Сколько минут нужно варить раков речных. Варенные раки в хлебном квасе

Раки – это не только подходящая закуска к пиву, но и просто очень вкусное блюдо. Правда, перед тем, как варить раков, придется усвоить немало важной информации по правильной организации процесса. Деликатесный продукт можно отваривать дома и на костре, но в любом случае, сначала его нужно правильно выбрать, обработать и подготовить к термическому воздействию. После этого останется выбрать подходящий рецепт и реализовать его, четко выполнив доступные рекомендации. Эксперименты при работе с компонентом допускаются, но только при условии соблюдения базовых правил.

Как правильно выбирать раков?

Сегодня в магазинах можно найти уже расфасованных замороженных раков. От их приобретения надо воздержаться. Почему? Существует сразу несколько причин. Во-первых, процессы разложения заморозка хоть и останавливает, существует вероятность отравления трупными ядами. Во-вторых, качество такого продукта невозможно оценить. В-третьих, производители пытаются в первую очередь заморозить малоактивных или больных особей. Если же нет сомнений в качестве продукта, размораживать его нельзя, лучше сразу опускать изделия в кипяток.

Помимо этого, нужно помнить о следующих моментах:

Для употребления в пищу подойдут только живые раки. Особое внимание стоит обратить на то, чтобы в аквариуме с ними не держали мертвых особей.
Качественные раки не только живые, но и активные, бодрые, постоянно ползают, шевелят усами и клешнями. Не стоит спрашивать продавца, почему животные мало шевелятся, скорее всего они просто больны.
Сегодня в некоторых магазинах предлагается охлажденная продукция. Но и в этом случае раки не должны быть похожи на мертвых, они будут хоть немного двигаться.
Цвет панциря живых раков темно-зеленый, почти коричневый. Готовый свежий продукт приобретает ярко-красный оттенок.
Перед тем, как варить раков, следует осмотреть их панцирь. Он долен быть целым и плотным, без повреждений и вмятин.

Выбирая речных особей для отваривания в домашних условиях, следует отдавать предпочтение крупным экземплярам. Их мясо более сочное и мягкое, не уплотняется в ходе термической обработки.

Несколько важных фактов о приготовлении продукта

После того, как подходящая продукция будет выбрана, можно приступать к ее обработке. При этом следует помнить о ряде нюансов:

Варианты обработки речных раков кардинальным образом отличаются от методик приготовления морских аналогов. Если перепутать рецепты, не получится ни вкусно, ни безопасно.

Совет: Раков следует покупать ранней весной или осенью. В остальное время из-за сезонных особенностей их мясо может быть не таким сочными и нежным.

Не надо жалеть соли при отваривании продукта. Панцирь предупредит впитывание чрезмерного количества компонента. В среднем, на 1 л воды берут не менее столовой ложки мелкой поваренной соли. Кстати, если после того, как закуска к пиву будет готова, ее настоять в течение 2-3 часов, она просолится лучше и равномернее.
Живых раков можно хранить дома не более 3 дней в холодильнике, около недели в емкости с водой при условии доступности свежего воздуха. Вареный продукт нельзя хранить более 12 часов.

Независимо от того, сколько варить раков и как это делать, надо помнить, что животные проживают на дне водоемов, питаясь не самыми полезными продуктами. По этой причине в процессе употребления следует аккуратно удалять кишечник животного, чтобы его содержимое не попало на мясо.

Подготовка раков к термической обработке

Чтобы получить вкусное блюдо, мало знать, как выбирать и сколько варить раков по времени. Особое внимание следует уделить предварительной обработке компонента. Независимо от того, планируется их отваривать дома или на костре, придется сделать следующее:

Живых раков выпускаем в ванне с достаточным количеством холодной воды, ждем 30 минут и сливаем жидкость. После чего повторяем манипуляцию еще 3-4 раза.
Потом, раков нужно тщательно промыть и сполоснуть большим количеством воды с добавлением соли. Эту манипуляцию лучше проводить уже не в ванне, а в тазу или кастрюле, в которой продукт будет отвариваться.
Если хочется придать закуске к пиву дополнительную мягкость и нежность, то после чистки раков следует замочить в молоке или сметане не менее, чем на 30 минут.

В случае с замороженными или охлажденными особями все намного проще. Их даже не нужно промывать, вот почему их и покупают все чаще.

Способы отваривания раков в воде

Ознакомившись с особенностями выбора и подготовки компонента, самое время разобраться, как правильно варить раков. Делать этого лучше всего на примере базовых рецептов.

