Уха из осетра с яйцом. Рецепт ухи из головы осетра

Одни из древнейших водных обитателей планеты. Они пребывают в родстве с акулами. Обитают эти удивительные рыбы в чистых холодных реках и озерах. Они ведут придонный образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции приобрели совершенно особенное строение тела и головы. Необычная форма носа является одной из визитных карточек осетра. А его спинной гребень украшают своеобразные выпуклые наросты. Испокон веков на Руси осетр считался благородной рыбой. Встарину его называли красным, то есть дорогим, изысканным, самым лучшим. На самом же деле цвет у него белый, точнее нежно-молочный. О его размерах ходят легенды - старожилы утверждают, что в холодных северных водоемах водятся рыбины размером с человеческий рост. Правда это или вымысел, неизвестно. Но часто рыболовы достают из глубин действительно крупные экземпляры. Кстати, вылов осетровых сегодня во всех водоемах находится под строгим контролем. Ведь популяция за последние несколько десятилетий значительно уменьшилась. Произошло это по причине ухудшения экологии на планете или же явилось следствием всенародной любви к осетрине, сказать сложно. Но бесспорно одно - рыбу эту смело можно назвать одной из вкуснейших в мире.

Царское кушанье

Первые упоминания об осетрине относятся к Средневековью. Ее свозили в столицу с Сибири и Байкала, готовили из нее изысканные кушанья и подавали к столу государя. Осетров запекали целиком, жарили над углями кусочками, а из мякоти, голов и хвостов варили ароматный наваристый суп. Уха из осетра считается настоящим деликатесом и сегодня. Ее подают в лучших ресторанах русской кухни по всему миру. Готовят ее и на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо по-настоящему изысканно. А почему бы не уподобиться сильным мира сего и не попробовать приготовить осетровую уху на собственной кухне?

Осётр: разделка, подготовка к приготовлению

Чистить рыбу несложно. Чешуи она не имеет. Перед приготовлением осетра нужно тщательно вымыть под проточной водой. Затем с помощью специальных щипцов удалить ему жабры. Острым ножом удобно вырезать внутренности. Плавники срезать не обязательно, они только пойдут на пользу - уха из осетра будет наваристее.

Пропорции продуктов для осетровой ухи

Вымытая рыба готова к дальнейшему приготовлению. Рецепт ухи из осетра предполагает следующие пропорции продуктов:

осетрина — 400 г;
морковь — 1 шт.;
луковица — 1 шт.;
картофель — 1 крупный или 2 мелких;
сливочное масло — 30 г;
приправы, соль — по вкусу;
лимон — половинка.

Некоторые кулинары добавляют в зажарку томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделает его золотисто-оранжевым. Но претендовать на аутентичность этот вариант не может, ведь повара в Царской России томат не добавляли. Да и помидоры появились значительно позже того, как рецепт ухи из осетра стал настоящей классикой. Картофель, кстати, тоже был завезен не так уж давно. Изначально вместо него в уху клали распаренную репу.

Приготовление

Рыба эта готовится довольно долго. Приготовление ухи из осетра начинается с проваривания. Желательно погружать куски рыбы в холодную воду. Важный момент - когда бульон закипит, газ нужно убавить, иначе мясо отвалится от костей и распадется на мелкие куски. Пока варится осетрина, можно заняться зажаркой. Для этого мелко режем лук и натираем морковь. Обжариваем на сливочном масле до полупрозрачности сначала лук. Потом добавляем морковь, даем немного потушиться. Потом следует накрыть сковороду с зажаркой крышкой и убавить огонь, чтобы овощи тушились до мягкости.

Через полчаса кипения осетрину можно достать из бульона и отправить туда нарезанный кубиками картофель. Уха из осетра, способ приготовления которой не менялся веками, будет ароматнее, если добавить в нее кусочек корешка сельдерея. Пока закипает, отделим подстывшее рыбное мясо от костей. Когда картошка дойдет до полуготовности, добавим зажарку и кусочки осетра. Продолжим варить на медленном огне. В самом конце приготовления добавим приправы. Не обойтись без лаврового листа и черного перца - они только подчеркнут вкус супа, не затмевая аромата осетрины. Вообще, для приготовления этого блюда не стоит брать специи со слишком навязчивым вкусом. Благородная уха не нуждается в них, она вполне самодостаточна. Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик. Не повредит щепотка чабреца. Соль лучше брать морскую.

Уха из головы осетра

Упрощенный и более экономичный вариант блюда нисколько не уступает по вкусовым качествам "старшему собрату". Из хвоста и головы благородного осетра получается замечательная уха. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что варить голову нужно дольше. Такая уха из осетра, точнее из некоторых его частей, имеет свою особенность - она намного гуще. Часто в нее добавляют немного крупы. Подойдет, например, пшенная или мелкая пшеничная. Если количество кушанья рассчитано не на один раз, и остаток ухи простоит в холодильнике хотя бы несколько часов, она застынет в кастрюле и превратится в превосходный холодец. Бульон в такой ухе ароматный и наваристый.

Как подать суп из осетра к столу?

