакан воды и быстро вымешиваем, чтобы не было комков. Отставляем, чтобы немного остыло.
В остальную жидкость добавляем дрожжи и постное масло, смешиваем с заварным тестом. Начинаем подсыпать остальную муку.
Когда тесто получится достаточно эластичным, оставляем его в покое отлежаться.
Если вы слышите об этом варианте впервые, то обязательно попробуйте. Известно, что картофельный крахмал придает легкость тесту и не даст быстро зачерстветь.
Моем и очищаем картошку. Еще раз споласкиваем и отправляем вариться в подсоленной воде, которую не надо всю сливать, когда корнеплод будет готов. Оставьте около 2 стаканов и блендером сделайте пюре. Сюда добавить яйцо и масло.
Отдельно в чашке перемешать сухие ингредиенты: дрожжи, муку и соль. Добавить к картофелю. Тесто должно немножко прилипать к пальцам рук. Положить всю массу в пакет и оставить на расстойку.
Примерно через час объем увеличится примерно в 3 раза. Не пропустите этот момент и подмешайте тесто. Еще один подъем и можно начинать готовить.
Для удобства разделки, смазывайте поверхность стола или разделочной доски растительным маслом.
Если можно использовать сыворотку и кефир, то почему бы не попробовать тесто с творогом, который придаст определенную пикантность блюду.
Тесто будет без дрожжей, поэтому времени на изготовление понадобится намного меньше.
В большую посуду сначала вываливаем сметану и добавляем туда соду. Пока она гасится в кислой среде, немного взбейте яйца. Творог необходимо тщательно размять вилкой или поработать блендером.
Соединяем все и насыпаем соль с сахаром. Начиная добавлять муку, будьте осторожны, чтобы не переборщить с ней, так как слишком тугой вариант нам не нужен. Беляши просто получаться очень жесткими. Тесто должно отдохнуть.
Не теряйте времени и займитесь начинкой.
Если вы решили, пользуясь этим рецептом, испечь изделия, то стоит все-таки использовать дрожжи, которыми заменить соду. На такой объем можно взять 30 г прессованного продукта. Также добавьте сдобы, то есть сливочное масло или маргарин.
Чтобы тесто быстрее подошло все компоненты должны быть теплыми.
В Бразилии часто можно встретить пироги, отдаленно напоминающие наши беляши. Необычное тесто прячет начинку из курицы, которая согласно местному колориту обязательно острая. Вам точно удастся удивить всех за столом.
Ставим на огонь кастрюльку с куриным бульоном и молоком. Готовим пюре, натирая на крупной терке тыквенную мякоть. Отправляем ее к жидкости вместе со специями и тушим до готовности, которую можно определить по мягкости консистенции.
Просеять муку, всыпать в посуду и сразу непрерывно мешать, чтобы не было комков, и масса не пригорела. Снимаем с плиты, остужаем. После, добавив топленное масло еще раз перемешиваем, но уже руками.
Чтобы формировать изделия, берите шарик на ладонь, другой рукой в середину кладите начинку и полностью ее закрывайте. После этого опускаете сначала в кляр из взбитого яйца с добавлением жидкости и муки, а потом обваляв в ореховой массе с сухарями.
Приветствую вас, мои драгоценные друзья. Любите беляши? Их сложно не любить. При одной лишь мысли о них слюнки текут. Но, к сожалению, редко удается полакомиться качественными беляшами из магазина. Умудряются производители то мясо недоложить, то тесто сделать слишком толстым. Остается неприятный осадок от покупного продукта. Поэтому предлагаю дома сготовить эти пирожки. Тем более, что сегодня я поведаю, как приготовить беляши с мясом на сковороде.
Своим названием современные вкусняшки обязаны бэлишу – большому пирогу, который готовится из пресного теста. Это национальное башкирское блюдо. Готовят его с различной начинкой, но самой вкусной считается мясо с картофелем.
Впрочем, беляши немного отличаются от бэлишей. Прежде всего, они намного меньше по размеру, чем их прародители. К тому же беляши жарят в огромном количестве масла, а бэлиши выпекают.