Как варить раков с укропом. На 1 кг основного продукта берем 3 л воды, 3 столовых ложки соли, пучок укропа, пару лавровых листиков, лимон и черный перец горошком. Воду наливаем в кастрюлю, дожидаемся ее закипания. Добавляем лимонный сок, соль, веточки укропа, перец и лавровый лист. Еще раз доводим жидкость до кипения и запускаем раков. Когда вода опять начнет бурлить, сбавляем огонь, закрываем емкость крышкой и готовим продукт, пока он не станет ярко-красного цвета. Обычно это занимает 15-20 минут в зависимости от размеров особей.
Особенности отваривания раков в воде со сметаной и аджикой. На 1 кг раков берем 3 столовых ложки соли, 3 л воды, 2 столовых ложки сметаны, столовую ложку аджики, немного петрушки и укропа. Воду доводим до кипения, опускаем в нее все компоненты, кроме основного (зелень можно мелко порубить). Через 5 минут запускаем раков и варим их на медленном огне около четверти часа после возобновления кипения.

Даже если в рецептах указано, сколько варить раков в конкретном случае, лучше дождаться их очевидной готовности, т.е. равномерного покраснения. Иногда хозяйки дома пытаются отварить продукт в духовке. Это вполне возможно, только нужно подобрать подходящую посуду и следить, чтобы из нее при кипении не выливалась вода.

Методы отваривания раков в необычных продуктах

Помимо традиционных вариантов приготовления популярной закуски к пиву, существуют и нестандартные. Различаются они не подходом, а типом используемого бульона.

В молоке. На 1 кг речных гадов берем по 2 л воды и молока, 3-4 столовых ложки соли и немного зелени укропа. Раков нужно замочить на 3 часа в молоке. По этой причине подход можно использовать только дома, на природе среда просто начнет киснуть. Потом изделия отвариваем стандартным способом в подсоленной воде, используя половину соли. Сливаем жидкость, заливаем заготовки молоком, добавив остальную соль и зелень, доводим массу до кипения. Вымачиваем продукт в составе 20 минут, вынимаем и подаем.

В пиве. Как это ни странно, закуска к пиву неплохо получается при отваривании именно в этом напитке. На 1 кг продукта берем по 1,5 л воды и светлого нефильтрованного пива, 3 столовых ложки соли и черный перец. Воду и пиво смешиваем в кастрюле, добавляем соль и перец, доводим до кипения. Раков отвариваем в кипящей жидкости под крышкой до готовности. Настаиваем блюдо полчаса, только потом вынимаем деликатес.

В огуречном рассоле. На 1 кг раков нам понадобится по 3 л воды и огуречного рассола, 0,5 стакана сметаны, столовая ложка соли и немного укропа. Перед тем, как варить раков в рассоле, их следует довести до готовности в подсоленной воде. После чего жидкость сливаем и меняем ее на рассол. Как только масса закипит, вводим измельченную зелень. Буквально через пару минут выключаем огонь. Блюдо надо настоять в течение четверти часа и можно подавать.

В белом вине. На 1 кг гадов берем 1 л белого сухого вина, 2 л воды, черный перец, зелень и 3 столовых ложки соли. Воду соединяем с вином, ставим на огонь, после закипания добавляем соль, перец и зелень. В бульон выкладываем раков, кастрюлю накрываем крышкой. Изделия варим до готовности, после чего их можно подавать.

Чтобы вкусно и без лишних хлопот приготовить раков в домашних условиях или на природе, в процессе работы нужно руководствоваться следующими правилами:

Если отваривать не мертвых и не замороженных раков, то они способны буквально сбежать из кипятка. Поэтому кастрюлю берем вместительную, с запасом места.
Нельзя под завязку набивать жидкость продуктом, он проварится неравномерно.
Употребляются раки в еще горячем виде. Уже через несколько минут после извлечения из воды их мясо начинает терять свою нежность и сочность.
При использовании оригинального бульона готовому продукту даем настояться в жидкости хотя бы четверть часа. Этот же прием используем при отваривании раков на костре.

Даже очень крупных раков не стоит держать в кипятке слишком долго. Если все сделать по правилам и немного настоять продукт, все будет очень вкусно, а мясо не станет похоже на резину.

Издавна раки употребляются в пищу как самостоятельное блюдо или дополнение к пиву, салатам, гарнирам. Особенно популярным продукт считается у девушек, сидящих на диете, и это неудивительно. Полностью диетический состав способствует улучшению работы ЖКТ, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, благоприятно воздействует на кожу и волосы. Особенно актуальным становится вопрос о том, как варить раков в домашних условиях. Существует несколько технологий приготовления, рассмотрим их по порядку.