Раз уж рецепт ухи из осетра пришел из древней Руси, то и сервировку нужно выдержать соответственную. Благородное кушанье будет смотреться нелепо в некачественной дешевой посуде, а нарочито иностранные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж. Поэтому разольем ушицу по красивым тарелкам с узором, обязательно подставим их в подтарельники, сервируем стол красивыми столовыми приборами и нарядным текстилем. Подадим ржаного хлеба, острых соленых огурцов, горчицы и свежей зелени. Лимон подается на отдельных блюдечках, нарезанный на кружочки или тонкими полукольцами. Его кладут в тарелки непосредственно перед трапезой. Не воспрещено поставить на стол и запотевший хрустальный графин с холодной русской водкой. А уж вот чего не стоит делать во время подобного аристократического обеда, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.

В 100 граммах продукта всего 90 кКал. Если улов был отличным и вы поймали рыбу, рекомендуем сварить суп из осетра. Голова, хвост придадут ухе наваристость, добавленная крупа или овощи сделают ее сытной. Уху из осетра принято подавать с белым свежим хлебом. В суп добавляют мелко рубленную петрушку.

Узнаем, как приготовить первые блюда из осетра. Если есть набор голов, то можно сварить из них уху. Для этого доводят бульон до кипения, убирают пенку и уменьшают огонь. Немного приоткрывают крышку и варят полчаса. Затем бульон процеживают и далее варят по любимому рецепту. Уха из головы осетра варится просто и быстро.

ВАЖНО! Нельзя варить суп на сильном огне, поскольку ухудшится его вкус.

Классическая уха из осетра

Список продуктов:

рыба – 1,3 кг;
лук – 2 головки;
картофель – 5 клубней;
водка – 20 мл;
лавр – 2 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
вода – 3 литра;
соль.

Как приготовить пошагово:

Тушку нужно промыть под проточной водой.
Рыбу разделывают, отверзают голову, плавники, хвост. Убирают хребет.
Продукт режут на стейки. Голову избавляют от жабр.
Закладывают все, кроме мяса в бульон, делают огонь максимальным.
После снятия пенки снижают огонь, добавляют порезанное мясо и очищенный лук.
Варят в течение 15 минут. В процессе варки солят.
Бульон процеживают в другую емкость, вынимают рыбу и лук.
Затем продолжают готовить суп. Кладут нарезанный картофель, кидают перец, лавр, варят 20 минут.
За пару минут до окончания наливают водку.
Перед подачей осетринную уху посыпают мелко нарезанным укропом и настаивают 30 минут.

Суп из осетровой консервы

Список продуктов:

консервированный осетр – 2 банки;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 клубня;
вода – 2 литра;
луковица – 1шт.;
лавр – 2 шт.;
масло – 20 мл;
соль;
специи.

Способ приготовления супа:

Консервы лучше купить без добавления масла. Начинают чистить овощи.
Картофель нарезают на средние ломтики, кладут в кипящую воду, варят на среднем огне до полуготовности.
Морковь натирают, лук мелко нарезают. Обжаривают овощи до румяности.
Из консервов достают мясо, измельчают.
Рыбные кусочки добавляют к картофелю, зажарку и специи.
Готовят еще 5 минут.
Суп, сваренный в домашних условиях, готов.

Поделимся несколькими секретами, как вкусно сварить суп:

Для варки царской похлебки используют куриный бульон. Его можно приготовить заранее или добавить в него кусочки форели.
В уху, сваренную из головы осетра, добавляют овощи и крупы. Так получится наваристее, вкуснее.
Суп варят только на медленном огне. Иначе рыбка развалится.

Царский рецепт

Приготовить блюдо не сложно, результат получается потрясающий.

Что потребуется:

осетринное филе – 500 гр.;
сливочное масло – 30 гр.;
лимон – половина;
картофель – 2 шт.;
лук – 1 головка;
морковь – 1 шт.;
соль, приправы.

Способ приготовления:

Мясо промывают, складывают в толстостенную кастрюлю, заливают чистой водой.
Ставят на умеренный огонь и доводят до появления пузырьков.
Снимают накипь, убавляют огонь до минимального.
Морковь с луком нарезают на части, пассируют на сливочном масле.
Нарезанную картошку режут на бруски.
Из кастрюли достают рыбу и помещают картофель. Варят до готовности.
За 7 минут до конца кладут кусочки осетра и овощи.
Для запаха добавляют лавровый лист, перец, соль.

Когда суп разлит по тарелкам, в него помещают ломтики лимона.

Царская уха на костре

Уха – одно из древних блюд русской национальности. Название придумано в 11 веке. Каждая хозяйка вносит что-то свое. Если сварить уху на костре, то получится волшебное, ни с чем несравнимое блюдо.

Что понадобится:

осетр – 1 кг;
морковь – 3 шт.;
луковица – 5 шт.;
пшено – 0,5 ст.;
картофель – 3 шт.;
водка – 100 грамм.

Пошаговый рецепт с фото:

Рыбу очищают, срезают жабры, плавники. Туловище нарезают на кусочки 3 см.
Каждую головку лука делят на 4 части. Картофель нарезают на кубики, морковь – на тонкие кружочки.
Уху варят в 2 этапа. Сначала отваривают головы с плавниками. Потом их достают и закладывают нарезанное мясо.
Казан ставят на огонь, наливают воду и закрывают крышкой.
После закипания закладывают голову, целые луковицы.Суп проваривают 40 минут, затем достают ингредиенты.
Все овощи измельчают, закладывают в казан.
Солят, варят 10 минут.
Насыпают крупу и томят еще 20 мин.
За 5 минут до окончания кладут лавровый лист, перец.
Вливают водку и посыпают укропом.
Украшают нарезанным яйцом.