Ближайшим родственником башкирского бэлиша является татарский перемяч. Обычно перемячи делают круглой формы с отверстием посерединке. А вот беляши изначально готовили треугольной формы. Только об этих особенностях сегодня мало-кто знает. Ну это так, небольшое представление блюда перед его показом 🙂
Жареную пищу вряд ли назовешь диетической. В процессе готовки пирожки впитывают много жиров, поэтому они являются высококалорийным продуктом
Калорийность беляшей составляет 260,6 ккал. При этом жиров здесь 14,7 г, а углеводов – 18,7 г и белков – 14,6 г.
Поэтому ни один диетолог не станет рекомендовать вам эту вкуснятину. Поэтому, не стоит поедать глазам беляши тем, кто сидит на диете. Иначе не удержитесь и придется заново начинать похудение. Также с этим лакомством нужно быть поаккуратнее людям, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы и поджелудочной железы.
Но беляши, приготовленные самостоятельно в домашних условиях, менее вредные, чем покупные. Ведь здесь вы сами регулируете жирность мяса и количества масла для жарки. А сготовить дома можно как открытые, так и закрытые пирожки. Между собой они разнятся не только видом, но и особенностями готовки.
А вот и пошаговый рецепт вкусных пирожочков. Для теста вам понадобится:
В качестве начинки понадобится кило фарша. Лучше брать домашний фарш из свинины с говядиной. Также нужны будут 4 репчатых луковицы, соль + перец по вкусу. Жарить беляши нужно в огромном количестве масла.
Сначала делаем тесто. Для этого дрожжи смешиваем с сахаром и разводим их теплым молоком. Оставьте смесь на 5-7 минут до образования пенки. Муку обязательно просеиваем и в центре горки делаем лунку. В эту ямку вливаем дрожжевую смесь и взбитые яйца. Добавляем соль и хорошенечко вымешиваем тесто. Такая процедура длится обычно около четверти часа.
После вымешивания тесто не должно прилипать к рукам. Затем его накрываем и оставляем на часок в теплом месте. За это время дрожжевое тесто вырастет вдвое.
Мелко порубленный лук перемешиваем с фаршем. Солим и приперчиваем начинку. Далее компоненты снова хорошо перемешиваем. Чтобы вязкость фарша увеличить, советую ввести в его состав пару ст.л. ледяной воды. Оставляем фарш на час в холодильнике. Так вода впитается в белки мяса и начинка потом будет немного с бульоном.
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Из теста скатываем одинаковые шарики, из которых раскатываем лепешки диаметром 15-17 см. Выкладываем в серединку теста фарш (примерно по 1 ст.л.). Защипываем беляши так, чтобы в серединке осталось отверстие, где просматривалась бы начинка. И слегка придавите каждый беляш рукой.
Наполняем сковородку маслом (примерно 2 см от дна). Раскаливаем его и выкладываем пирожки дырочками вниз. Обжариваем одну сторону до зарумянивания на огне средней мощности. Потом переворачиваем и дальше готовим.
Готовить такое лакомство в домашних условиях несложно. Для теста возьмите:
Начинка готовится из свино-говяжьего фарша, 2 луковиц репчатых и 100 мл воды. Также понадобится перец молотый + соль по вкусу.
Дрожжи разводим теплым молоком и добавляем сюда сахар. Слегка взбиваем яйца и отправляем их в дрожжевую смесь. Добавляем просеянную муку и смешиваем ингредиенты. Потом вливаем сюда немного остывший растопленный маргарин, добавляем соль и вымешиваем хорошенько тесто. Оставляем его на пару часов, прикрыв сверху кухонным полотенцем. После чуть приминаем тесто. Если оно липковатое, подмешиваем муку. И снова даем ему постоять еще пару часов.
Переходим к начинке. Измельченный лук подмешиваем к фаршу. Добавляем сюда воду, соль + перец. Хорошенько вымешиваем фарш.
Разделяем дрожжевое тесто на одинаковые шарики. Раскатываем поочередно каждый из них и в середину выкладываем 1,5-2 ст.л. начинки. Края кругляшка приподнимаем вверх и защипываем, а потом аккуратно нужно приплюснуть ладошкой.