Особенности выбора раков

Существует несколько разновидностей раков: маленькие, средние и крупные. Первый тип содержит мало мяса, третий является сухим. Оптимальный вариант для приготовления в домашних условиях - раки среднего размера.
Что касается длительности варки раков, мелкие экземпляры нужно томить в кипятке около 20-25 минут, средние - порядка 35-40 минут, крупные - 45-50 минут. Многие утверждают, что раков необходимо варить до покраснения, данное заблуждение является ошибочным. Мясо не пройдёт термическую обработку за 10 мину
Важно навсегда запомнить, что покупать нужно только живых раков. Нельзя варить мёртвых, поскольку у них уже начался процесс разложения. Если вы не уверены в том, что рак умер менее двух часов назад, выбрасывайте его. В противном случае вы рискуете испортить всё блюдо.
Если вы знаете наверняка, что рак умер около часа назад, оторвите голову, а шейку отправьте на варку. Такой ход необходимо сделать, потому что процесс разложения начинается именно с головы.
Если после покупки раков вы не планируете варить их сразу, не помещайте раков в воду. Оставьте их в прохладном месте, начинайте готовку не позже, чем через 2-3 часа.

Как варить раков: классика жанра

раки живые - 3 кг.
укроп (зонтики) - 5 веток
лавровый лист - 8-10 шт.
перец (горох) - 15 шт.
лимон - 1-1,5 шт.
соль поваренная крупная - 160 гр.

Приготовьте кастрюлю на 11-12 литров, наполните её водой на 2/3. Добавьте веточки укропа, горошковый перец, лавровый лист. Выжмите сок из 1-1,5 лимонов, тоже отправьте в ёмкость.
Важным аспектом варки раков считается добавление соли. Рассчитывайте количество исходя из показателя на 2 л. воды приходится 40 гр. соли (одна столовая ложка с горкой).
Поставьте кастрюлю с приправами на плиту, доведите раствор до кипения, убавьте огонь на среднюю отметку, томите ещё 3 минуты. По истечении срока выключите конфорку, накройте рассол крышкой, дайте настояться в течение четверти часа.
После этого вновь включите плиту, опять доведите смесь до появления первых пузырьков, убавьте мощность на минимум. Отправьте в ёмкость живых раков, предварительно их промыв, выставите плиту на среднюю отметку.
Когда раки начнут кипеть, убавьте конфорку, накройте кастрюлю крышкой, варите от 20 до 50 минут в зависимости от размера.
После истечения отведённого времени снимите раков с плиты, дайте постоять в рассоле около 5-10 минут, затем достаньте их шумовкой или щипцами. Приправьте свежим укропом, по желанию сбрызните лимонным соком, смешанным с уксусом в пропорции 2:1.
Если после приготовления раков вы не съели блюдо целиком, отправьте его в холодильник, накрыв посуду пищевой плёнкой. Проделайте в полиэтилене несколько отверстий. В таком состоянии раки могут храниться около 24-36 часов.

свежие раки - 3 кг.
лист лавровый - 6 шт.
перец горошком - 8 шт.
укроп свежий или сушёный - 1 пучок/30 гр.
соль морская крупная - 180 гр.

Переберите раков, выбросите мёртвые экземпляры, вымойте живых. Очень важное внимание необходимо удалить промывке раков. Очистите панцири и ножки, поскольку именно эти части подвержены скоплению ила. В противном случае готовый продукт будет иметь неприятный речной привкус. Чтобы правильно провести процедуру, воспользуйтесь чистой зубной щёткой.
После промывки раков возьмите широкую кастрюлю с высокими бортами, налейте в неё 7 л. воды, всыпьте морскую соль, лавровый лист, перец горошком, укроп. По желанию добавьте молотый кориандр и бутоны гвоздики.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите рассол до кипения, выставите конфорку на средний огонь. Отправьте раков поочерёдно головой вниз, варите до появления первых пузырьков.
Далее убавьте конфорку до минимальной отметки, накройте посуду крышкой, варите около 20-50 минут (исходя из размера). После окончания приготовления выключите плиту, оставьте раков в рассоле на четверть часа.
Достаньте шумовкой, выложите в глубокую миску, заправьте лимонным соком. Подавайте с охлаждённым пивом и чесночно-сметанным соусом.