ВАЖНО! Чтобы не процеживать бульон, можно голову с плавниками заложить в марлю.

Уха из осетра по-царски готова.

Обильное количество зелени придаст потрясающий вкус ухе.

Итоги

В прежние времена уха подавалась на царском пире. В настоящее время любой может сварить вкусный, полезный, сытный суп. Чаще всего для приготовления используют голову, хвосты. Остальное мясо идет на второе блюдо. Также в магазинах можно купить суповой набор и дома сварить суп.

Уха из осетра — и сразу в голове возникает образ не иначе как застолий в царских хоромах. Действительно, это блюдо является деликатесом и сегодня, но гораздо более доступным, чем это было в прежние времена.

Ее подают в лучших ресторанах и даже на официальных приемах для сильных мира сего, но не составляет большого труда уподобиться ею, взяв и приготовив уху из осетра на собственной кухне. А достаточно будет небольшой рыбины.

Уха из осетра по-царски

После этого можно приступать к приготовлению.

400-500 гр. осетрины (сколько останется от разделки);
1 средняя морковь;
1 средняя луковица;
2 крупных картофелины;
30 гр. сливочного масла;
соль, специи по вкусу;
половинка лимона по желанию.

Время приготовления блюда: примерно час.

Калорийность: около 110 Ккал/100 гр.

Способ приготовления блюда прост. Начинать приготовление ухи из осетра нужно с опускания кусков рыбы в холодную воду – когда она закипит, огонь нужно убавить до минимума и оставить бульон вариться.

Пока это происходит, делается зажарка – мелко натертая (или порезанная) морковь и рубленый лук обжариваются на сливочном масле до золотистости, после чего сковороду накрывают крышкой и тушат овощи на самом маленьком огне до мягкости.

Спустя полчаса нужно достать рыбу из бульона, отправить в него нарезанный кусочками картофель и отделить мякоть осетра от костей.

Когда картошка сварится до полуготовности, останется добавить к ней зажарку и рыбу, а также соль, лавровый листик и несколько горошин черного перца, хотя при желании можно обойтись и одной солью.

В готовую уху из осетра (в тарелки) можно добавить ломтики лимона, кислота которого добавит блюду особую пикантность.

Рецепт ухи из головы осетра с рисом пошагово

Иногда можно сэкономить и приготовить из одного осетра сразу две ухи – одну из тушки, а другую из головы и плавников. Или же приобрести сразу голову этой рыбы отдельно, и сделать из нее прекрасный обед для всей семьи, сделав его более сытным за счет крупы.

голова осетра (лучше крупная, если покупается отдельно);
1 средняя морковь;
2 средних луковицы;
4 средних картофелины;
3 ст. ложки риса;
соль, специи по вкусу;
лимон и зелень – по желанию.

Время приготовления блюда: примерно 1,5 часа.

Калорийность: около 90 Ккал/100 гр.

Такая уха отличается от традиционной двумя вещами – бульон из головы варится дольше, а сам суп получается гораздо более густым. Итак, сначала нужно опустить голову осетра (и плавники, если есть) в кипящую воду и оставить вариться на медленном огне на время около часа.

Потом достать ее из бульона (можно разобрать и добавить кусочки мякоти в суп) и положить в кастрюлю нарезанные на кусочки картофель, морковь и лук.

Вариант: одну луковицу мелко нарубить, а вторую отправить в бульон целиком и потом достать.

Вместе с овощами в уху добавляется рис, а также соль, лавровый лист и перец горошком. Далее блюдо готовится под крышкой на медленном огне еще около 20 минут, после чего огонь выключается и уха оставляется на плите еще на 5 минут для настаивания.

В тарелки можно добавить нарубленную свежую зелень и ломтики лимона – для вкуса и украшения.

Уха, и особенно из осетра, является одновременно и простым и деликатным блюдом, для приготовления которого существуют нехитрые, но все же важные секреты. К примеру:

В зажарку для ухи можно добавить немного томатной пасты, что сделает цвет супа золотисто-оранжевым. Но такой рецепт уже нельзя будет назвать классическим;
Куски рыбы нужно погружать в холодную воду и потом убавлять огонь для того, чтобы мясо осетра не отвалилось от костей и не распалось в бульоне на волокна;
В бульон можно добавить кусочек сельдерея – так делали на протяжении веков;
Слишком активные специи лучше не использовать. Максимум – это сушеные травы базилика, укропа, петрушки, орегано. Еще подойдет щепотка сушеного чабреца;
Вместо риса в уху из головы осетра добавляют пшенную или пшеничную крупы;
Если уха из осетра останется от обеда, то после нахождения в холодильнике из нее получится отличный рыбный холодец, так как бульон выходит очень наваристым;
Подавать уху по-царски лучше в красивых тарелках с узором, поставив на стол еще кусочки ржаного хлеба, соленые огурцы и блюдца с ломтиками лимона и зеленью.

Рецепт торта «Кучерявый пинчер» — вкусный и необычный десерт на детский праздник.

Попробуйте приготовить вкусные рецепты из кабачков с начинкой из куриного филе.

notefood.ru

Уха из осетрины – рецепт

Уха с осетриной – очень легкий и простой супчик, который по традиции варится из головы и хвоста рыбы. Предлагаем вам несколько рецептов его приготовления.