В сковороду с раскаленным маслом выкладываем беляши так, чтобы швом они располагались вниз. Масла в посудине должно быть много (слой не меньше 2 см). Жарим пирожки до зарумянивания с двух сторон.
А готовятся эти ароматные пирожки без дрожжей. Можно назвать это ускоренным вариантом готовки.
Нужно будет подготовить для теста такой вот набор продуктов:
Начинку готовить будем из 250 гр фарша, луковицы, соли + перчика молотого черного. Мелко пошинкованный лук смешиваем с фаршем. Солим и приперчиваем. Потом хорошенько отбиваем фарш или долго перемешиваем. Так вода впитается в мясо и начинка получится сочнее. Затем накройте емкость с готовым фаршем и отправьте ее в холодильник.
А тесто готовится еще быстрее 🙂 Смешиваем кефир (подогревать его не нужно, как достали из холодильника, такой и используйте) с мукой. Сразу всю муку не сыпьте. Добавьте половину того количества, что указано в рецепте. Потом всыпьте соль и соду. И аккуратно смешайте все компоненты, постепенно подсыпая остаток муки. Тесто у вас должно получиться мягким. Потом в вымешанное тесто вбиваем масло растительное и оставляем его на 20-30 минут.
Рабочую поверхность, на которой будем формировать наши пирожки, смазываем маслом растительным. Хотите, можете вместо масла использовать муку.
Заметила, когда использую для присыпки муку, при жарке она обугливается. В результате в сковородке остается неприятный черный осадок. Поэтому использую растительное масло
Из теста формируем кругляшки и раскатываем их. На серединку каждого выкладываем начинку и вылепляем беляши открытого типа. Лепить советую сразу такое количество, сколько поместится за один раз на сковородку. Жарим с двух сторон в кипящем масле до румяности.
Нашла для вас видео рецепт, который расскажет вам побольше об этом способе приготовления.
Если внезапно нагрянули гости, вас выручит этот оригинальный рецепт ленивых пирожков. Для этого нужны вам будут такие вот продукты:
Подогретый примерно до 30-ти градусов кефир смешиваем с содой, сахаром и солью. Оставляем эту смесь постоять минут 10 при комнатной температуре. Тем временем подготавливаем начинку. Смешиваем фарш с измельченным лучком, яйцом, перцем и солью.
После, в кефирную смесь постепенно вмешиваем муку. Комочков быть не должно. Да и тесто у вас должно получиться по консистенции, как сметана. На сковороду с раскаленным маслом выкладываем ложкой тесто, сверху – фарш. А на фарш выливаем немного теста так, чтобы в серединке просматривалась начинка.
Жарим на огне средней мощности. Сначала обжариваем одну сторону. Потом переворачиваем и до румяности доводим вторую сторону беляша. Перед подачей пирожков украшаем их зеленью. Красиво, быстро и очень вкусно. Советую попробовать.
А как вы беляши с мясом готовите на сковороде? Если у вас есть свой фирменный секретный рецепт, обязательно им поделитесь в комментариях. И фото, если есть возможность, приложите. Ну, а я вам желаю приятнейшего беляшепоедательства и прощаюсь. Пока-пока!
Беляши – это блюдо татарского и башкирского происхождения, очень распространенное в странах СНГ. Оно представляет собой жареный круглый пирожок из дрожжевого или пресного теста с начинкой из фарша или же мелко нарубленного мяса. Каким образом можно приготовить вкусные беляши в домашних условиях, вы узнаете из этой статьи.
Тесто для беляшей бывает двух видов – пресное и дрожжевое. Какой вариант лучше выбрать? Каждый ориентируется на собственные предпочтения и вкусы. Беляши из дрожжевого теста получаются пышными, воздушными, а из пресного – акцент будет сделан на начинку. Чтобы упростить себе задачу, тесто можно приобрести в магазине – обычное дрожжевое пирожковое.
Готовят пресное тесто следующим образом:
в кефир добавляют соль, соду и сахар, хорошо перемешивают. Разбивают яйца, вливают подсолнечное масло и взбивают смесь. Муку требуется предварительно просеять, после чего ее добавляют небольшими порциями к жидкому составу и замешивают тесто. Его помещают на час в холодное место.