Приготовление раков на вине

свежие раки - 1,5 кг.
вино белое полусухое/сухое - 350 мл.
мука пшеничная - 35 гр.
тмин - 15 гр.
масло сливочное - 85 гр.
лавровый лист - 4 шт.
соль морская мелкая - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу

Переберите раков, оставьте только живых. Вымойте их в проточной воде при помощи зубной щётки, тщательно очищая панцирь и ножки.
Приготовьте толстодонную кастрюлю размером около 5-7 литров, поставьте её на плиту, включите огонь и добавьте 55 гр. сливочного масла. Дождитесь полного растворения продукта.
Отправьте раков в разогретый состав, убавьте огонь на среднюю мощность, обжаривайте до розового оттенка, периодически переворачивайте, чтобы тепло распределялось равномерно.
После того как раки обжарятся, присыпьте их морской солью, добавьте лавровый лист, тмин, поперчите. Убавьте мощность конфорки, влейте белое вино и фильтрованную воду таким образом, чтобы жидкость покрывала спинки раков.
Накройте кастрюлю крышкой, томите продукт около 25 минут, постоянно помешивая. После этого выключите плиту, оставьте раков на 10 минут для окончательного настаивания.
Выложите их в блюдо, приступайте к приготовлению соуса на основе данного бульона. Процедите рассол через несколько слоёв марли и дуршлаг, перелейте в чистую кастрюлю, всыпьте просеянную муку, добавьте оставшиеся 30 гр. сливочного масла.
Помешивайте соус и томите его на медленном огне около 3 минут, после этого остудите при комнатной температуре. Украсьте веточкой петрушки или укропа, подавайте отдельно от раков.

раки живые - 2,5 кг.
соль измельчённая столовая - 100 гр.
лавровый лист - 7 шт.
пиво светлое - по факту

Перед варкой необходимо перебрать и промыть раков прохладной проточной водой, тщательно очищая панцирь и лапки зубной щёткой. После этого приготовьте широкую кастрюлю (объём порядка 10 л.).
Далее попробуем определить, какое количество пива потребуется для варки 2,5 кг. раков. Для этого поместите их в кастрюлю, залейте водой таким образом, чтобы она поднималась на 7-10 см. над спинками раков.
После этого налейте такое же количества пива в ёмкость, предварительно измерив количество. Прибавьте к полученному объёму 0,5 л. По возможности выбирайте светлое фильтрованное пиво, поскольку тёмное может дать горечь.
Поставьте ёмкость с пивом на плиту, добавьте лавровый лист, измельчённую соль, доведите состав до кипения на среднем огне. После появления первых пузырьков убавьте мощность до минимума, варите раков 25-30 минут в зависимости от размера.
По окончании процедуры выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 20 минут. За это время раки пропитаются пивным рассолом.
По истечении времени извлеките готовых раков шумовкой, подавайте с оливками/маслинами, свежим укропом и чесноком. Ни в коем случае не пейте пиво, в котором были сварены раки.

Приготовление раков на молоке

молоко - 3 л.
раки живые - 2 кг.
укроп (зонтики) - 3 шт.
сметана - 140 гр.
чеснок - 3 зубца
соль измельчённая морская - 130 гр.

Промойте раков под проточной водой, очистите зубной щёткой ножки и панцирь. Налейте в глубокую кастрюлю молоко, поставьте на плиту, кипятите порядка 15 минут. После этого снимите состав, остудите до температуры 25 градусов.
Поместите раков в глубокую миску, залейте кипячёным молоком, накройте крышкой, оставьте на 1,5 часа. Далее вновь промойте раков, подготовьте их к варке.
Налейте в кастрюлю 6 л. воды, добавьте соль и зонтики укропа, доведите состав до кипения. Отправьте в жидкость раков головой вниз, варите около получаса.
После приготовления выключите конфорку, дайте ракам настояться в рассоле порядка 7 минут, затем выложите их на блюдо. Приготовьте соус: пропустите чеснок через пресс, смешайте со сметаной.

Приготовление раков в томатном соке

живые раки - 2,7-3 кг.
томатный сок - 170 мл.
красное сухое/полусухое вино - 50 мл.
соль - 130 гр.
перец молотый чёрный - 20 гр.
укроп зонтиками - 2 веточки

Отберите живых раков, мёртвых выбросите. Вымойте продукт проточной водой с помощью зубной щётки, тщательно очищая лапки и панцирь.
Налейте в кастрюлю 8 л. фильтрованной воды, поставьте ёмкость на плиту, доведите до кипения. Добавьте зонтики укропа, поваренную соль, перец, перемешайте, дождитесь растворения кристаллов.
После этого отправьте в кастрюлю живых раков (головой вниз), доведите рассол до появления пузырей, убавьте огонь на минимум. Варите раков около 25-50 минут (исходите из размера).
После приготовления накройте посуду крышкой, дайте готовому продукту настояться ещё четверть часа. По истечении срока вытащите раков щипцами или шумовкой, очистите от панциря, удалите лапки и головы.
Поместите мясо в глубокую миску (салатницу и пр.), полейте блюдо вином и томатным соком в необходимых вам количествах. Подавайте к столу в сочетании с печёным картофелем и чесночным соусом.