Рецепт ухи из осетрины

свежий осетр – 400 г;
луковица – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
паста томатная – 1 ст. ложка;
масло сливочное – 2 ст. ложки;
картофель – 2 шт.;
специи.

Берем рыбную голову или хвост, хорошенько промываем и кладем в кастрюлю. Затем заливаем водой и ставим на средний огонь. Варим бульон минут 20-25 и, как только он закипит, убавляем пламя и накрываем крышкой, чтобы рыба не развалилась. Не забываем посолить и поперчить по вкусу. Не теряя времени зря, подготовим пока овощи для супа: морковь натираем на терке, а лучок меленько шинкуем. Далее делаем зажарку на сливочном маслице и томатной пасте около 7-10 минут, подсаливая по вкусу.

Одновременно с этим чистим картофель и режем его небольшими кубиками. Как только рыбный бульон будет готов, аккуратно вынимаем рыбу, очищаем ее от кожицы, костей и разделяем на более мелкие кусочки. После этого вновь возвращаем осетра обратно в кастрюлю и добавляем в бульон измельченную картошку и овощную зажарку. Теперь усиливаем огонь и доводим суп до кипения. В готовую уху из осетрины добавляем свежую зелень и подаем к столу.

Уха из осетрины с рисом

тушка осетрины – 1 шт.;
луковица – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
рис – 3 ст. ложки;
лавровый лист – 1 шт.;
зелень – по желанию;
лимон – для украшения;
специи.

Рыбу хорошенько промываем и чистим. Затем отделяем хвост, голову и плавники и кладем их в кипящую воду. Подсаливаем рыбу по вкусу и варим примерно 30 минут. Далее бульон аккуратно процеживаем. Картофель и морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лучок очищаем от шелухи, промываем и одну луковицу мелко шинкуем, а вторую оставляем целиком.

Туловище рыбы разрезаем порционными кусочками. Зелень промываем, обсушиваем и измельчаем. Бульон снова доводим до кипения и бросаем в него картофель, морковку, лук и отварной рис. Добавляем перчик горошком и кусочки осетрины. Накрываем кастрюлю крышкой и варим уху до готовности примерно минут 15-20. Затем посыпаем супчик свежей зеленью, перемешиваем и снимаем с огня. Даем блюду постоять примерно 5 минут, разливаем по тарелкам, бросаем лимончик и подаем на стол.

womanadvice.ru

Уха из осетра: способ приготовления. Самые лучшие и самые вкусные рецепты ухи из осетра

Осетровые рыбы – одни из древнейших водных обитателей планеты. Они пребывают в родстве с акулами. Обитают эти удивительные рыбы в чистых холодных реках и озерах. Они ведут придонный образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции приобрели совершенно особенное строение тела и головы. Необычная форма носа является одной из визитных карточек осетра. А его спинной гребень украшают своеобразные выпуклые наросты. Испокон веков на Руси осетр считался благородной рыбой. Встарину его называли красным, то есть дорогим, изысканным, самым лучшим. На самом же деле цвет у него белый, точнее нежно-молочный. О его размерах ходят легенды – старожилы утверждают, что в холодных северных водоемах водятся рыбины размером с человеческий рост. Правда это или вымысел, неизвестно. Но часто рыболовы достают из глубин действительно крупные экземпляры. Кстати, вылов осетровых сегодня во всех водоемах находится под строгим контролем. Ведь популяция за последние несколько десятилетий значительно уменьшилась. Произошло это по причине ухудшения экологии на планете или же явилось следствием всенародной любви к осетрине, сказать сложно. Но бесспорно одно – рыбу эту смело можно назвать одной из вкуснейших в мире.

Царское кушанье

Осётр: разделка, подготовка к приготовлению

Чистить рыбу несложно. Чешуи она не имеет. Перед приготовлением осетра нужно тщательно вымыть под проточной водой. Затем с помощью специальных щипцов удалить ему жабры. Острым ножом удобно вырезать внутренности. Плавники срезать не обязательно, они только пойдут на пользу – уха из осетра будет наваристее.

Пропорции продуктов для осетровой ухи

Приготовление

Рыба эта готовится довольно долго. Приготовление ухи из осетра начинается с проваривания. Желательно погружать куски рыбы в холодную воду. Важный момент – когда бульон закипит, газ нужно убавить, иначе мясо отвалится от костей и распадется на мелкие куски. Пока варится осетрина, можно заняться зажаркой. Для этого мелко режем лук и натираем морковь. Обжариваем на сливочном масле до полупрозрачности сначала лук. Потом добавляем морковь, даем немного потушиться. Потом следует накрыть сковороду с зажаркой крышкой и убавить огонь, чтобы овощи тушились до мягкости.

Через полчаса кипения осетрину можно достать из бульона и отправить туда нарезанный кубиками картофель. Уха из осетра, способ приготовления которой не менялся веками, будет ароматнее, если добавить в нее кусочек корешка сельдерея. Пока закипает, отделим подстывшее рыбное мясо от костей. Когда картошка дойдет до полуготовности, добавим зажарку и кусочки осетра. Продолжим варить на медленном огне. В самом конце приготовления добавим приправы. Не обойтись без лаврового листа и черного перца – они только подчеркнут вкус супа, не затмевая аромата осетрины. Вообще, для приготовления этого блюда не стоит брать специи со слишком навязчивым вкусом. Благородная уха не нуждается в них, она вполне самодостаточна. Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик. Не повредит щепотка чабреца. Соль лучше брать морскую.