Для приготовления такого теста необходимо будет взять:
Готовят дрожжевое тесто следующим образом:
дрожжи растворяют в теплом молоке, добавляют сахар, перемешивают и дают время произойти реакции брожения – обычно это занимает минут 5 – 10. После этого добавляют соль, подсолнечное масло. Муку предварительно просеивают и вводят порционно, тесто хорошо вымешивают и оставляют его в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится примерно вдвое.
Начинки в беляшах бывают очень разные, хотя в классическом варианте – это всегда мясной фарш, и, в первоначальных интерпретациях рецепта – изготовленный из баранины, с добавлением лука и перца. Для любителей экспериментировать с начинками, в беляши можно поместить следующие:
Для этого понадобится:
Чтобы приготовить начинку для беляшей нужно:
из мяса приготовить фарш. Конечно, можно купить готовый, но свой все же будет лучше и это значительно повлияет на конечный вкус блюда. Для начинки беляшей лучше всего подойдет фарш, приготовленный из говядины и свинины, он не должен получиться чрезмерно жирным. При желании можно использовать баранину, но она имеет специфический вкус, что не всегда и не всем нравится.
Для сочности начинки к фаршу необходимо добавить луковицы. Их следует почистить и нарезать очень мелко, а лучше всего – пропустить через мясорубку. После этого присыпать перец и соль, если какие-то еще приправы нравятся вашим домочадцам – добавляйте и их. Фарш необходимо хорошо вымешать и влить к нему воду или молоко, это обеспечит необходимую консистенцию начинке.
Еще один способ придать беляшам особый вкус – это обработка лука. Половину из требуемого количества можно обжарить, а половину – сырым пропустить через мясорубку или мелко порезать и добавить к фаршу.
Наиболее вкусной будет начинка у беляшей, если ее приготовить заранее и дать ей время промариноваться в приправах в течение 10 – 12 часов – она приобретет нежность и насыщенный глубокий вкус.
Для приготовления беляшей тесто повторно вымешиваем, скатываем в жгут и нарезаем на порционные кусочки, обмакиваем каждый из них в муку и раскатываем в толстый (если тесто пресное) или тонкий (если тесто дрожжевое) блин. В каждый помещаем столовую ложку фарша и закрываем его внутри лепешки. В классическом варианте приготовления беляшей с одной стороны обязательно оставляют отверстие, однако у нас такой вариант встречается редко.
Лепешки с фаршем необходимо оставить на 20 – 30 минут в теплом месте.
После этого беляши можно выпекать. Существует несколько вариантов их приготовления. Классический способ – беляши предварительно обжариваются на сковородке с двух сторон, а после этого их выкладывают на противень, смазанный маслом, и выпекают в духовке около 20 минут, накрыв фольгой, для того чтобы они обрели мягкость.
Если вы любите румяные хрустящие беляши, то можете выпекать их на сковородке, подрумянив с обеих сторон и протушивая под крышкой на маленьком огне около 15 – 20 минут. Подсолнечного масла нужно добавлять много, чтобы беляши не пригорели. После обжаривания на сковородке, если положить беляши в кастрюльку и накрыть крышкой или полотенцем, – через некоторое время они станут мягкими и нежными.
Если вы делаете настоящие беляши, с отверстием, сначала их нужно обжаривать со стороны отверстия в большом количестве масла, покрывающем их до половины. Беляши татарские обычно кушают с острым соусом. Для его приготовления в бульон добавляют острые приправы (горчицу, черный и красный перец), сливочное масло и обжаренный лук. Такой соус вливают в отверстие готового беляша.
Домашние беляши – это очень вкусно, сытно и подобное блюдо придется по вкусу всем домочадцам.
Статьи по теме: | |
Школьная энциклопедия К какой расе относятся сирийцы
90 % населения Сирии составляют мусульмане, 10% христиане. Мусульмане... Лимонный кекс на кефире с маком
Лимонный кекс на кефире без яиц (с пропиткой) — мой любимый рецепт к... Салат из сайры - простые и оригинальные рецепты аппетитной закуски Салат из сайры консервированной с рисом
Я очень люблю салаты с консервированной рыбой. Их можно готовить... |