Многие задаются вопросом касаемо очистки и правильного употребления раков, и это неудивительно. Мало кому захочется попасть в неловкую ситуацию, находясь в компании.

Раков начинают кушать с туловища. Чтобы очистить продукт, переверните клешнями вверх, разверните панцирь и снимите его. Съешьте белое мясо, а чёрную нить отложите в сторону (её не употребляют).
После этого переходят к клешням. Отломайте их, уберите панцирь, высосите сок. Под панцирем нередко находится мясо, его тоже можно кушать.
Перед подачей на стол выдерживайте раков в приготовленном рассоле, чтобы они надолго сохранили сочность и аромат. Кушайте всё то мясо, который имеет белёсый оттенок.

Воспользуйтесь рецептом приготовления раков на вине, молоке, пиве или томатном соке. Подавайте готовый продукт с любимым соусом, маслинами, печёным картофелем. Заправляйте раков лимонным соком и употребляйте с пивом.

Видео: как варить раков

Мясо речного рака, богатое белками, кальцием, витаминами группы B и E и практически не содержащее жиров, относится к категории вкусных и питательных диетических продуктов. Варёных раков чаще всего подают как закуску к пиву или в качестве компонента сложных блюд ресторанного меню.

Однако чтобы не испортить блюдо, раков нужно уметь правильно приготовить (а для этого надо точно знать, сколько времени нужно варить раков). Давайте узнаем обо всех тонкостях этого интересного процесса.

Какие раки годятся в пищу?

Употреблять в пищу можно:

Раков, которые были сварены живыми . Определить, из живых ли раков было приготовлено блюдо, можно по положению их хвостиков. Раки, приготовленные живьём, будут с поджатыми под брюшко хвостиками. Хвостики мёртвых раков так и останутся прямыми.
Раков, подвергнутых процедуре шоковой заморозки . В этом случае замороженные тушки варят, не размораживая.

Употребление в пищу мяса мёртвого рака может привести к очень серьёзному отравлению.

От уснувших или почти не подающих признаков жизни членистоногих необходимо избавиться, поскольку их тушки разлагаются неимоверно быстро.

Самыми вкусными считаются крупные и активные раки (у них самое нежное и сочное мясо), пойманные ранней весной.

Секреты подготовки раков

Раков следует освободить от частиц ила и песка. Для этого их помещают в глубокую раковину или ванну, наполненную холодной водой. Через полчаса воду полностью меняют, повторяя манипуляцию не менее трёх раз.
Взяв рака со стороны спинки (чтобы уберечься от клешней), его тщательно обмывают под струёй воды.
Чтобы размягчить панцирь, раков за полчаса до варки можно подержать в молоке.

Как правильно варить раков с укропом? Сколько соли нужно?

Секрет отменного вкуса кроется в правильно приготовленном отваре. Для его приготовления необходимо взять:

5 л воды.
5 ст. ложек крупной серой соли.
2 ст. ложки густой сметаны.
Такое же количество аджики.
2 крупных лимона.
Большое количество свежего или сушёного укропа (можно взять 1 ст. ложку).
Зелень петрушки.
5 листочков лаврушки.
20 горошин чёрного перца.

Процесс приготовления раков:

В процессе варки панцири раков становятся ярко-красными: именно по этому признаку судят о степени их готовности.

5. Отваренных раков красиво раскладывают на большом блюде (выстланном листьями салата), декорируя нежными листиками укропа и ломтиками лимона.

Как вкусно приготовить раков? Рецепты приготовления раков

Как варят раков в пиве?