Уха из головы осетра

Упрощенный и более экономичный вариант блюда нисколько не уступает по вкусовым качествам “старшему собрату”. Из хвоста и головы благородного осетра получается замечательная уха. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что варить голову нужно дольше. Такая уха из осетра, точнее из некоторых его частей, имеет свою особенность – она намного гуще. Часто в нее добавляют немного крупы. Подойдет, например, пшенная или мелкая пшеничная. Если количество кушанья рассчитано не на один раз, и остаток ухи простоит в холодильнике хотя бы несколько часов, она застынет в кастрюле и превратится в превосходный холодец. Бульон в такой ухе ароматный и наваристый.

Как подать суп из осетра к столу?

www.syl.ru

Уха из головы осетра

Если у вас от осетра осталась только голова, не выбрасывайте ее, а сварите вкусную домашнюю уху. И пусть она не будет такой, как сваренная на природе и по всем правилам, вкусный обед вам гарантирован.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Голова осетра 1 Штука
Лук репчатый 1 Штука
Морковь 1 Штука
Картофель 3-4 Штук
Зелень свежая 20 Грамм
Перец черный молотый 1-2 Щепоток
Соль 1 Чайная ложка
Лавровый лист 1 Штука

Шаг 1

Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.

Шаг 2

Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.

Шаг 3

Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.

Шаг 4

Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.

Шаг 5

Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.

Шаг 6

Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.

Шаг 7

Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.

Шаг 8

Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.

Шаг 9

Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.

Шаг 10

Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.

Шаг 11

Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.

Шаг 12

Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.

Шаг 13

Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забывайте.

povar.ru

Способ приготовления ухи из осетра в домашних условиях

Время приготовления: 20 минут

Уха из осетра: способ приготовления на костре, ингредиенты

Кушанье можно приготовить для гостей, впервые посетивших Россию. Иностранцам понравится это сытное блюдо, и они даже могут попросить рецепт ухи из осетра, чье фото размещено ниже. Лучше сразу рассчитать необходимое количество порций яства для праздничного стола.

Для приготовления блюда понадобится:

400-500 г осетра (возьмите хвост или голову)
1,5-2 л воды, прошедшей через фильтр
2 очищенные картофелины среднего размера
крупная морковина (ее тоже нужно почистить)
головка репчатого лука
2-3 лавровых листа
соль, черный перец и другие приправы по вкусу
50 г свежей зелени укропа или петрушки

Уха из осетра в домашних условиях иногда готовится с добавлением томатной пасты, которая придает блюду кисло-сладкий вкус.

Уха из осетра в домашних условиях

Возьмите рыбу и отрежьте ей голову и хвост. Уху готовят либо из того, либо из другого. Однако чаще всего берут хвост. Промойте его в холодной воде из-под крана. Затем опустите в кастрюлю с водой и варите от 20 до 30 минут на среднем огне. Когда жидкость закипит, прикройте посуду крышкой. Огонь теперь следует убавить, иначе осетр может развариться.

Добавьте в воду поваренную соль с горошинами черного перца, а потом сделайте пережарку.
Для этого мелко нашинкуйте лук и натрите морковь.
Потом выложите овощи на разогретую сковороду с растительным маслом.
Во время жарки туда можно влить 2-3 ст. л. рыбного бульона.
Добавьте к овощам приправы.
Тушите морковь с луком около 6-8 минут.

Сколько варить уху из осетра? После закипания оставьте рыбу в кастрюле еще на 5 минут. Затем достаньте ее оттуда и, очистив от мелких косточек и кожи, отправьте мякоть обратно. Порежьте картофель на мелкие кубики. Засыпьте их в рыбный бульон вместе с пережаркой. Увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения.

Сбавьте газ. Варите кушанье еще 2-3 минуты. Раскрошите зелень и сверху украсьте ей готовое блюдо. Подавайте уху в красивых тарелках. Вместе с ней на стол можно выставить ржаной хлеб, соленые огурчики и горчицу.

Осетр относится к деликатесным видам рыб. Цены на него ощутимо кусаются, поэтому блюда из осетрины редко встретишь на повседневном столе. В основном, ее готовят для различных праздничных и торжественных случаев.

Востребованность осетра объясняется высокой биологической ценностью мяса и его своеобразным вкусом. В осетрине находятся комплексы незаменимых аминокислот (в том числе серосодержащие), витамины A, PP, E и В, а также такие необходимые человеку минералы, как фтор, железо, магний и кальций. Вкус осетра мало напоминает привычную всем рыбу, скорее его можно сравнить со вкусом мяса крупных наземных животных. Такой эффект осетрине обеспечивает большое содержание глютаминовой кислоты.

Уха из осетрины получается наваристой, но не слишком жирной. Такая рыба прекрасно сочетается с основными ингредиентами супа, поэтому можно смело экспериментировать, дополняя и изменяя привычные рецепты ухи.