Для того чтобы определить, сколько пива потребуется для варки раков, всех членистоногих помещают в кастрюлю (выделенную для этой цели) и заполняют её водой. Затем воду сливают в мерную ёмкость и определяют её количество. Пива потребуется на 500 мл больше количества воды, уместившейся в кастрюле.
Пиво для варки раков должно быть светлым (тёмное может придать горчинку мясу раков).
Соль кладут из расчёта: 1 столовая ложка с небольшой горкой на каждый литр пива.
Пиво доводят до кипения и поочерёдно помещают в него живых раков.
Варить раков в пиве следует чуть меньше (минут на пять), чем в воде. Это связано с тем, что после варки раки будут настаиваться в пивном отваре не менее 20 минут.
Настоявшихся в отваре раков в виде красивой пирамиды выкладывают на большое блюдо. Для её украшения используют зелень петрушки и укропа, ломтики лимона и маслины.

Пиво, использованное для отваривания раков, необходимо вылить. Пить его нельзя.

Как варить раков в вине?

Для отваривания раков в вине следует на каждый литр воды взять 500 мл сухого белого вина и по небольшой веточке укропа и розмарина
Далее всё делают так же, как при отваривании раков в воде: добавляют соль, доводят до кипения и бросают в кипяток живых раков.
Варить их следует в течение того же времени, что и в случае отваривания в воде (то есть от 15 до 20 минут).
Перед тем как дать отваренным ракам настояться, в отвар (из расчёта на каждый литр) добавляют сок, выжатый из половины лимона.

Отваривание раков с использованием огуречного рассола

Сначала раков варят в воде обычным способом.
Через десять минут после начала варки в кастрюлю вливают огуречный рассол (из расчёта 200 мл на 2 л воды).
Доводят до кипения и варят раков до готовности.
Дают настояться в течение 10-15 минут.

Раки, варённые в пиве с салом

Раков запускают в кипящее пиво и доводят до повторного кипения.
Добавляют в кастрюлю нарезанное ломтиками сало, лимонный сок, 1 столовую ложку горчицы и пучок свежего укропа (можно заменить его щепоткой семян). Отвар тщательно перемешивают до полного растворения горчицы.
Накрыв кастрюлю крышкой, дают ракам настояться.

Сколько минут варить раков?

Сколько варить раков по времени? Этот вопрос особенно интересует тех, кто собрался сделать это впервые. Существует мнение, что крупных раков следует варить не менее 45 минут. Мнение это ошибочное, и следовать ему ни в коем случае нельзя. Мясо раков (так же, как и мясо моллюсков и креветок) от долгой варки становится жёстким и безвкусным.

Сколько же времени надо варить раков? Продолжительность варки во многом зависит от веса пойманных особей.

Мелких (весом до 70 г) раков нужно варить не более четверти часа.
Раков среднего (до 90 г) размера варят 17 минут.
Сколько же времени нужно, чтобы сварить крупных (весом свыше 120 г) раков? Для этого вполне достаточно 20 минут.

У рака съедобной является любая часть тушки (за исключением усов и панциря), однако большинство людей по незнанию употребляет в пищу лишь мясо, находящееся в клешнях и на хвостике.

Разделку тушки обычно начинают с самой вкусной и мясистой части – с хвостика («раковой шейки»). Положив рака на свою тарелку, хвостик отделяют от туловища и выбирают из него сочное мясо, вскрыв панцирь в этой области. Обычно оно имеет белый цвет и редкие розоватые прожилки. Кишечник рака, напоминающий миниатюрную трубочку, обязательно удаляют.
Далее отделяют клешни, высасывают из них ароматный сок и лакомятся содержимым этой части раковой тушки, вскрыв клешни при помощи вилки.
В туловище есть приятная на вкус жидкая субстанция, которую также необходимо высосать.

Вскрывать панцирь рака можно руками или специальными кулинарными ножницами.

Сроки хранения раков

Сохранить раков живыми можно, поместив их в овощной отсек холодильника и подкармливая мясом или колбасой. Срок хранения живых раков – не более трёх суток.
Отваренных раков хранят в том же отваре, который был использован для их приготовления. Делать это можно на протяжении 12 часов. По истечении этого срока употреблять их в пищу нельзя.
Раков, подвергнутых шоковой заморозке, можно хранить в морозильной камере не более 30 суток.

Кому полезно есть раков?

Диетическое мясо раков, отличающееся невысокой калорийностью (75 калорий на 100 г мяса) и богатым витаминно-минеральным составом, полезно для всех, поскольку:

высокое содержание белка является гарантом отличного самочувствия,
фосфор и кальций благотворны для роста мышц и костей.

при склонности к образованию трещин на ступнях (особенно по причине холода),
при различных заболеваниях селезёнки,
больным, страдающим от камней в желчном и мочевом пузыре.

Видео, как приготовить раков

Недаром раков считают деликатесом. Мало того, что они обладают богатыми вкусовыми качествами, так еще и очень питательны и полезны. По вкусу раки напоминают всем известные креветки, а по своим полезным свойствам ничем не уступают вторым. Правильно сваренные раки полезны для организма, так как содержит легкоусвояемый белок, витамины и вещества, полезные для тканей, костей, мышц и сухожилий . Давайте разберемся, как и сколько варить раков по времени после закипания?

Способ приготовления

Для того, чтобы приготовить раков, нужно их хорошенько промыть. Наберите в ванную холодной воды и запустите туда раков, пусть они полежат 15-30 минут. После этого, спустите воду и повторите процедуру три-четыре раза. Для того, чтобы мясо раков не было жестким замочите их на полчаса в молоке или подсоленной воде. Можем приступать непосредственно к варке.

Как варить в воде

Налейте три литра воды в кастрюлю. Такое количество понадобиться примерно на килограм продукта. Добавьте в воду разрезанный лимон , петрушку , душистый перец, соль и лавровый лист . Когда вода закипит, ее следует остудить и прокипятить еще раз. Только после этого в воду можно класть раков. Когда они закипят, варите их около 20-ти минут. Раки готовы, выложите в тарелку и украсьте по вкусу.

Приготовление раков с вином и лимоном

В данном рецепте, на литр воды нужно взять пол литра белого вина, розмарин по вкусу и половинку лимона. Структура приготовления как и в классическом рецепте варки раков.

Как необходимо употреблять раков

Есть определенные правила употребления раков в пищу. Давайте рассмотрим некоторые из них:
Раков необходимо есть с клешней. Оторвите обе клешни, у мелких раков мясо высасывается, а у крупных — очищается от панциря.
Самая вкусная часть, находится в хвостовом отделе. Очистите хвост от головы и панциря. Для того, чтобы мясо не давало горечь, уберите черную полоску (кишечник).
Мелкие лапки раков также можно есть. Высосите оттуда вкусное мясо.
Теперь вы осведомлены в том, как есть и сколько необходимо варить раков. Запомните: мертвых раков варить нельзя, т.к. разложение начинается в первые часы.

Употребление мертвых раков в пищу опасно для здоровья!

Раки считаются настоящим деликатесом в гастрономии, кроме того, по вкусовым качествам они сразят любого гурмана. Если вы приобрели раков и решили побаловать родных и себя деликатесом, тогда для начала, нужно понять, как их правильно приготовить.

Несколько слов о раках

Раки являются членистоногими, обитают они в морях и водоемах с пресной водой. Чаще всего мы можем лакомиться речными раками. Их размер около 10-15 см. Тельце такого рака полностью покрыто толстым панцирем, которое природой наделено ему для защиты.

Несколько раз за всю свою жизнь, рак свой панцирь сбрасывает для того, чтобы его обновить. Раки едят падаль и растения, водоросли пр., именно поэтому в пищу употребляется только мясо раков, органы ЖКТ не советуют употреблять.

Как выбрать раков для варки

Раки при покупке всегда должны быть живыми, и лучше всего, если они будут недавно из водоема. Всегда наблюдайте над тем, как раков содержат в магазине, они должны плавать в большом аквариуме с холодной водой. Также разрешается хранение раков в холодильнике.
Смотрите, как рак себя ведет. Здоровый рак очень активен, он активно шевелит клешнями, хвостом, усиками. Он находится в постоянном движении и стремится покинуть аквариум. Если вы видите, что рак очень вялый, это плохой знак. Если продавец утверждает, что рак в спячке, ни в коем случае, не верьте. Ни при каких обстоятельствах не покупайте тушки мертвых раков.
Раки могут быть вялыми, если они после охлаждения, например, во льду. Тогда да, может быть ослаблен их метаболизм, тогда двигательная активность будет заторможена. Но двигаться они должны в любом случае.
Рак имеет панцирь темно-зеленого цвета, ближе к коричневатому. Он должен быть однородным и без повреждений.

Время для покупки раков

Обычно раков ловят осенью или в конце лета. Летом ловить их запрещено. Именно в осень раки будут сочными, вкусными и питательными.

Способы хранения раков

Купив живых раков, их нужно сразу же готовить. Если хотите их похранить, то только в холодильнике и не более 2 дней. Также можно хранить в морозилке, тогда срок хранения увеличится до 3 месяцев.

Подготовка раков к варке

После того, как вы приобрели раков, засуньте их в холодную воду. Если хотите сделать мясо раков нежным, можно их поместить в молоко.
Промываете каждую тушку, удаляя загрязнения, особенно на брюхе. Учтите, что живые раки ведут себя активно, лучше всего надеть перчатки, держа рака за спину. Мытье производите щеткой.