Уха из осетрины обычная

Мало чем отличается от обычной рыбной ухи. Единственное исключение – использование сельдерея (или пастернака). Белые коренья придают супу приятный пряный привкус, идеально сочетающийся с нежной осетриной.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

Стейки из осетрины – 3 шт.
Сельдерей корневой – половина корня.
Сельдерей черешковый – 1 шт.
Корни петрушки – по вкусу.
Морковь – 1 шт.
Лук порей – 1 шт.
Соль и любимые специи по вкусу.
Масло сливочное по вкусу.
Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Вскипятить воду, положить в нее крупные куски осетрины. Варить на среднем огне.
нарезать кубиком, его черешок – крупными кусочками. Морковь и порей нашинковать кружочками. Зеленая часть лука-порея не используется.
Подготовленные овощи добавить в суп. Посолить и приправить по желанию. Варить до готовности.
Уху разлить по порционным тарелкам, положив в каждую по куску осетрины и ложке сливочного масла.
Украсить зеленью и подать с лепешками или черным хлебом.

Уха из осетрины с сыром Чеддер

Для этого рецепта подойдет не только сыр Чеддер, но и любой другой сорт мягкого сыра с нейтральным вкусом. Перец чили перед закладкой нужно попробовать и, исходя из предпочтений, скорректировать его количество. Возможно, целый стручок не понадобится.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

Стейки из осетрины – 3 шт.
Рис длиннозерный (смесь белого и дикого) – 50 - 100 г.
Петрушка свежая – 50 г.
Морковь – 1 шт.
Перец горький чили – 1 стручок.
Семена фенхеля – 1 ч. л.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло оливковое или сливочное – 30 мл. или 50 г. соответственно.
Вода – 1,5 л.
Сыр Чеддер – 100 г.

Приготовление:

Вскипятить воду, положить в нее стейки осетрины, специи и соль, варить на среднем огне.
На сковороде разогреть масло и слегка обжарить в нем кубики моркови и репчатого лука вместе с семенами фенхеля. Овощи добавить в суп.
Через 10 минут всыпать колечки горького перца и рубленую петрушку. Варить до готовности.
Отдельно в подсоленной воде отварить смесь белого и дикого длиннозерного риса. Сыр Чеддер нарезать брусочками или кубиками.
В глубокую тарелку положить пару ложек риса, стейк из осетрины и сыр Чеддер, залить по вкусу бульоном с овощами.
Блюдо при подаче обязательно должно быть горячим, чтобы сыр был немного расплавлен.

Уха из осетрины праздничная

Название блюда говорит само за себя – незатейливый, но вкусный суп для особого случая или просто для поднятия настроения. В рецепте присутствуют креветки. Изначально для ухи лучше взять неочищенные креветки, так как они отдадут блюду больше вкуса, чем пакетированные хвостики.

Чистить их или нет – дело вкуса. Можно подать на манер тайского том яма прямо в панцире, а можно слегка отварить, очистить и добавить в уху.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

Филе осетра – 300 г.
Мелкие креветки в панцире – 300 г.
Сельдерей – 150 г. (половинка среднего корня).
Морковь – 1 шт.
Кинза (зеленый кориандр) – 50 г.
Розмарин – веточка.
Масло растительное – 30 мл.
Лук порей – 1 шт.
Имбирь свежий.
Лимон или – 1 шт.
Соль и любимые специи по выбору.
Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Мороженные креветки обдать кипятком и очистить от панциря.
Вскипятить воду. Филе осетра нарезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю вместе с креветками.
Веточку розмарина подержать в хорошо разогретом растительном масле, чтобы она отдала ему все свои ароматы.
В ароматизированном масле пассеровать белую часть лука-порея и морковь. До золотистого состояния доводить не нужно. Овощи переложить в уху.
Сельдерей нарезать кубиком и также добавить в уху.
За 5 минут до готовности всыпать рубленую кинзу и тертый имбирь.
Подавать с гренками из белого хлеба, по желанию приправив уху лимонным соком или винным уксусом.

Ингредиенты:

Голова осетра - 1 Штука
Лук репчатый - 1 Штука
Морковь - 1 Штука
Картофель - 3-4 Штук
Зелень свежая - 20 Грамм (лук, укроп, петрушка)
Перец черный молотый - 1-2 Щепоток
Соль - 1 Чайная ложка (по вкусу)
Лавровый лист - 1 Штука

Количество порций: 4

С помощью именно этого рецепта вы сможете.

Способ приготовления:

Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.
Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.
Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.
Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.
Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.
Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.
Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.
Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.
Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.
Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.
Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.
Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.
Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла.

Ну, и про зелень не забывайте.

Уха обычно готовится из головы и хвоста рыбы. Рассмотрим способ приготовления из головы осетра с добавлением томатной пасты и лимона. Рецепт рассчитан на 5 порций.

Ингредиенты для ухи из осетра:

Голова осетра - 400-500 грамм
Картофель - 2 штуки
Морковь - 1 штука
Лук репчатый - 1 штука
Лимон - 1 штука
Томатная паста - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 2 столовых ложки
Зелень укропа - 1 пучок
Перец чёрный - по вкусу
Соль - по вкусу.

Рецепт приготовления ухи из головы осетра:

Сначала подготовим рыбу. Голову осетра тщательно промываем и вырезаем жабры. Кладём в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.

Когда вода закипит - убавляем огонь, солим, перчим, накрываем кастрюлю крышкой и варим 20 минут на небольшом огне.

Нарезаем лук, морковку натираем на тёрке. Прижариваем в сковороде на сливочном масле . Затем добавляем немного рыбного бульона и томатную пасту. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около 10 минут.

Пока варится уха и тушатся овощи, чистим картофель и нарезаем его кубиками.

Добавляем в бульон зажарку и нарезанную картошку, доводим до кипения и варим до готовности картошки.

Добавляем нарезанный лимон и укроп.

Даём ухе из осетра немного настояться и можно подавать к столу.

Начинаем с того, что удаляем слизь. Для этого в большой миске обдаем осетра кипятком покруче. Кроме избавления от слизи это поможет нам легко, с помощью ножа, справится с продольными рядами костяных щитков-жучков, которые расположены по бокам рыбы. Также сразу удалим хвостовой плавник, отрежем хвост и голову. Из хвоста и головы будем варить бульон, поэтому жабры тоже удаляем сразу. Для удаления жабр из осетра удобнее всего пользоваться ножницами, нужно перерезать крепление жабр с обеих сторон и вынуть их.

Голову с хвостом кладем в кастрюлю, заливаем не очень холодной водой и ставим на огонь. Как начнет кипеть, снимаем пену приготовленной заранее шумовкой и добавляем крупно нарезанные овощи (картофель, морковь и репу). Добавляем соль.

Варим около 40-ка минут, естественно, на очень маленьком огне, после чего вынимаем все из бульона, а в бульон кладем остальную рыбу, доводим до кипения, снимаем пену, варим 15 минут.

Пассируем тем временем в небольшом количестве растительного масла морковь и лук.

Вынимаем рыбу из бульона, снимаем кожу, удаляем хрящи, брызгательные отверстия и выбрасываем, а мясо раскладываем на тарелки или кладем в бульон, в зависимости от того, когда будем кушать уху. Бульон желательно процедить через мелкое сито, предварительно дав ему, пять минут отстоятся.
Добавляем специи и заготовленные морковь и лук, варим минут десять. Осетрину принято подавать с лимоном, поэтому и мы, для поддержания традиции, добавим по кружечку тонко нарезанного лимона в каждую тарелку. Напоследок напомним, что осетрину подают и едят горячей.
На нашем сайте Вы читали о том, как приготовить уху из осетра, рецепт с фото которой, вы смотрели выше.

Сегодня я решила порадовать своего любимого мужа и детишек вкусным обедом (или ужином!).

Причем не только вкусным, но и достаточно быстрым!

Сегодня у н ас на ужин!

Многие задаются вопросом, как готовить осетра . Я пока что покупаю его исключительно для ухи.

Такая вкуснятина!!!

Надо сказать, что м ои дети тоже любят уху из осетра, и вообще отварную рыбку. А я очень люблю осетриную голову, потому что она состоит из мягких хрящиков вместо костей. Вообще, в осетре практически одни хрящи, которые очень вкусные!

Ну что, я Вас раздразнила?

Давайте скорее готовить уху из осетра.

Обязательно посмотрите мое видео в конце статьи , как я готовлю осетровую уху.

Как приготовить уху из осетра

Нам понадобится:

осетр 700 г

картошка 4-5 шт

болгарский перец 1 шт

горькая перчинка 1 шт

морковь 0,5 шт

томатная паста 1 ст. л.

зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)

специи (черный перец горошком, лавровый лист, кориандр)

лимончик

Приготовление ухи из осетра:

1. Если у Вас рыбка только куплена, значит ее потрошим, моем и режем на порционные кусочки. Надо сказать, что чистить ее не надо, потому что на осетрине нет чешуи!

У меня была замороженная рыба.

Кладем ее в кастрюльку на 3 литра, заливаем холодной водой, ставим на плиту и доводим до кипения.

2. Пока рыбка закипает, режем мелку луковицу.

3. Как только осетрина закипела, снимаем образовавшуюся пенку и засыпаем наш порезанный лук. Убавляем температуру на минимум, чтобы наша рыба не развалилась! Варим минут 10, солим, и еще варим 15 минут.

4. Нарезаем картофель. Я люблю брусочками.

5. Нарезаем болгарский перец.

6. Режем мелко зелень. Она нам понадобится, чтобы присыпать отварную рыбку, добавить в уху при приготовлении и уже в тарелочку перед подачей на стол.

7. Нарезаем соломкой морковь.

8. Достаем нашу готовую рыбу и присыпаем ее другой мелко нарезанной луковицей и зеленью. Засыпаем нарезанные картошечку, морковь и перчик. Доводим до кипения при большой температуре, ставим на медленный газ и варим 15 минут.

9. Добавляем 1 столовую ложку томатной пасты, можно чуть больше. Если есть томат домашнего приготовления , лучше его. Или свежие помидорки, натертые на терочке.

10. Добавляем специи, зелень.

11. Можно добавить прямо в уху одну маленькую горькую перчину, не разрезая ее. Тогда аромат появится, а горечь нет. Ну или немного))) Если у Вас дети, лучше не рисковать!

12. Дать немного настояться.

Все, наша готова!

Разливаем по тарелочкам, добавляем в каждую зелень, дольку лимончика, при желании можно поперчить уже у себя в тарелочке.

Вот такой у меня. Я очень люблю вкусные рецепты!

P.S. По такому рецепту можно готовить также уху из других видов рыб, например, из сазана!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Всего Вам доброго и замечательного! Будьте всегда на позитиве!

С любовью к Вам,

Ирина Жукова

Осетрина – дорогая рыба, которую раньше можно было встретить на столах в царских хоромах. Сегодня это рыбное филе можно без проблем купить в супермаркете. Если вы хотите приготовить изысканное первое блюдо, то вам наверняка понравится уха из осетра, рецепт которой у каждой хозяйки свой. Давайте обсудим популярные способы приготовления ухи.