Сколько варить раков

Время варки раков напрямую зависит от их длины. Мелкие раки варятся быстро, всего за 20 мин. Средние за 25 мин. Ну а большие все 30 мин. Слишком долго раков варить не рекомендуется, иначе мясо будет жестким. При готовке можно ориентироваться на цвет раком – готовые будут ярко-красные.

Как варить раков

Простой вариант

Ингредиенты:

1 кг раков;
4 л воды;
3 ст.л. соли;
укроп;
лаврушка;
несколько горошков черного перца;
лимон.

Приготовление:

Наливаем воду в кастрюльку, ждем закипания, после чего добавляем 3 ложки соли, перчик, лаврушку, укроп и сок лимона.

Проварите воду со специями около трех минут, после этого можно добавлять раков. После закипания огонь убавляем и готовим до полной готовности блюда.

Способ с аджикой

Ингредиенты:

1 кг раков;
3 л воды;
1 ст.л. аджики;
3 ст.л. соли;
2 ст.л. сметаны;
зелень – петрушка, укроп.

Приготовление:

Воду ставим кипятиться, как только она закипит, тут же добавляем сметану, аджику и соль.
Петрушку и укроп меленько нарезаем, после добавляем в бульон.

Спустя минут 5 можно запустить в бульон раков.

Ждем закипания воды, а уже после этого ставим маленький огонь и ждем, пока раки приготовятся.

Способ с пивом

Ингредиенты:

1 кг раков;
полтора литра свежего пива;
3 ст.л. соли;
полтора литра чистой воды;
черный перец горошком.

Приготовление:

В кастрюлю вливаем пиво с водой, начинаем кипятить. Как жидкость начала закипать, добавляем соль и перец.
Теперь, не дожидаясь, можно добавить раков.
Снова ждем закипания, после чего прикроем немного крышкой, убавляем огонь на минимум и готовим раков.
После готовности снимаем кастрюлю с огня и даем настояться не менее 30 мин.

Способ с молоком

Ингредиенты:

1 кг раков;
2 л. воды;
2 л молока;
3 ст.л. соли;
зелень – петрушка, укроп.

Приготовление:

Как следует подготовьте раков к варке, после чего положите их в молоко на 3-4 часа.
Отмоченных в молоке раков отварите в воде, предварительно добавив в нее 1,5 ложки соли.
После варки сливаем всю воду, и заливаем тем молоком, в котором они отмачивались, добавьте 1,5 л соли. Погрузите также всю зелень, которая у вас есть.
Доводим до кипения. И даем настояться минут 30, после чего раков можно вытаскивать.

Способ с рассолом

Ингредиенты:

1 кг раков;
3 л. рассола от огурцов;
3 л. чистой воды;
4-5 ст.л. сметаны;
1 ст.л. соли;
зелень – петрушка, укроп.

1 столовая ложка соли;
зелень укропа.

Приготовление:

Воду выливаем в кастрюлю, добавляем в нее соль и раков, варим до готовности.
После приготовления воду полностью из кастрюли сливаем и заливаем раков рассолом.
Ставим на огонь и ждем, когда закипит.
Зелень мелко рубим, отправляем в рассол с раками, варим буквально 1 мин, после снимаем с плиты.
Пусть раки постоят в рассольном бульоне минут 15-20, потом можно их вытащить.

Способ в вине

Ингредиенты:

1 л белого вина;
1 кг раков;
2 л чистой воды;
3 ст.л. соли;
черный перец горошком;
зелень – петрушка, укроп.

Приготовление:

В кастрюлю вливаем вино и воду, ставим на огонь, ждем, пока закипит. После добавляем зелень, соль и перчик.
Раков можно запустить в кипящий бульон.
Немного прикроем кастрюлю крышкой и варим до полной готовности.

При приготовлении этих членистоногих всегда пользуйтесь объемной тарой для того, чтобы раки не выползли из нее.
Не стоит набивать кастрюлю раками, они так плохо приготовятся.
Соли жалеть не нужно, панцирь у раков очень плотный, соль он достаточно плохо пропускает. Солите из расчета минимум 1 ст.л. соли на литр жидкости.
В воду погружать раков нужно специальными щипцами, так они вас не ранят клешнями.
Как только раки проварятся, положите их на большую тарелку, оставьте остужаться, а потом можно есть.
После провари раков всегда давайте им немного постоять в бульоне, минимум 15 мин. Так вкус их будет очень насыщенным и ярким.