Изысканный рыбный суп

Зачастую приготовление ухи из осетра ассоциируется с выездом на природу. Как прекрасно вблизи водоема развести костер и приготовить ароматный суп в казане! Уха раньше считалась чисто мужским блюдом, но сегодня в домашних условиях такой суп чаще готовят женщины.

Тушку осетра легко разделывать, а филе можно использовать для приготовления изысканных вторых блюд. Невероятно вкусной и ароматной получится уха из головы осетра.

На заметку! Осетрина не имеет чешуи, поэтому процесс разделывания тушки занимает буквально пять минут. Убираем плавниковые части, хвост и вычищаем внутренности.

Состав:

300 г рыбного филе и осетринная голова;
головка лука;
свежий томат – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
пучок зелени;
70 мл масла растительного рафинированного;
50 мл водки;
морковь – 1 корнеплод;
пряности, соль – по вкусу.

Приготовление:

Для улучшения вкуса первого блюда можно добавлять различные сорта рыбного филе.
Нам понадобится осетринная голова и немного филе.

В толстостенную посуду, лучше казанок, выкладываем подготовленное филе и голову осетра.
Добавляем другие сорта рыбного филе, листики лавра.
Морковь очищаем, промываем проточной водой и режем кружочками.

Заливаем все ингредиенты фильтрованной водой и ставим на плиту.
Как только вода дойдет до состояния кипения, на поверхности появится пена, которую нужно убрать шумовкой.
Убавляем огонь до минимума.
Варим рыбное филе и бульон примерно 40 минут, солим.
Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлевый отрез.
Отварное рыбное филе вынимаем шумовкой из бульона и перекладываем в отдельную тарелку.
Свежий томат хорошенько промываем проточной водой.
Разрезаем его на четыре части, убираем плодоножку и семена.
Чистим картофельные клубни и лук.
Лук шинкуем кубиками, картофель – равноценными кружочками.
Сладкий перец разрезаем пополам и убираем плодоножку.
Вычищаем семена и шинкуем кубиками.
Можно измельчить еще одну морковь на ваше усмотрение.
В сотейнике прогреваем растительное масло.
Выкладываем сладкий перец и морковь.

Теперь добавляем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
Процеженный бульон снова выливаем в кастрюлю и доводим до состояния кипения.

Варим его до готовности.
Затем добавляем в бульон пассерованные овощи.
Отварное рыбное филе разбираем на мелкие кусочки и добавляем в уху.
Снова доводим до состояния кипения, добавляем измельченные томаты и сразу вливаем водку.
Добавляем мелко порубленную зелень, по вкусу душистый молотый перец и соль.
Доводим уху до состояния кипения и сразу отставляем с огня.

Уха из осетра по-царски

Вы можете устроить поистине царскую трапезу, достаточно приготовить уху из осетрины. Такое блюдо готовится весьма просто, а его вкус никого не оставит равнодушным.

Состав:

0,5 кг филе осетра;
½ лимона;
сливочное масло – 30-40 г;
картофельные клубни – 2-3 шт.;
головка лука;
морковь – 1 корнеплод;
по вкусу пряности и специи.

Приготовление:

Филе осетра очищаем и хорошенько промываем под проточной водой.
Складываем осетрину в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой.
Ставим на средний огонь и доводим до состояния кипения.
Затем шумовкой убираем пену, огонь убавляем до минимума.
Продолжаем варить кусочки осетрины до готовности.
Морковь и лук мелко рубим ножом.
В сотейнике растапливаем сливочное масло.
Выкладываем нарезанные овощи и пассеруем до золотистости.
Затем в закрытой посуде на минимальном огне томим овощи еще 5-7 минут.
Картофельные клубни очищаем от кожуры, промываем и нарезаем брусочками.
Из бульона вынимаем отварную осетрину и выкладываем картофель.
Варим его до готовности.
Когда картофель будет почти готов, выкладываем в бульон отварную осетрину, обжаренные овощи.
Для аромата добавляем листики лавра, душистый черный перец.
Солим по вкусу.
Лимон нарезаем ломтиками и добавляем в тарелку с ухой из осетрины.

Вкусная экономия

Вы можете из тушки одной рыбы приготовить сразу два блюда: запеченную осетрину и вкуснейшую уху. Чтобы уха из осетра в домашних условиях получилась сытнее, добавим рисовую или пшенную крупу.

Состав:

головка лука – 2 шт.;
морковь – 1 корнеплод;
картофельные клубни – 4 шт.;
рисовая крупа – 3 ст. л.;
осетрина – по вкусу;
лимонные ломтики, пучок зелени;
по вкусу пряности и соль.

Приготовление:

Промываем тщательно осетровую голову.
Выкладываем ее в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.
Ставим на минимальный огонь и доводим до кипения.
После закипания варим бульон около одного часа.
Тем временем очищаем морковь, картофельные клубни и лук.
Овощи тщательно промываем и шинкуем кубиками.
Из бульона достаем осетровую голову и выкладываем нарезанные овощи.
Через пять минут добавляем промытую рисовую крупу.
Варим еще 20 минут.
В конце добавляем мелко порубленную зелень.
Ломтики лимона выкладываем в порционные тарелки. Цитрусовый фрукт придает невероятный вкус и аромат ухе из осетрины.